近 日，廣州市工商行政管理局發(fā)布 消息稱，5批次 南山倍慧嬰幼兒奶粉被 檢出 黃曲霉 毒素 M1 含 量不 合格，一時(shí)之間，消費(fèi)者對(duì) 黃曲霉 毒素“ 談虎色變”。有業(yè)內(nèi)專家在此時(shí)卻指出，相比 奶粉所含 黃曲霉 毒素的實(shí)際 比例，散裝花生油黃曲霉 毒素致癌性更是觸目 驚心。
“一 顆壞花生，致癌一桶油！”黃曲霉 毒素與食用油的緊密關(guān)聯(lián)，很多消費(fèi)者并不太清楚。黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中，被世 界衛(wèi)生 組織劃定為1類致 癌物，毒性 比砒霜大68倍，它的危害性在于對(duì)人及動(dòng) 物肝臟組織有破壞 作用，嚴(yán)重 時(shí)可導(dǎo)致 肝癌甚至死亡。由于小作坊散裝花生油在制作的過程中，對(duì)原料篩選缺失，其黃曲霉毒素毒性和致癌性也最強(qiáng)。
據(jù)調(diào)查，大部分當(dāng)?shù)叵M(fèi)者選擇散裝花生油主要基于三個(gè)原因：首先是傳統(tǒng)習(xí)慣而導(dǎo)致的慣性心理，正如一位居民所說：“大家都是這樣，祖祖輩輩吃的都是這種油，所以我也這樣，其他的油不 習(xí)慣”；其次就是花生油的購買主體以年長者居多，老一輩人對(duì)新消費(fèi)方式接受力較差；再次是這種土法壓榨的花生油的確聞起來花生香味會(huì)更濃，從味覺感受上顯得更為正宗。殊不知，散裝花生油的香是源自其生產(chǎn)方法，也就是土法壓榨正是容易生成致癌物的一種工藝。
中國糧油學(xué)會(huì)米制品分會(huì)副會(huì)長、暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授傅亮對(duì)此解釋說：“散裝花生油之所以會(huì)更香是因?yàn)?壓榨過程中高溫 作用下一系列的 化學(xué)反應(yīng) ，從行業(yè)角度來看，這種直接從植物中提取沒有經(jīng)過精加工的油叫作“毛油”，而正規(guī)大廠 家生產(chǎn)食用油為了達(dá) 到國家標(biāo)準(zhǔn)確保食用 安全會(huì) 有一系列的脫色脫臭的精加工程序 ，在這 個(gè)過程中花生油的 香味會(huì)有很大的散失?！绷硪环矫?，由于散裝油沒有精加工程序，油中難免會(huì) 殘留一定數(shù) 量的花生肉殘?jiān)?，而這 些殘?jiān)龅礁邷氐蔫F鍋，又極易生成另一種致癌物。
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