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主料

雞胸肉200克，番茄沙司25克，雞蛋2枚，花生50克。

調(diào)料

料酒、蔥姜、胡椒粉、花椒粉、鹽、食用油各適量。

做法

1 雞胸肉用料酒、蔥姜、胡椒粉，花椒粉，鹽腌漬入味。

2 花生裝入塑料袋中，用搟面杖搟成碎備用。

3 雞肉充分裏了蛋清后，在花生碎中滾一下，入油鍋溫火煎至兩面酥黃出鍋。

4 待雞肉排涼透后切塊并淋上番茄沙司即可食用。

功效

中醫(yī)認(rèn)為，雞胸肉味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)。具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱等有一定的食療作用。

雞胸肉含有維生素C、維生素E及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，消化率高，很容易被人體吸收利，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞胸肉中富含對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞胸肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，是兒童、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。此菜肴選用雞胸肉，配以富含多種微量元素的花生和番茄沙司制作。菜品口感酸甜鮮咸，雞肉排外酥里嫩，花生碎香濃，適合各類人群尤其是老人兒童食用。

主料

紅黃彩椒各1只，青椒1只，馬蹄10顆。

調(diào)料

食用油、鹽、豉油各適量。

做法

1 馬蹄去皮后切片，用清水淘洗。

2 紅黃辣椒去籽切小塊，青椒切絲后，用開水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

3 鍋內(nèi)放食用油，先將馬蹄入鍋爆炒片刻，加少許開水小燉。

4 再將紅黃彩椒入鍋，并加鹽、豉油一同翻炒至熟，出鍋裝盤將青椒絲居中，即可食用。

功效

中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄味甘，性寒，入肺、胃經(jīng)。具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。對熱病消渴、黃疸目赤、咽喉腫痛、小便短少、外感風(fēng)熱等有一定的食療作用。

馬蹄營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、低聚糖和單糖、荸薺英、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄適合兒童食用。

馬蹄中含有的“荸薺英”物質(zhì)，對大腸桿菌，產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，這種物質(zhì)還對癌腫有一定的防治作用。馬蹄質(zhì)嫩多津，對糖尿病尿多者和高血壓有輔助治療的作用。

此道菜肴，馬蹄與富含多種維生素的彩椒熗炒，菜品營養(yǎng)豐富，口感鮮美。馬蹄爽脆，彩椒甜辣，適合各類人群食用。