排骨的家常做法繁多，燉湯味道清鮮，清蒸肉質(zhì)鮮嫩，而用紅燒做法，則能點(diǎn)綴出饞人的紅亮油潤，醬香味美，骨酥肉暄嫩，小孩非常愛吃，還相當(dāng)下飯！制作紅燒排骨一點(diǎn)都不難，主要注意排骨除膻步驟和方法，讓紅燒排骨做到醬香無膻味，就能相當(dāng)好吃。
◇ 「家常紅燒排骨&材料清單」：
精肋排500克，冰糖，生抽，老抽，料酒，紅燒醬汁，蔥姜蒜
辛香料（八角2個(gè)/花椒1小把/干辣椒/桂皮1塊/香葉4~5片）
◇ 「制作過程」：
步驟1｜把需要用的各種辛香料、干辣椒、蔥姜蒜準(zhǔn)備好。
步驟2｜精肋排剁成寸段，洗凈后，先浸泡清水30~60分鐘，把蘊(yùn)含的血水泡出，接著更換清水，下“鹽和白酒”上手抓洗，把殘余血沫洗出，再進(jìn)行焯水除膻。
冷水下鍋，淋用料酒、姜片和大蔥，大火燒開，把溢出的浮沫撇除干凈，控水撈出洗凈，并把水分吸干，備用。
步驟3｜熱鍋熱油，放冰糖小火炒至融化，并保持快炒，讓冰糖呈棗泥色澤，并帶有細(xì)膩糖泡，倒入排骨，迅速翻炒上糖色。
步驟4｜排骨上好糖色后，依次添加生抽、老抽、料酒、紅燒醬汁，翻炒均勻，讓排骨裹上濃郁的醬料顏色。
步驟5｜倒入淹過排骨的開水量，并把辛香料、生姜、大蒜、大蔥一同下鍋，大火燒開，改小火慢燉40~50分鐘。
步驟6｜開鍋能見鍋中湯醬已經(jīng)接近收緊，改大火收汁，收汁期間持續(xù)翻炒，讓紅燒醬汁，充分裹掛在紅燒排骨表面，接近收干，即可起鍋。
——小貼士——
制作紅燒排骨時(shí)，需要注意的3個(gè)烹飪要點(diǎn)：
1、排骨除膻不能簡單的焯水就了事，焯水前要經(jīng)過浸泡濾血，把外層容易濾出的血水泡出，然后再用“鹽和白酒”這兩種浸透性強(qiáng)的調(diào)料進(jìn)行抓洗，把無法經(jīng)過泡水濾出的血沫，進(jìn)一步洗出，最后才下鍋焯水，三個(gè)步驟結(jié)合，能把排骨所含的血沫膻味清除得非常干凈，肉感清爽，酥嫩無異味。
2、炒糖色時(shí)，切記小火快炒，讓冰糖持續(xù)受熱并融化，要防止焦糊，否則會(huì)讓制作的紅燒排骨帶有焦糖的苦澀。
3、排骨焯水要冷水下鍋，而燜燉則要加開水或熱水，燉肉最“忌諱”用冷水，會(huì)使肉質(zhì)收緊，湯醬無法燉至入味。
聯(lián)系客服
