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 熱鍋放涼油 

先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時(shí)就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

 按菜品不同放鹽 

結(jié)束時(shí)放鹽：烹制回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí)，全部炒透后適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烹調(diào)前放鹽：燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

 起鍋前放味精 

味精若在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)生成焦谷氨酸鈉，雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。

 起鍋前放醬油 

高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

 肉類(lèi)多放花椒 

燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應(yīng)多放?；ń纺軌蛉ザ局?，冬季烹調(diào)可多放。

 魚(yú)類(lèi)多放姜 

魚(yú)腥氣大，性寒，做時(shí)多放姜，可緩和魚(yú)的寒性，解除腥味。

 貝類(lèi)多放蔥 

大蔥能夠緩解貝類(lèi)的寒性，還能夠抵抗過(guò)敏。烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥，可避免過(guò)敏反應(yīng)。

 禽肉多放蒜 

蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會(huì)因消化不良而拉肚子。