導(dǎo)讀：偏遠(yuǎn)農(nóng)村，8旬老人1年做1次的“硬菜”錯(cuò)過(guò)等明年，多數(shù)人沒(méi)吃過(guò)
美食的定義很廣泛，街邊風(fēng)味小吃可以叫做美食，山珍海味的菜肴也可以叫做美食，只要是老百姓認(rèn)可的美味，就算沒(méi)有色、香、味的點(diǎn)綴，也同樣是人們?cè)捳Z(yǔ)中的美食，今天我們就分享一位老人一年只做一回的美食，街坊鄰居都搶著吃，被大家稱為老百姓的“硬菜”，現(xiàn)在我們就看看老人制作的是什么吧。
這位老人生活在河南的一處偏遠(yuǎn)農(nóng)村，這道美食很特別，只有在每年七月底到八月份的這些天才能做出來(lái)，圖上，老人坐在自家門(mén)前，在簡(jiǎn)易的石頭桌子上吃著晚餐，晚餐是一盆韭花醬，一個(gè)蓬松的大饅頭，這韭花醬就是老人制作的特別美食，每次都做出很多，因?yàn)榻址秽従訐屩鴰兔?，然后每家每戶分一些吃，可?jiàn)老人做的韭花醬有多么的美味了。
老人今年88歲了，身體非常硬朗，而且眼不花、耳不聾，一些農(nóng)家活自己都可以做，這不，老人自己露著慈祥的笑容，自己在采摘韭菜花，準(zhǔn)備制作韭花醬了，老人制作的韭花醬與我們平時(shí)吃的韭菜花醬有很大區(qū)別，下面就讓我們看看制作韭花醬的整個(gè)過(guò)程吧。
老人采摘韭菜花的時(shí)間，選擇在下午兩點(diǎn)左右，因?yàn)榫虏嘶ㄔ诮?jīng)過(guò)太陽(yáng)照射以后，本身的水分就會(huì)蒸發(fā)出來(lái)，這樣制作的韭花醬才會(huì)更美味，而且韭花醬每年只能制作一回，這個(gè)時(shí)間就是韭菜花最鮮美的時(shí)候。這些韭菜都是老人自家菜園子種植的，純綠色、無(wú)公害，采摘后簡(jiǎn)單用清水，沖去上面泥土就可以了。
左右的街坊鄰居一看老人把韭菜花采摘完畢了，就會(huì)過(guò)來(lái)幫忙挑揀、篩選了，因?yàn)榫虏嘶ㄖ袝?huì)有一些曬干的花瓣，所以需要清除掉，然后還要將韭菜花的“硬挺兒”去掉，我們平時(shí)吃的韭菜花醬是不會(huì)除掉這些東西的，所以老人做的韭花醬味道十分鮮美，口感更具特色。
老人和鄰居們清理完韭菜花之后，就會(huì)把所有的韭菜花放在石臼里面搗碎，在這期間，會(huì)向韭菜花中添加生姜、紅綠辣椒等其它食材，這樣不僅可以為韭花醬提香，還能中和韭菜花散發(fā)的濃烈味道。
等到韭菜花與生姜、紅綠辣椒混合以后，還要添加一樣水果，這水果就是老人制作韭花醬的“秘訣”了，這水果就是河南農(nóng)村隨處可見(jiàn)的水梨，添加水梨后，再加入適量的食用鹽，不需要過(guò)多調(diào)味品，這樣韭花醬基本就完成了。
再次將所有食材搗碎入味，韭花醬就可以盛出來(lái)了，然后街坊鄰居每家分一些，晚飯的時(shí)候就能品嘗這久違的“硬菜”的，只要將韭花醬拌在面條里面，米飯里面直接吃就非常鮮美，或者同老人一樣，一手拿著饅頭、一手用筷子夾一些韭花醬涂抹在饅頭上吃，什么菜肴都不需要就能吃的飽飽的，而且韭花醬還能當(dāng)做調(diào)味品來(lái)用，平時(shí)燉菜、炒菜放一些就會(huì)起到提鮮的作用。
韭花醬只要保存得當(dāng)，放上幾個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)，所以當(dāng)?shù)厝嗣磕甓紩?huì)制作一些韭花醬儲(chǔ)存起來(lái)，留作日常享用。
小貼士：我們平吃的韭菜花醬與韭花醬有著很大區(qū)別，韭菜花醬是用鹽、味精、韭菜、韭菜花加工而成，這種醬在味道上與韭花醬天壤之別。
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