作為一個地道的廣東人，白切雞幾乎是家里必吃的一道菜。
而豉油雞，一般在外面的餐廳和叫外賣的時候比較經(jīng)常吃。
近日，因工作有緣，結(jié)識了位特殊的客人，這位客人對豉油雞可謂有一番研究，在我這個吃貨的再三糾纏下，終于讓我觀摩了一次他用浸熟的方法做這款玫瑰豉油雞的現(xiàn)場，下面為大家總結(jié)一下步驟，覺得好吃可以收藏慢慢研究喔！
準(zhǔn)備材料：雞（一只），雞高湯（淡味），玫瑰露酒，桂皮，香葉，八角，姜片，干蔥，生抽，老抽，冰糖。
步驟一：清理干凈雞后，將整只雞放進(jìn)冷水中，隨冷水一起煮沸。
步驟二：煮沸后的雞立刻撈出來，放入冰水中過一遍。
步驟三：熱鍋熱油，然后把切好的姜片，干蔥放入鍋內(nèi)爆香做雞的豉油。
步驟四：把調(diào)好豉油倒入一個不銹鋼鍋中，轉(zhuǎn)大火，再放入香葉，八角，桂皮，雞湯，生抽，老抽，冰糖，蓋上蓋子。
步驟五：煮至沸騰后，再轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20—30分鐘左右。
步驟六：加入一點玫瑰露酒，豉油雞汁就調(diào)好了。
步驟七：接著用手提著雞的脖子，使用三上三下的方法開始浸雞，將雞放入豉油汁中，浸泡十秒。然后提起來，再浸泡十秒如此反復(fù)三次。這一步的關(guān)鍵在于時間的控制。
步驟八：然后將雞整只浸入鍋內(nèi)，關(guān)火，讓雞繼續(xù)在鍋內(nèi)浸泡，直至全熟，就可以拿出來了。
步驟九：待雞稍微放涼后，便可切塊裝盤了。
小貼士：
1、雞先焯水，可以使雞皮收縮，這樣在浸泡的過程中，雞皮就不容易爛掉。
2、使用三上三下的方法浸雞，可以令雞肉更加容易入味，更容易熟。
3、雞要等到放涼后再切，因為熱的時候斬容易切爛。
4、雞浸泡的時間20—30分鐘因雞大小而定，想要知道雞有沒有浸熟，可以用牙簽刺入雞大腿最厚部位的肉里，如果有血水流出來，證明雞還沒熟。而雞骨頭帶點血紅是正常的狀態(tài)，這時候的雞最嫩滑。
