導(dǎo)語(yǔ)：酸辣魚(yú)屬于川菜，是一道極具四川特色的美食。地道的四川酸辣魚(yú)，味道濃厚，泡菜味突出，所以很有辨識(shí)度。當(dāng)然因?yàn)槊總€(gè)地方的口味需求不同，所以其烹飪手法，經(jīng)各地學(xué)習(xí)和自我改良之后，還是很大不同的。
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今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)“酸辣魚(yú)”的做法。我們都知道，吃魚(yú)一般是鮮嫩最重要，所以今天讓廚師長(zhǎng)來(lái)教你一招，魚(yú)肉鮮嫩入味、不破碎的技巧，特別簡(jiǎn)單一看就會(huì)。
【食材清單】：
主料：鯉魚(yú)、上海青、黃豆芽、金針菇
配料：大蔥、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
調(diào)料：食鹽、料酒、辣椒面、雞粉、白糖、麻油、木姜油
【步驟一】：
準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，刮掉魚(yú)鱗后，把內(nèi)臟和魚(yú)鰓去除，并把魚(yú)的里里外外沖洗干凈。在魚(yú)身兩面劃上幾刀，方便入味。大蔥破開(kāi)切成絲，生姜也切成絲，和魚(yú)放在一起。撒入一勺食鹽，并倒入適量的料酒去腥，再把料汁均勻的涂抹在魚(yú)身上后，最后把蔥、姜塞進(jìn)魚(yú)肚里面，腌制10分鐘備用。
取番茄兩個(gè)，并打上十字花刀，放在開(kāi)水中燙一下。等燙軟以后先取出來(lái)，稍微晾涼一點(diǎn)后，再把外皮剝掉切成小塊。之后把切好的小塊放入盆中，再加入兩勺番茄醬備用。
生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，大蒜也切成片放一起。再準(zhǔn)備一把上海青，把比較大的切開(kāi)后，再準(zhǔn)備一些黃豆芽和金針菇備用。
【步驟二】：
開(kāi)火燒油，我們先熬點(diǎn)辣椒水。油溫五成熱時(shí)，放入一把干辣椒和一小把花椒，先翻炒幾下。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克繼續(xù)翻炒。
糟辣椒炒香，炒出水分之后，沿鍋邊加入適量的清水，并倒入一點(diǎn)料酒。水燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，充分熬出辣椒的香味。三分鐘以后倒出來(lái)，把料渣瀝干凈，我們只用辣椒水。
【步驟三】：
鍋內(nèi)再燒油，油熱后放入蔥、姜、蒜翻炒。炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄醬翻炒2分鐘，并把番茄炒軟、炒出紅汁，再倒入剛剛熬好的辣椒水 。
大火燒開(kāi)后先轉(zhuǎn)小火，把腌好的魚(yú)肉上的料汁擠干，并放入鍋中。加入食鹽2克、雞粉2克攪拌均勻。之后不停的往魚(yú)身上澆汁，保證魚(yú)肉的味道更加均勻，然后蓋上鍋蓋煮5分鐘。
【步驟四】：
5分鐘以后，放入黃豆芽和金針菇，再加入少許白糖提鮮，繼續(xù)往魚(yú)身上澆汁，讓味道均勻滲入到魚(yú)肉里面。等魚(yú)肉煮熟變白以后，放入上海青稍微燙一下，再淋入一點(diǎn)麻油和木姜油，即可出鍋。
好了，這道酸爽開(kāi)胃的酸辣魚(yú)就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見(jiàn)！
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