潮本味的美食
“潮本味”是洲立方公司旗下的一個(gè)以潮汕砂鍋粥為特色的餐飲品牌，同時(shí)融合潮粵小炒，廣式點(diǎn)心等都市新派時(shí)尚菜品，上市以來(lái)深受廣大食客的喜愛(ài)。潮本味不斷完善出品標(biāo)準(zhǔn)，選用潮汕當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材，在保留食物“本味”的同時(shí)，注入健康飲食的新理念，為打造潮本味特色砂鍋粥不停進(jìn)取。力爭(zhēng)在全國(guó)更廣闊的范圍內(nèi)，讓顧客嘗到“潮本味”的特色美食。
潮本味品牌成立于2014年7月，2014年8月，董事會(huì)經(jīng)過(guò)多次探討，最終一致決定，以此開(kāi)通粥立方子品牌的又一條行軍路。2014年11月，經(jīng)過(guò)多個(gè)月的籌備，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)百子灣橋東永輝超市二層的第一家潮本味潮汕砂鍋粥店正式開(kāi)業(yè)了。目前已成功開(kāi)了《百子灣店》《崇光百貨SOGO店》《五棵松藍(lán)色港灣店》《北苑上品+店》《望京凱德MALL店》。
潮本味創(chuàng)始人是這么說(shuō)的：這么多年，我一直相信一個(gè)道理。食物，要用心做才會(huì)得到認(rèn)可，自己放心吃，才能呈現(xiàn)給客人。所以，我們的潮汕砂鍋粥，一定要是最地道的味道。每一個(gè)用心做菜的人，他都將他的熱情和溫暖融入到食物之中，媽媽的豆花魚(yú)，爸爸的回鍋肉，那小小早餐鋪的一碗白粥，他們，都在用情感付出著，我要做一個(gè)溫暖的品牌，做一碗溫暖的粥。
做餐飲10年，潮本味稱(chēng)得上是我最滿意的作品之一。為了打造潮本味，我和我的團(tuán)隊(duì)做了做了大量市場(chǎng)調(diào)研，我們的團(tuán)隊(duì)南下砂鍋粥的故鄉(xiāng)——汕頭無(wú)數(shù)次。既然做，就要做的最好。
我們走遍汕頭、汕尾、揭陽(yáng)等地的大街小巷，尋訪名師主廚，吃遍當(dāng)?shù)厝藲廨^旺的餐廳。為了尋到最地道的潮汕味道，我和主廚兩個(gè)人幾乎每天要吃上七八頓飯，我們的大廚更是當(dāng)學(xué)徒好幾個(gè)月。一段時(shí)間下來(lái)，我們體重每個(gè)人胖了十多斤不說(shuō)，口腔上火全是血泡。苦過(guò)之后便是甜，我們最終成功把最地道砂鍋粥本味帶回了北京。
在潮本味，我們制作一鍋砂鍋粥的時(shí)候， 開(kāi)始會(huì)放入大約半斤左右的米。
當(dāng)熬到這個(gè)米六七成熟的時(shí)候，會(huì)把米撈走一半，把更多的米漿留在這個(gè)砂鍋粥里。
接著就是放入活蝦活蟹，繼續(xù)熬上一會(huì)兒。
蝦蟹的鮮香隨著熬制的時(shí)間慢慢深入粥里面，然后便可以出鍋了。
潮本味的美食
▲ 潮汕鮮牛肉粥
▲ 經(jīng)典干貝鮮蝦粥
▲ 花蟹海蝦干貝粥
除了傳統(tǒng)的砂鍋粥之外，潮汕最地道的小吃自然是少不了的。
潮州蠔仔烙，選用當(dāng)?shù)卦活w粒飽滿的生蠔取肉，配當(dāng)?shù)刈阅ゼt薯粉，加入鴨蛋液攪拌均勻，入130°油鍋內(nèi)煎至兩面金黃即可。入口表皮香酥，白玉般的蠔肉更是滑膩鮮美，別有風(fēng)味。
