春天是萬物生長的好時節(jié)，
香椿、馬蘭頭、薺菜、春筍……
那些雜生在路邊的野菜們，
也到了它們最好吃的日子，
春天獨特的氣息賦予它們清香！
脆生生、鮮嫩嫩、綠油油，
不能晚一點，也不能早一些，
魔都這16道春季爆款“野味”正當(dāng)時！
“香椿”
香椿又名香椿芽、香樁頭，喜歡它的人自不必說，香椿有著一股非常特別的味道，價格并不便宜。每年的3-4月份，正是吃香椿的好日子。
去掉底部的老莖，放開水里一燙，再拌入鹽和糖，敲上一個生雞蛋，混合著香椿碎的清香，放入熱油里翻炒，香噴噴的，盡是小時候的味道！空口就能吃掉一盤！
香椿油拌面
金剛餛飩還有面
春天剛來，他家的時令菜品~香椿油拌面也如約而至了，令人十分垂涎！經(jīng)油溫輕炸之后的香椿口感酥脆，香味更重而澀味已經(jīng)消散，配上金剛精選的彈牙面條，芳香撲鼻，再配上一份現(xiàn)做澆頭，光是聞聞就食指大動了。
地址：多家分店
人均：40元
香椿拌豆腐
大董
大董家的香椿拌豆腐在擺盤上可以說相當(dāng)精致了。別家的拌豆腐，菜是菜，豆腐是豆腐，偏偏他家的香椿是嵌在豆腐里面的，還搭配出了綠意盎然的春意效果。香椿是時令菜，此時的味道正鮮嫩，搭配有點爽口的白豆腐，絕對的春季好時光！
地址：多家分店
人均：400元
“馬蘭頭”
南方的春季，要吃過馬蘭頭才算完整，這股濃濃的江南味道還真不是什么地方都能吃到。在小資君的印象里，春天里的馬蘭頭，是在晴朗的天氣里，一家人帶上剪刀、鏟子，一邊游玩公園，一邊搜尋長在草地里的馬蘭頭。
雖然現(xiàn)在不建議大家去草地隨便采摘，但是野生馬蘭頭真的就很鮮嫩，伴著香干，再加點麻油，那股子香味真會讓人有種微醺感呢??！
香干馬蘭頭
和平飯店龍鳳廳
馬蘭頭是春天特有的美味。在大廚的掌勺下，馬蘭頭由松露油熱炒，讓這道家常菜立馬提升了價值，入口香嫩又滑潤，而松露的香味則一直縈繞在口中~冷菜都如此驚艷，熱菜就更不在話下了！
地址：南京東路20號和平飯店8樓(近中山東一路)
電話：021-61386880
人均：565元
香干馬蘭頭
漁水之家柴火菜飯
他家位于景區(qū)朱家角里面，地道的本幫菜，自然少不了春季時令菜，他家的馬蘭頭很鮮嫩，翠綠的顏色，讓人心情不是一般的好，而且擺盤精致，大廚還擺出了個愛心的樣子?。∪肟谇逑?，雖然只是簡單的涼拌了一下，還是有香甜感！
地址：朱家角西井街131號(近課植園路古鎮(zhèn)大門口)
電話：18701816960 | 18001721042
人均：70元
“薺菜”
經(jīng)過嚴冬的洗禮，春天終于來了！那抹讓人心動的墨綠色，大概就是蘇軾那句“今日食薺極美……”可以形容一下了！
薺菜在民間的威望甚高，矮矮的枝葉，洗凈之后，切成一小段一小段。那時候，外婆會準備好白乎乎，嫩嫩的豆腐，或者還可以根據(jù)喜好放點肉糜進去，和著這薺菜，特別是肚子餓的時候，來上一碗薺菜豆腐羹，別提有多舒服了~
薺菜肉餡湯餛飩
耳光餛飩
薺菜肉餛飩12元一碗，價格還可以吧！餛飩皮大，有嚼勁~咬下一口薺菜細而鮮嫩，聽老板說，薺菜和小青菜的比例為2:1，清爽不膩，感覺多只幾個也不會有負擔(dān)，回味間還帶著淡淡的薺菜香！
地址：多家分店
人均：25元
薺菜豆腐香菇(beetroot皮)
酉餃
