天氣漸暖
萬物生長
在最美的春色里
我們迎來了
這時節(jié)， 農(nóng)作物在田中等待雨露滋潤，人類也在尋覓春補養(yǎng)生的良方。
常言道：雨生百谷！谷雨后通常雨水會增多，谷物茁壯生長，有道是“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體?！惫扔昵昂?，吃香椿正當時。
吃香椿
作為世界上唯一以香椿入菜的國家，我國至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的歷史同樣頗久，早在遼代，北京右安門外開陽橋一帶的民眾便有種香椿、食香椿的記載。
明清兩代都曾將香椿列為貢品，明代宮廷有民間溫室專供此菜，《帝京景物略》稱：“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢?！?/p>
可見香椿這種菜，自古以來就不便宜。所以前幾年天價香椿時常出沒，實現(xiàn)“香椿自由”也成了一句扎心的玩笑話。
采摘香椿芽，特別講究時間性，每年4月中下旬新采摘的香椿不但鮮嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能。
更重要的是，此時人體的脾正處于旺盛時期，帶動胃也強健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài)，有利于營養(yǎng)的吸收，適宜吃能調(diào)節(jié)情緒的食物，香椿芽含B族維生素較多，恰好有此功效。
數(shù)百年來北京人喜愛吃香椿，所以種植得也多，由此便有了長椿街、香椿胡同、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹胡同、椿樹館等以香椿而得的地名，在吃香椿這件事上，北京人的解鎖方式是令人信服的。
鯽魚香椿豆腐湯
谷雨節(jié)氣處于春夏之交，氣溫快速上升，降雨增多，空氣濕度加大，人體容易受到濕邪侵襲，所以要給大家推薦一款祛濕健脾的“靚湯”。
食材：
鯽魚、香椿芽、豆腐、蓮子、大棗、生姜
做法:
1.將魚刮洗干凈，去魚線，斜切三刀，用少許精鹽、料酒拌味;
2.新鮮香椿芽過水焯一分鐘;把魚投入熱油鍋中，兩面各煎黃;
3.依次加入蔥、姜、棗，倒入蓮子、豆腐、香椿芽;
4.加水適量煮1小時左右,加入適量精鹽、味精調(diào)味，盛出即可。
香椿拌豆腐
這是一道被大美食家袁枚錄入《隨園食單》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鮮嫩，吃下去爽口開胃。
食材：
香椿、南豆腐、鹽、香油
做法:
1.香椿洗凈，把根部老的地方摘掉，用開水燙一下;
2.將香椿切碎，豆粉切成小丁;
3.開水加鹽焯燙豆腐后控干水分，將適量的鹽和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。
香椿拌黃豆
食材：
香椿、黃豆、鹽、香油、生抽
做法:
1.黃豆洗凈，用清水泡一夜;
2.香椿去老梗，洗凈，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，切末備用;
3.黃豆放在沸水里煮，加鹽煮軟后撈出，瀝干水份;
4.將香椿末倒入黃豆中，加入少許鹽，香油還有少許生抽拌勻即可。
這香椿拌黃豆，還是是拌面條的絕佳標配，北京人這個季節(jié)吃炸醬面，恐怕會增加這樣一盤菜碼。
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋，好吃又下飯，北京人春天離不開的餐桌美味。
食材：
香椿、雞蛋、花生油、鹽
做法:
1.把香椿芽摘洗干凈，切成碎末;
2.雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻;
3.鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒;
4.炒到蛋液成形，盛入盤中，即可享用。
炸香椿魚兒
作為北京特色名吃的炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
食材：
香椿、面粉、水、雞蛋、鹽
做法:
1.香椿取嫩芽部分洗凈瀝干，入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分;
2.面粉加鹽和水攪勻后，打入蛋液拌勻；之后靜置一會使面疙瘩消失；將香椿放入面糊中掛糊;
3.鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時可搭配椒鹽。
（非常時期 建議點外賣）
四世同堂(車公莊店)
富有京味兒風情的餐館，香椿苗拌豆腐絲、香椿蠶豆等時令涼菜，舒心爽口；這還有大赤包捉五魁、貝勒烤肉、銅鑼烤鴨、小吊梨湯等名吃，既有情懷，又有創(chuàng)意。
