小 編 導 讀
餃子，是中國的一道傳統(tǒng)食物，它常常出現(xiàn)在我們的餐桌上，尤其是過節(jié)的時候，初五這天也是少不了餃子的。正月初五，俗稱“破五”，有吃餃子的習俗。這一天不吃餃子，似乎是不完整的。這不，小編就為大家?guī)砹藥卓钏?，一起來文字廚房里體驗一下餃子的美味吧。
餃子是我國勞動人民智慧的結晶。餃子的成分起碼體現(xiàn)了兩條非常重要的營養(yǎng)學原則：一是主食和副食的搭配，用主食（面粉）作皮，副食（肉和蔬菜）作餡，既味道鮮美，又省工省時，飽腹和營養(yǎng)并重。二是肉類食品與蔬菜的結合，或以肉為主菜為輔，或以菜為主肉為輔，或肉菜各半，不僅營養(yǎng)豐富、全面，而且易于為人體接受。應該說，這是符合國人營養(yǎng)需求的一種創(chuàng)造，難怪它經(jīng)久不衰，成為世代中國人喜愛的食品。
根據(jù)餃子的形狀，自古至今餃子也有許多不同的叫法，如“角子”“僵月餛飩”“湯中牢丸”“元寶”等。許多地方還把春節(jié)吃的餃子專門包成金元寶形狀，并在其中包入硬幣以預示來年發(fā)財，包入糖果以預示未來的日子甜甜蜜蜜，包入花生（又名“長生果”）祝愿人們健康長壽。
隨著生活水平的不斷提高和飲食結構的逐漸改變，中國的餃子也在不知不覺中發(fā)生著變化。如餃子皮由原來的面粉擴展到米粉、土豆粉、豆腐皮；餃子餡除了牛、羊、豬、魚、蛋等外，配入的蔬菜品種日漸多起來，蘿卜、白菜、油菜、茄子、冬瓜等均可入圍。因此，也就有了三鮮餃子、紅油餃子、水晶餃子、清素餃子等幾十個品種；餃子的吃法也由清煮發(fā)展到蒸餃、煎餃、炸餃和加入各種湯類的高湯水餃。還有將餃子與面條合在一起煮食的，美其名曰“金絲穿元寶，越過越熱鬧”?！盁狒[”，在這里有吉慶之意，象征日子過得紅紅火火。
如今，餃子已經(jīng)成了我國人民的尋常食品，除春節(jié)必吃餃子，體現(xiàn)傳統(tǒng)生活習俗和象征持定的意義外，平時隨時都可食用。根據(jù)營養(yǎng)學觀點和機體健康的需求，餃子皮要盡量薄些，以利于機體的吸收。所用面粉以普通粉最好，不必強求用上白粉。餃子餡應以蔬菜為主、肉類為輔，以利于機體吸收。餃子吃法仍應以清煮為主，應當提倡吃餃子喝湯，用“原湯化原食”。吃餃子時，可配些醋、蒜之類的佐料。
吃餃子有諸多好處：①餃子餡鮮皮薄，能引起食欲。②餃子主、副食合一，包好之后，食用方便。③餃子餡葷素搭配，能使營養(yǎng)素均衡。④餃子餡除肉和調(diào)味料之外，佐以白菜、韭菜和芹菜等富含纖維素的蔬菜，能促進腸胃蠕動，可防止春節(jié)期間因葷食、精米、精面攝入過多而可能造成的便秘。
下面為大家?guī)砣钏?，可以學著做哦。
原料：豬肉500克，蘿卜500克，面粉40克，大蔥25克，生姜10克，精鹽、花椒粉、醬油少許備用。
做法：在面粉中加入溫水和面，做餃子皮備用。把豬肉剁成餡，把姜、蔥洗凈，切末待用。把肉餡放入盆中，加入少許醬油、鹽、花椒粉攪拌均勻，再加入姜、蔥末一起攪拌。將蘿卜切成絲，用開水燙一下，把水擠干，然后剁碎，放入拌好的肉餡中，順著一個方向攪拌均勻成餃子餡。將餃子餡放入餃子皮中包成餃子，即可下鍋煮。
原料：面粉500克，豬肉餡300克，蝦仁100克，雞肉粒100克，韭菜100克，精鹽、醬油、花椒粉、花生油少許。
做法：炒鍋放旺火上，加入花生油并燒熱，投入雞肉粒、蝦仁翻炒，約10秒鐘后立即倒出，瀝干油，放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜洗凈切碎，與醬油、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi)，即成三鮮餡。在面粉中加入水和成面，做成餃子皮，將三鮮餡包成餃子，下鍋煮熱即可。
原料：面粉250克，羊肉餡、大蔥各200克，醬油、料酒各15克，五香粉、鹽各適量。
做法：將面粉加適量水和成面團，靜置30分鐘。大蔥剁碎，放入調(diào)理盆中，放入羊肉餡，加入醬油、料酒、五香粉、鹽、油和適量水，攪打成餃子餡。將面團分成小劑，搟成餃子皮，包入餃子餡，制成餃子生坯。煮鍋中倒入水燒開，下入餃子生坯，煮兩沸，餃子上浮即成。
羊肉大蔥餃子可增進食欲、暖胃祛寒、緩解冷痛、強健體格、壯陽益精、增強抗病能力。內(nèi)熱上火、熱病發(fā)作者不宜多吃。