粗看這個餃子的皮子是紅色的，原來是薺菜香菇豆腐的全素餡，當(dāng)季最新鮮的野菜，搭配著使用不用顏色的蔬菜汁，做出來的彩色餃子皮，比如甜菜根、菠菜、胡蘿卜等，老板自己家的寶寶都愛吃~
地址：長樂路462號星巴克旁集社內(nèi)
電話：021-60197198
人均：45元
“春筍”
每到來年開春，上海人必吃的美食一定是腌篤鮮和油燜筍，鮮嫩的春筍，必是菜里的靈魂食材。
肥大的春筍，通體潔白，肉質(zhì)比竹筍嫩，常常被稱為“菜王”?？扇澘伤?，做法也是千姿百態(tài)，風(fēng)味各異！春筍燜肉、春筍鰣魚……炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴呀！
老雞春筍腌篤鮮
食廬
腌篤鮮是老上海名菜，這道春筍老雞腌篤鮮屬于本幫傳統(tǒng)濃白湯底型。選用一年以上黃山放養(yǎng)土雞為主料，配以咸肉，更加入了含豐富膠原蛋白的豬蹄共煮，小個頭的春筍吸足了湯汁的香，釋放自身的鮮美。燉足4小時的腌篤鮮，鮮香味濃。
地址：多家分店
人均：220元
本幫腌篤鮮
HOME’S私房菜
作為魔都資深本幫洋房餐廳，HOME’S私房菜的大菜單上全年可見腌篤鮮，卻有用冬筍還是春筍的差別~他家的腌篤鮮走的是湯白汁濃的路線。當(dāng)季春筍后再燉煮30分鐘，保證了筍特有的鮮嫩爽脆。
Photo by Kokotuan
餐廳定點采購自安徽滁州、浙江臨安農(nóng)家腌制的咸五花肉，配以熱氣五花肉，分別汆水后，燉足4小時，加入最后還要加入上海人特別偏愛的百葉結(jié)。
地址：巨鹿路791號(近富民路)
電話：021-54030010
人均：185元
“艾草”
魔都這幾天的青團是全面上線，每年春天小資君都盼望這份軟糯的美食！青團表皮的青色就是春天獨有的艾草汁與糯米粉混合后的結(jié)果，再包上豆沙餡~口感勁道，還帶著點香甜氣息，真是沁人心脾??！
肉松咸蛋黃青團
杏花樓
杏花樓的肉松咸蛋黃青團，已經(jīng)“網(wǎng)紅”好一段時間了，不過人氣依然不減。里餡肉松用量十足，更有咸蛋黃的加入，使口感多了份咸鮮，外皮軟軟的，帶著艾草的清香，唯一不足的便是吃多了覺得有點干。
小資居仔細看了下價格，今年的網(wǎng)紅青團官方價格是50元/盒，每人限購4盒。除了現(xiàn)金，今年還支持支付寶和微信支付。
地址：多家分店
人均：30元
馬蘭頭青團
王家沙點心店
王家沙這個上海老字號從來不缺人氣，每次經(jīng)過都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖晨汀Ｓ兄酗垇沓詿岢吹?，每到春天，還會多出一類人群，排隊買青團的。
Photo by 栗子圓clytze
其中，最應(yīng)季的美食當(dāng)屬馬蘭頭青團了，每年他家的青團無論是外形還是口味都有進步，外皮很薄，卻很有韌性，內(nèi)餡非常多，吃口是那種軟糯糯的，而馬蘭頭在春季真的是怎么吃都不膩，真的有吃出春天的味道哦！！
地址：多家分店
人均：40元
“草頭”
草頭是上海人的叫法，古時候叫“苜?！保臼怯脕砦柜R的，后來不知道怎么的，野菜上桌，就成了“園蔬”。還有消除內(nèi)火，清沁心脾的功能。