人均：114元
地址：車公莊大街9號院五棟大樓A棟1單元1樓(市委黨校對面)
天廚妙香素食館（清華店）
素菜館子，香椿餅，香椿丸子等都做的很是地道。
人均：77元
地址：成府路清華科技園創(chuàng)業(yè)大廈1樓110室
吃椿芽酥
谷雨時節(jié)到來之際，老字號北京稻香村會推出應季糕點新品谷雨椿芽酥，谷雨椿芽酥優(yōu)選谷雨節(jié)氣最鮮嫩的香椿芽，制成咸香可口的椿芽餡，用包酥工藝精制而成。
目前京城各城區(qū)北京稻香村門店均有售。
售價：42元/盒
此外，谷雨時節(jié)還應多吃這幾樣蔬菜，既可以補充維生素、潤腸道，又可以防病、養(yǎng)肝。
吃韭菜
韭菜，味道非常鮮美，其獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，春天多吃韭菜，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜炒河蝦
食材：
韭菜、河蝦、蒜泥、鹽、姜、色拉油、江米酒
做法:
1.將小河蝦洗凈瀝干水備用，韭菜洗凈切段;
2.鍋內(nèi)加適量油爆香蒜蓉、姜絲，放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色;
3.將蝦推于一邊，加少許油燒熱，下韭菜炒至斷生，與蝦一起兜勻，加適理鹽調(diào)味，少許酒翻炒片刻，裝碟即可。
（非常時期 建議點外賣）
粗糧人家(東四十條店)
很不錯的東北菜館，韭菜盒子比較夯實、實惠，另外，鍋包肉、大拉皮、豬肉燉粉條、鐵鍋燉魚等水準也很是在線。
人均：35元
地址：安外小關東里10號
吃菠菜
過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點，此時的食療要點重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。
蒜蓉菠菜
食材：
菠菜、蒜末、色拉油、姜絲、鹽
做法:
1.菠菜摘取老葉，掐掉老根放清水中浸泡洗凈，瀝干水分;
2.炒鍋內(nèi)燒開水，滴幾滴油，加少許鹽，將菠菜倒入開水中汆燙熟;
3.鍋中炒香蒜末，再往鍋中注入適量的水，加鹽;
4.煮好的蒜汁淋在菠菜上拌勻即可食用。
（非常時期 建議點外賣）
熱盆景酒家
推薦：菠菜炒粉絲、糖醋里脊、 雞絲涼面、冒什錦 、干燒魚、饞嘴蛙 、宮保雞丁、香辣雞脆 、清炒豌豆尖
人均：70元
地址：虎坊路12號3號樓1單元1樓(虎坊路南口)
吃莧菜
莧字的讀音為xiàn，聽起來不尋常，營養(yǎng)價值卻極高，很多朋友都喜歡用它來補血。
而因為莧菜的膳食纖維比大白菜還要高很多，豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動和平衡菌群、調(diào)理胃腸道內(nèi)微環(huán)境，所以它還有讓腸道通暢的功效。
上湯莧菜
食材：
莧菜、松花蛋、咸鴨蛋、彩椒、鹽、姜、蒜、高湯、胡椒粉
做法:
1.松花蛋，咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁;
2.燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下?lián)瞥?
3.鍋燒熱后倒油，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入高湯;
4.湯沸后，倒入紅椒?。浑S后放入莧菜，拌勻后煮開，調(diào)入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
（非常時期 建議點外賣）
淮揚菜品鑒堂
推薦：清炒莧菜、獅子頭 、揚州大煮干絲 、平橋豆腐、水晶蝦仁、糖醋小排 、陽春面
人均：264元
地址：西三環(huán)北路100號光耀東方三樓
吃榆錢
榆錢長的很像錢幣，名字又討喜，所以民間有諺語“榆錢，榆錢，家有余錢”或是“吃榆錢，有余錢”，皆有討喜之意。谷雨時節(jié)，北京人的餐桌上是少不了榆錢的。
在明代成書的《帝京景物略》中寫到“北京每到四月，榆初錢，面和糖蒸食之，曰榆錢糕。”可見，在明朝，老北京人就有了吃榆錢的習慣。
榆錢雞蛋餅
食材：
榆錢、雞蛋、面粉、鹽、糖、芝麻、食用油、清水
做法:
1.擇好的榆錢放入容器中清洗干凈，加入雞蛋、面粉、鹽、糖攪拌均勻，如果面糊的粘稠度不夠，加入少許清水;
2.平底不粘鍋中放入適量油，5成熱的時候下榆錢糊，攤成餅狀;
3.小火慢煎，快凝固的時候加入少許芝麻，讓芝麻融入餅中;
4.待一面煎好，翻面繼續(xù)煎，待兩面金黃后出鍋即可。
榆錢雞蛋素水餃
食材：
面粉、榆錢、雞蛋、豆腐、木耳、蔥姜、鹽、花椒粉、橄欖油（食用油）
做法:
