現(xiàn)在的人都吃膩了雞鴨魚肉，但即使是這樣，每天還是不能斷葷，尤其是家里有老人小孩子的，畢竟這些葷菜的營養(yǎng)物質(zhì)是一般的素菜都難以擁有的。比如河蚌，雖然看似是一種很臟的食物，但其實(shí)它的口感也是非常不錯的，吃過的人都知道，它的味道和蛤蜊相媲美，而且河蚌能明目護(hù)肝，很適合老人和孩子，當(dāng)然，對于上班族來說，也是大有裨益的，畢竟可以緩解眼部疲勞。所以說四月寧可少吃羊肉，也要多吃它！
小時候最開心的事情就是可以和小伙伴提著菜籃，去河邊摸螺螄和撿河蚌，而且以前的水質(zhì)特別好，基本山都是滿載而歸，而且不怎么費(fèi)力氣。不像現(xiàn)在，想吃還要碰運(yùn)氣，而且還要找一個干凈的水質(zhì)區(qū)，不然自己吃起來也不放心。河蚌長期生活在池塘里，所以我們要掌握它的習(xí)性，一般清明前后吃河蚌最好，這時候水里的微生物活動少，所以不容易寄生在里面，影響河蚌的生存和肉質(zhì)。而且這時候的河蚌，肉質(zhì)最好，肉多肥嫩又干凈，可比牛羊肉美多了！
前幾天經(jīng)過菜市場，見到有商販說自己賣的河蚌是剛撈起來的，特別新鮮又柔嫩，忍不住美食的誘惑，我就買了幾斤回去，剛好自己也很久沒吃過了，就做了一碗辣炒河蚌，鮮辣的味道，十分下飯，而且大火炒一炒就好。感興趣的朋友可以自己試一試！下面就來聊一聊辣炒河蚌的具體做法吧
買河蚌的時候如果遇到好說話的老板，可以讓他幫著把河蚌處理一下，不過這就需要我們及時炒了，不然溫度太高，河蚌肉容易變質(zhì)變味。如果是自己撿的，可以先養(yǎng)幾天。河蚌的肉取出來之后，一定要洗干凈，特別是一些細(xì)小的污漬或者粘附的一些其他雜質(zhì)，都一一洗干凈。
洗好之后我們再來洗生姜、大蒜和辣椒，當(dāng)然，蔥花也要洗兩根，切碎，花椒或者泡椒都可以準(zhǔn)備一點(diǎn)。如果不嫌麻煩，可以先泡一點(diǎn)花椒水，不過也可以炒菜的時候直接把花椒撒進(jìn)鍋里，照樣可以調(diào)味。
調(diào)料都準(zhǔn)備好之后就可以炒菜了，往鍋里倒一點(diǎn)食用油，燒熱，再把生姜、大蒜和辣椒都放進(jìn)鍋，煸炒出香味兒，接著再把河蚌肉放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒，加點(diǎn)食鹽。
最后再把泡椒和花椒一起放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒，再加點(diǎn)料酒去腥，白醋或者白酒都可以，河蚌的腥味比較重，所以這一步不能少。最后再加一點(diǎn)清水，避免粘鍋影響味道，最后改小火收汁一下，就可以出鍋了。辣炒河蚌鮮辣無比，而且十分開胃下飯，比蛤蜊還肥嫩，可以說是最美的“河鮮”了！
