1.準(zhǔn)備花椒水，用開水把花椒泡上，用的時(shí)候不夠，又加了些水，有整一碗。活好面，用涼水或溫水活成不軟不硬的面團(tuán)，放在一旁。韭菜摘洗好，這一把韭菜用了一半，150克。
2.準(zhǔn)備豬肉，200克。用絞肉機(jī)絞成肉沫。調(diào)味，加了姜、十三香、鹽、生抽、雞精、香油，把肉拌勻，備用。
3.處理魚。兩條魚整個(gè)970多克。鮮魚最好。我用的冷凍魚。超市魚的冷凍區(qū)有賣?；瘍?，用刀從尾部開始，往頭部片。切成兩片。再切另一面，把魚骨切下來。魚骨上的肉用餐刀刮下來。去掉魚肉上的內(nèi)臟、魚頭、魚骨。
4.剩下的兩片帶皮的肉。他的肉是松松的，用餐刀很容易就從皮上刮下來。刮魚肉的時(shí)候注意摘除魚肉挨著內(nèi)臟的地方有些大刺。因?yàn)檫€沒完全解凍，所以刮下來的肉一塊一塊的。魚皮不用，只用魚肉。所有的魚肉放些料酒，放在絞肉機(jī)里絞碎。
5.攪好的魚肉與之前拌好的豬肉混合。攪拌在一起?；ń匪煌?，加在肉餡里，少量多次，邊加邊拌，直到拌餡兒的筷子拌起來不費(fèi)勁兒了。加花生油，鹽等其他調(diào)料適當(dāng)調(diào)味。把韭菜切好，加到肉里，拌勻。
6.醒過的面，拿出來再揉一會(huì)就好用了。包餃子。煮餃子，煮餃子的鍋里放一小勺鹽，熟后免粘。
7.餃子熟了撈出。老醋泡拍蒜。一起吃。
8.成品圖。餡很嫩，魚肉香，不腥。
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