在城市打拼的農(nóng)村人，對(duì)農(nóng)村的變化最敏感。每次回家都能感受到家鄉(xiāng)日新月異的改變。
比如農(nóng)村傳統(tǒng)的紅白喜事，就早已由十多年前的自家忙活，成為雇請(qǐng)流動(dòng)廚師或直接進(jìn)飯店模式。而菜品，也從最早的滿桌肉為主的硬菜，發(fā)展成如今的海鮮幾大件必不可缺，葷素搭配健康營(yíng)養(yǎng)。
海參、鮑魚(yú)、大對(duì)蝦，這已經(jīng)是新農(nóng)村婚宴必備。至于鮮魚(yú)，至少兩到三個(gè)品種，以鱸魚(yú)、林平、加吉、鯧魚(yú)等為常規(guī)。
農(nóng)村人實(shí)在，唯恐客人吃不飽，菜分量足，數(shù)量多，尤其是婚宴，真是太豐盛了。
那天有個(gè)朋友跟我說(shuō)，每次回農(nóng)村，看到街里有結(jié)婚的，不管人家邀請(qǐng)不邀請(qǐng)，都去隨禮，只為了吃一頓農(nóng)村人的大鍋柴禾飯。
我也不知道為什么，一直懷念兒時(shí)農(nóng)村的柴禾飯。其實(shí)那時(shí)候缺鹽少油，只有簡(jiǎn)單蔥姜蒜為佐料的大鍋菜，能有多好吃呢？偏偏離開(kāi)農(nóng)村幾十年，一直忘不掉那滋味了。
農(nóng)村流動(dòng)廚師，一般人員配備不多，夫妻搭檔的最多。丈夫主廚，老婆打下手，切菜端盤(pán)，最多帶兩個(gè)自家手腳麻利的親戚。有些主家為省點(diǎn)費(fèi)用，自己人擇菜洗菜端盤(pán)子，那用的人更少。
再說(shuō)了，像婚宴菜譜，基本大同小異。用多少材料，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)也是門(mén)兒清。先做什么，后做什么，都有統(tǒng)籌安排。我近距離觀察了幾家，都處理得井井有條，很從容。
三個(gè)自制大鍋灶，都特別好用。只要有了木柴，引了火熊熊燃燒起來(lái)，那些需要蒸的四喜丸子、雞、肘子、扣碗肉、雞……一籠屜一籠屜地上了灶，就這樣一摞十幾層地碼好，用保鮮膜包起以免漏熱氣，就可以蒸將起來(lái)。
農(nóng)村廚子說(shuō)，多幾桌少幾桌都是一個(gè)程序，沒(méi)什么差別。像這樣夫妻搭檔做，20桌的宴席，也是小意思。
一大盆燉土雞，正在等待裝盤(pán)。農(nóng)村人自家養(yǎng)的土雞，只要是家里吃雞，絕對(duì)藏不住，幾條街都能聞到那特殊香氣。
每次回農(nóng)村吃宴席，都胃口大開(kāi)，忘了矜持，吃到吃不下還不想放筷子。
鄉(xiāng)土味的淳樸，是最讓人愉快的念想了。這才是最接地氣的生活，是城市人向往的遠(yuǎn)方田野，是農(nóng)村游子的揮不去的鄉(xiāng)愁。
農(nóng)村，農(nóng)民，農(nóng)業(yè)，關(guān)注阿兮隨筆，為您分享農(nóng)村事，共同探討三農(nóng)話題。
聯(lián)系客服
