導(dǎo)語(yǔ)：做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調(diào)餡技巧，餃子鮮香不膻
每年一到冬天，羊肉變得更加受歡迎，有人常用它燉羊肉湯，搭配白蘿卜燉一鍋，有肉又有湯，吃起來(lái)真過(guò)癮，一碗吃完身體暖洋洋，不過(guò)羊肉不只可以燉湯，它還有多種做法，比如羊肉餡餃子就很不錯(cuò)，味道很獨(dú)特，和豬肉餡餃子相比，別有一番滋味，不知道你喜不喜歡吃？
說(shuō)到羊肉餡餃子，吃過(guò)的人都說(shuō)好，但對(duì)于沒(méi)吃過(guò)的人來(lái)說(shuō)，可能很多人都不敢親手做，怕羊肉的膻味處理不好餃子沒(méi)法吃，不像燉羊肉，在燉的過(guò)程中膻味會(huì)揮發(fā)一些，而羊肉餡沒(méi)有拌好的話，被包進(jìn)餃子皮里會(huì)毀了一鍋餃子。
到底怎么調(diào)羊肉餡呢？想要餃子的口感好味道香，不是隨便加點(diǎn)調(diào)料那么簡(jiǎn)單。
調(diào)羊肉餡，切記不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在餃子皮內(nèi)無(wú)法揮發(fā)掉，會(huì)導(dǎo)致羊肉餡更加難吃，適得其反，而要掌握好正確的調(diào)餡技巧，才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子，別弄錯(cuò)了。
做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調(diào)餡技巧，餃子鮮香不膻，好吃極了，不去餃子館也能吃得香！下面我來(lái)分享一下調(diào)羊肉餡的方法，還不會(huì)做的朋友快來(lái)學(xué)，照著步驟去做，再也不怕做不好了，快來(lái)看看吧。
調(diào)羊肉餡的步驟如下：
準(zhǔn)備適量羊肉，再準(zhǔn)備一碗特制的料水，需要的材料有生姜、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關(guān)鍵，缺一不可，蔥姜切絲，干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開(kāi)水泡一泡，待水變得味道濃郁之后就可以用了，后面要用的時(shí)候直接說(shuō)料水，用它代替料酒，不會(huì)出現(xiàn)怪味，反倒能去腥增香，這是調(diào)羊肉餡的技巧要牢記。
以上準(zhǔn)備好，我們就可以開(kāi)始了。羊肉切成大一點(diǎn)的塊放進(jìn)大碗里，加水泡十分鐘，這么做是為了排出血水，時(shí)間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反復(fù)幾次把羊肉清洗干凈。
經(jīng)過(guò)去血水這一步之后，羊肉變得腥膻味小了很多，然后剁成細(xì)膩的肉末。
羊肉末裝進(jìn)碗里，加生姜末、蔥末、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個(gè)方向不斷攪動(dòng)，并攪到黏性出現(xiàn)為止。
把料水過(guò)濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來(lái)水潤(rùn)飽滿，又聞起來(lái)香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。
加好料水后再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，這樣羊肉餡就調(diào)好了。
接下來(lái)隨便放什么蔬菜都可以，常見(jiàn)有胡蘿卜、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛(ài)用胡蘿卜，喜歡這么做，胡蘿卜先擦絲，稍微剁短一點(diǎn)，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進(jìn)羊肉餡里，這樣做出來(lái)的口感挺不錯(cuò)，你沒(méi)做過(guò)的話可以試試。
做羊肉餡餃子的調(diào)餡技巧：
1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復(fù)雜的調(diào)料，什么叫太復(fù)雜的調(diào)料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進(jìn)羊肉餡里會(huì)蓋住羊肉的原香，導(dǎo)致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡(jiǎn)單反倒越好。
2、調(diào)餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調(diào)味，若你做得不香，可以試試這么做，去血水很簡(jiǎn)單，加水抓洗就好。
3、調(diào)餡的時(shí)候，從頭到尾都要一個(gè)方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時(shí)候，朝著一個(gè)方向攪拌，才能充分吸收料水。
牢牢掌握好這些調(diào)餡技巧，今后想做羊肉餡餃子就不難了，快找時(shí)間做一次嘗嘗吧，保準(zhǔn)比隨便加點(diǎn)調(diào)料好吃，餃子又嫩又香，還沒(méi)等涼下來(lái)就全部下肚了。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧
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