Photo by NORMA
草頭一定要嫩的才好吃，可炒吃，如上海館子里賣的“生煸草頭”，酒香草頭、草頭圈子都是上海最盛行的吃法。
草頭圈子
上海人家花様年華
草頭圈子是上海一道非常有名的家常菜，圈子指的豬大腸，草頭自然是春天才獨有的美味。草頭有股淡淡的清香混合著圈子的軟糯，還有肉香，倒是一點都沒有怪味道！
地址：多家分店
人均：150元
草頭圈子
轉(zhuǎn)角上海老弄堂餐廳
他家的環(huán)境就像來到了上海阿婆家一樣，老式自行車、皮箱、臺燈，還有石庫門建筑，勾起老上海人的回憶！他家最有名的菜之一，大概就是這道非常具有養(yǎng)生功能的草頭圈子了。草頭是春季時令菜，也只有這個季節(jié)有，而且剛剛采摘來的草頭，那是相當(dāng)嫩了！
Photo by貪吃的pinko醬
地道的草頭圈子當(dāng)然講究很多，草頭是頂端最嫩的，大腸要用水反復(fù)清洗，還要燒得入味才能沒有怪味！熱騰騰的菜上來，一口圈子，夾一口草頭，是一種多么如沐清風(fēng)的感覺！
地址：瑞金一路139號2樓(長樂路新錦江對面)
電話：021-61351285 | 021-61351287
人均：135元
”蕨菜“
蕨菜長得有點像香椿，又名龍爪菜、拳頭菜，沒有很濃烈的味道，民間說它可以“抗癌”，至今也沒有得到證實。
但仍不失為一道非常美味的春季“爆款”野菜，平日里最常見的吃法，入熱水燙，再加香油攪拌，還可以搭配雞蛋和肉類炒，上桌必受好評！
酸辣蕨根粉
黔香閣
他家是地道的貴州菜，主打的也都是酸辣口味的菜，蕨根粉其實就是用蕨菜的根磨成粉，制作而成，應(yīng)該是冰鎮(zhèn)過的，吃起來涼涼的。
和別家不同，他家還很注重味道的搭配，酸酸甜甜的不說，里面還加入了毛肚絲和萵筍絲，層次相當(dāng)豐富了，天熱點吃，很開胃！
地址：多家分店
人均：145元
蕨菜炒臘肉
黔莊
地道的貴州菜，蕨菜是貴州菜喜歡入菜的一種食材，長長的，像極了長豇豆，還多汁，這點倒像芹菜！他家的蕨菜炒臘肉就很山野！蕨菜鮮嫩細軟，還具有美容功效的綠色蔬菜！
地址：多家分店
人均：90元
“蠶豆”
上海人對蠶豆的喜愛那是特殊且深刻的！曬干了的五香豆是老上海人閑聊喝茶的小零食。
春季剛剛上市的新鮮蠶豆，則是餐桌上不忍割舍的一道美味，甚至當(dāng)蠶豆酥嫩到一定程度，它的殼也是可以吃的！那一點鮮香回味，一定是春天沒錯了。
蠶豆
鮮菜坊
Photo by 晴天蝸牛
位于朱家角的鮮菜坊，算是比較有特色的本幫館子，每到春季，不僅是行人游玩旺季，也是蠶豆上市的日子，他家的清炒蠶豆還挺鮮嫩的，味道淡淡的，可以就著米酒，又是臨河，邊欣賞流水人家，邊和家人聊聊天，也算是一樁美事！
Photo by 24K小男人
地址：朱家角古鎮(zhèn)旅游區(qū)漕河街155號(臨水河畔，古橋相連，城隍廟一百米)
電話：021-59240161 | 13817313898
人均：70元
沸騰蠶豆
新名仕
Photo by 3712037BP
他家的沸騰蠶豆比較有特色了，噗噗滿的蠶豆被裝在一個類似保溫桶般的木桶里面，上面還有蘆筍或者雞毛菜，蠶豆燉煮的酥爛，顆顆爆開！！吃的時候粉粉嫩嫩的，還很熱騰！
Photo by 3712037BP
地址：多家分店
人均：120元
