茼蒿有一個非常有趣的名字，在我國古代茼蒿作為宮廷佳肴，所以又被稱為“皇帝菜”。它的味道獨特，是不需要放過多的調(diào)味料，簡簡單單烹飪就能突出自己芬芳。可以涮火鍋，涼拌，做餡兒，蒸著吃等多種做法。
茼蒿的營養(yǎng)也是十分豐富的，據(jù)古醫(yī)書記載，茼蒿有著安心氣養(yǎng)脾胃的功效，現(xiàn)代科學也證明茼蒿中含有的胡蘿卜素高于普通的蔬菜，它含有的特殊香味，還能夠增進食欲，養(yǎng)心安神。
現(xiàn)在各個崗位都已經(jīng)開始開工了，但是很可能大家假期綜合癥依然存在，睡眠不好干活就提不起來勁兒。這時候我們可以適當?shù)爻砸恍┻@樣清心安神的菜來幫助我們調(diào)整。下面教給大家的這個做法也是非常簡單，用爆香的蒜末炒一下，清新爽脆簡單好吃的一道小炒，用5分鐘就能完成。
【菜名】：蒜蓉茼蒿
【食材清單】：茼蒿，大蒜，干辣椒。
【烹飪步驟】：
1、我們先來將大蒜去皮了以后拍碎，然后做成蒜泥備用，因為我的蒜用得比較小，如果蒜比較大的話，大概五六瓣就可以了，當然你要是不太喜歡吃蒜泥味道比較重的話，可以少準備一些。把干辣椒切成絲或者是切成段備用。
2、 把茼蒿用清水沖洗干凈了以后，將茼蒿的莖還有茼蒿葉分成兩部分備用。如果茼蒿的根部比較老的話，可以切掉，不用。
3、 鍋里面倒入適量的水，燒開了以后，加入一小勺的鹽和幾滴食用油，先是把茼蒿的根部焯水一分鐘左右，再把茼蒿的葉子下進去焯水20秒，然后撈出來瀝干水分備用。如果茼蒿要是比較嫩的話，要適當?shù)乜s短焯水的時間。
4、 平底鍋里面倒入食用油燒熱了以后，把蒜蓉還有辣椒先下進去，炒出來香味兒，注意千萬不要用太大的火來翻炒，容易將大蒜炒糊，口味就變不好了。
5、隨后我們再將炒好了的茼蒿下進鍋里面，快速地翻炒均勻。
6、 最后我們加入1勺蠔油，半勺白糖，還有適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了。因為茼蒿已經(jīng)焯過水了，所以翻炒的時間也不宜太長，簡單地給茼蒿調(diào)個味就可以出鍋了。
【小貼士】：
1、因為茼蒿的桿不易熟，所以可以先焯水焯的時間長一點，要是不想焯水的話也要先將茼蒿的根部下到鍋里面翻炒發(fā)軟了以后，再下入茼蒿的葉子。
2、我們在炒茼蒿的時候，時間一定要盡量的短一點，保持茼蒿脆爽的口感，調(diào)料也不太多了，蠔油還有白糖都有提鮮的作用，再加一點鹽就已經(jīng)非常鮮美了，做出來要更加突出茼蒿本身的香味。
3、不能吃辣的話可以不放紅辣椒，但是個人感覺放了紅辣椒以后，讓這道菜的顏色更加鮮艷，點綴上去也很好看，更有顏值一些。
