餃子愛(ài)吃的人太多了，我身邊就有不少，他們可都是南方人，每次煮餃子都能吃不少，可見(jiàn)好吃的食物不分地域，只要美味就會(huì)受到人們喜愛(ài)。從小都是吃媽媽包的餃子，覺(jué)得味道很正宗，就是這個(gè)味兒，百吃不厭，不管什么餡兒的我都覺(jué)得好吃，拌餡的方法對(duì)了，就算是素的餃子都吃得香。
可剛嫁人的時(shí)候，吃婆婆包的餃子，真叫一個(gè)難吃，不是嫌棄她，對(duì)她這個(gè)人沒(méi)有什么意見(jiàn)，只是做的餃子不好吃，吃的時(shí)候總覺(jué)得有一股怪味，又有那么一些似曾相識(shí)，不知道怎么回事，一開(kāi)始我也不好意思說(shuō)，后來(lái)慢慢熟絡(luò)了，再包餃子的時(shí)候，我主動(dòng)問(wèn)婆婆每次怎么拌餡兒的，婆婆說(shuō)完后，我才知道問(wèn)題的主要原因，她放了一種很多人都愛(ài)放的調(diào)味料——五香粉，難怪味道怪，不好吃！
我按照媽媽教給我的方法，親手做了一頓餃子，婆婆吃了直夸好，說(shuō)我做的比她做的香很多，鮮嫩多汁，這時(shí)我才告訴她正確的做法，拌餃子餡時(shí)，放“它”就錯(cuò)了！很多人都愛(ài)放，難怪餃子難吃，還有怪味！從那之后，婆婆都按我的方法拌餡包餃子，婆婆還對(duì)我說(shuō)她更愛(ài)吃餃子了。
懂得了拌餡時(shí)不能放五香粉，還要注意十三香和它是一類(lèi)的，也最好不要放哦，除非你真的很喜歡吃這個(gè)味道，也就不強(qiáng)求了，下面我要做白菜肉餡餃子，愛(ài)吃的朋友可以跟著一起做，附帶一些拌餡、包餃子的技巧，不懂的朋友要學(xué)學(xué)。
準(zhǔn)備一些食材：白菜、五花肉、香蔥、生姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、香油、花椒、食用油、面粉、雞蛋。
先將面團(tuán)和好，提前和好醒面，這樣面團(tuán)更加柔軟，又好包又好吃。將適量面粉放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，撒少許食鹽，分次加入清水，攪拌成絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋子醒面十分鐘，時(shí)間到后，再揉搓一會(huì)兒，再蓋蓋子醒面。
？接著開(kāi)始拌餡。將五花肉沖洗干凈剁碎，再加入少許生姜剁進(jìn)肉里面，放入深盆中，加入少量蔥花，再加入食鹽、生抽、老抽，朝一個(gè)方向攪拌均勻，分次倒入少許清水，每次倒入都要充分?jǐn)嚢瑁钡剿治眨铀當(dāng)嚢璧饺怵W很水嫩，又不出水的狀態(tài)，然后倒入提前炸好的花椒油淋進(jìn)肉餡里，花椒油要涼的才可以，再朝一個(gè)方向攪拌均勻。
肉餡腌制十分鐘。這時(shí)處理白菜，白菜放開(kāi)水鍋中焯水，過(guò)涼后擠掉水分，剁成碎末，放入腌好的肉餡中，撒入適量香油，攪拌均勻，餡料就做好了，可以聞聞味道，只要香味很濃郁，說(shuō)明味道調(diào)的正好，如果比較淡，可能是鹽放的不夠，若拿捏不準(zhǔn)，生嘗一下，或者取一點(diǎn)放煎鍋弄熟嘗試，這些都是辦法，總之味道對(duì)了，做出來(lái)的餃子才香，在包餃子前要處理好。
最后面團(tuán)取出來(lái)不揉搓，直接整理成長(zhǎng)條，切劑子，搟皮包餡，鍋中煮開(kāi)水，再下鍋煮餃子，下餃子時(shí)，記得要沿著鍋邊輕推，避免粘鍋，將餃子煮熟就可以盛出來(lái)開(kāi)吃了。
以上就是我常用的拌餡方法，每次做出來(lái)都很好吃，鮮嫩多汁，餡料一點(diǎn)不柴，香噴噴的，一次吃二十幾個(gè)餃子都不嫌多，而且自己包的都比外面賣(mài)的大一點(diǎn)哦，餡料很足，吃起來(lái)很過(guò)癮，你快試試吧。
聯(lián)系客服