1.冷水和面、發(fā)面，搟成餃子皮備用；榆錢洗凈瀝干水分備用;
2.雞蛋打散，鹽加入雞蛋攪拌；蔥姜、木耳、豆腐切末;
3.鍋內(nèi)加多一些橄欖油（食用油），按順序加入姜蔥、榆錢、雞蛋液，炒至雞蛋半凝固時，加入木耳、豆腐、花椒粉;
4.將餡料包入餃子皮中；開水下鍋，煮至浮起再煮1-2分鐘即可。
谷雨時節(jié)，氣溫起伏不定，天氣忽冷忽熱，前幾天還像入了伏，過幾天就可能似立了秋。
此時人的脾臟處于旺盛時期，食欲容易變好，飲食方面要以辛溫、甘潤的食物為主，重在養(yǎng)肝補脾，宜多吃黃鱔，進行春補。
吃黃鱔
黃鱔富含卵磷脂和維生素A，性味甘、溫,入肝、脾、腎經(jīng),有益氣養(yǎng)血,祛風除濕,強筋壯骨,止血的功效。谷雨前后的鱔魚，是養(yǎng)生的佳品，配上補血活血的當歸、健脾益肺的黨參，是一道春季養(yǎng)生的藥膳。
參蒸鱔段
食材：
鱔魚段、黨參、當歸、熟火腿、姜、蔥、料酒、紹酒、胡椒粉、食鹽、味精。
做法:
1.將鱔魚宰凈，用開水燙一下?lián)瞥?，切?厘米長的鱔魚段;
2.黨參、當歸切片泡水備用；熟火腿切成大片，姜、蔥洗凈切片、段備用。鍋內(nèi)放入清水;
3.下入少量姜、蔥、料酒，燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，裝入湯缽內(nèi);
4.將火腿、黨參、當歸放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口;
5.上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、蔥加入味精，調(diào)味即成。
響油鱔糊
食材：
鱔魚、冬筍、火腿、香蔥、香菜、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、醬油、高湯、料酒、胡椒粉、香醋、精鹽、白糖、味精。
做法:
1.冬筍、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調(diào)濕的淀粉、高湯、味精調(diào)成芡汁;
2.鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋;
3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發(fā)軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分;
4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋后把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
（非常時期 建議點外賣）
淮揚春
淮揚春老北京八大春之一，地處鬧市區(qū)，一進餐廳就能感覺到江南氣息撲面而來，餐廳在二樓還可以看風景。
店家的拿手菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等。特別是他家的響油鱔糊，趁熱吃，味道超贊，胡椒味道突出。
人均：113元
地址：月壇南街三里河東路10號
曲園酒樓
這是建國后第一代領導人經(jīng)常光顧的老店。主打湘菜，裝修很老派，一樓有大大的毛主席畫像，尤其醒目。
他家的鱔魚類名頭比較大的是'子龍脫袍'，脫袍用的是去皮的鱔段，繕段大，質(zhì)量好，口味清淡，食材鮮美。不過，需要預約。
人均：105元
地址：展覽館路48號(近阜外大街)
最后，小北給大家推薦幾款谷雨時節(jié)應當多吃的時令水果。
吃菠蘿
谷雨前后，肝木旺盛，脾衰弱，而菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃等功效。
菠蘿還含有大量的果糖、葡萄糖、維生素A、B、C、檸檬酸和蛋白酶等物。在南方、包括東南亞一帶，菠蘿也是烹飪菜肴的一道名吃，比如小北喜食的菠蘿咕咾肉。
吃草莓
草莓營養(yǎng)價值高，含豐富的維生素C，有幫助消化的功效。
而食用草莓最好是在飯后，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動、幫助消化、改善便秘，預防痔瘡、腸癌。
吃香蕉
春季天氣干燥，人也容易上火導致便秘，此時吃一些香蕉有助于排便通暢。香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動。
民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫(yī)治久咳，用香蕉煮酒，作為食療。
谷雨節(jié)氣的應季美食，小北暫且給您推薦至此，希望您能合理搭配這一季的膳食結構，非常時期的最后節(jié)點，我們要元氣滿滿，開足馬力闖過去!