普寧豆?jié){燜黃魚(yú)精選優(yōu)質(zhì)深海大黃魚(yú)，兩面煎至金黃色，配以香芹、青蒜苗、青紅椒，潮州特色的普寧豆醬燜煮，裝入特選的魚(yú)爐，點(diǎn)上酒精，火焰將魚(yú)皮烤的焦香四溢。
極品海苔蝦，一道串起來(lái)吃的美味鮮蝦，后背開(kāi)刀去蝦線后用上等花雕腌制，炸制金黃色。選用尚品海苔碎撒入拌均即可。味型咸鮮，外焦里嫩，是喜歡海鮮人士及小朋友的最?lèi)?ài)。
我們都知道，廣東美食在全國(guó)，當(dāng)屬翹楚，而廣東美食的精髓，更多是在潮汕。
潮本味，正如其名稱(chēng)一樣，在這里您能夠嘗到潮汕美食的本味，潮本味的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，前往潮汕當(dāng)?shù)靥剿鞫啻?，研究和精化?span>潮汕美食，將潮本味的菜單制作而成，聘請(qǐng)了潮汕師傅，并采購(gòu)了當(dāng)?shù)責(zé)频牟途摺⑹巢牡取?/span>
在物流極其發(fā)達(dá)的情況下，潮本味得以保全了食材的新鮮。并且從菜單、到廚師、從食材、到餐具，無(wú)一不是潮汕的本味。
在這里，除了品嘗潮汕當(dāng)?shù)氐男〕?、小吃?span>點(diǎn)心、燒鹵等美味之外，您更值得品嘗的是潮汕砂鍋粥，這道在當(dāng)?shù)孛考颐繎?hù)必喝，且最具潮汕特色的美食。
砂鍋粥
正如潮本味招牌“潮本味·砂鍋粥的本味”，砂鍋粥可是潮本味一絕。
砂鍋粥不同于北方的粥。北方的粥熬得稀，稀到能見(jiàn)碗底，吹波起浪。北方熬粥多半是單一原料，比如大米粥，就僅僅是大米粥，做法上比較簡(jiǎn)單，將水燒開(kāi)，放入淘洗干凈的大米，中間攪上一兩次，直至熬出米油，將米熬制到糜爛，喝起來(lái)軟綿綿的口感。
而潮汕砂鍋粥則更為講究，首先從食材上講究多種食材，葷素搭配，多采用菌菇、海鮮等，豐富粥的口感和味道；其次是做法上的講究，講究先用大火煮開(kāi)，米粒保持硬度和顆粒感，口感上更有嚼頭，再用溫火慢煲，這樣熬出來(lái)的粥比較粘稠，并且是熬一煲米，再撈出來(lái)半煲，這樣熬出來(lái)的米油，增加了粥的鮮亮和粘稠度；在做法中還講究邊熬邊攪動(dòng)，保持食材受熱的均勻度；最后講究的是食材的放入順序，什么和米一起下鍋，什么在米開(kāi)花時(shí)下鍋，每道粥品都有它自己的順序。
經(jīng)過(guò)潮汕師傅25分鐘的精心熬制，這一沙煲粥端出來(lái)的時(shí)候，自然是撲鼻的香味，勾起你蠢蠢欲動(dòng)的饞胃。
蠔仔烙
說(shuō)到潮汕地道小吃，不得不提到的就是這道，《舌尖上的味道》更是把它，作為汕頭站德主旋律。作為潮汕經(jīng)典特色菜，它自然是色香味俱全，口感又是非常獨(dú)特，金黃的外皮內(nèi)，包裹著鮮嫩的蠔仔。輕輕嘗一口，鮮香的味道融入你的口腔，忍不住咽了一下口水，牙齒輕輕咬下的那一瞬間，感覺(jué)到外表的焦酥，再往下咬去，里面竟然是鮮嫩多汁的蠔仔，這外焦里嫩的口感，是怎么吃也吃不膩的。
蠔仔烙的食材，自然是以蠔仔作為主料，金黃的外皮則是新鮮的雞蛋，與蠔仔完美的結(jié)合在一起，再加以其他輔料，經(jīng)過(guò)師傅們旺火厚煎，造就了這一盤(pán)美味。
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