金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等。金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基地中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測(cè)定，金針菇的胺基酸含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。金針菇含鋅量非常高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。
以下為您推薦12道 '金針菇' 純素料理食譜：
一、金針菇酸辣湯
原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵， 黃花菜15只
調(diào)料：醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
制作過程：
1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用
2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用
3、鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘
4、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味
5、下入豆腐絲煮至水開
6、小火加入水淀粉勾芡
7、待湯汁略顯濃稠后加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成。
二、胡蘿卜炒金針菇
主料：胡蘿卜（100克）、金針菇（100克）
調(diào)料：木耳（30克）、姜、鹽、糖、味極鮮、蘑菇精、香油
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、金針菇去掉老根洗凈，胡蘿卜切絲，木耳切絲。
3、金針菇入開水中焯燙瀝干水分備用。
4、炒鍋倒油爆香姜絲。
5、放入胡蘿卜翻炒均勻。
6、再放入木耳翻炒。
7、加入鹽和糖。
8、加入味極鮮翻炒均勻。
9、再把金針菇倒入翻炒。
10、淋入少許香醋炒均勻。
11、再加入蘑菇精，淋入香油。
12、翻炒均勻關(guān)火。
小竅門：
金針菇焯燙不用很長(zhǎng)時(shí)間，如水變軟即可瀝干水分。
金針焯燙一下再炒至，可減少炒菜過程中出水量，成菜口感好。
最后淋入少許香醋，可提升成菜的口感。
三、金針菇豆腐湯
原料：姜片、豌豆苗、金針菇、豆腐
做法：
1、砂鍋中放入姜片，加入水；
2、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
3、煮的過程中要將浮油去掉，盡可能將油去干凈；
4、煮好后，撈出姜不要；
5、將豆腐塊倒入煮幾分鐘；
6、然后將金針菇放入；
7、待湯再次煮滾沸騰，倒入豌豆苗即可關(guān)火，調(diào)入鹽調(diào)味。
四、蕃茄金針菇冬瓜湯
主料：冬瓜1斤、蕃茄3個(gè)、金針菇少許
輔料：鹽少許、糖少許
做法：
1、材料洗凈后，把冬瓜去皮，去仔，切片，蕃茄切塊，金針菇去根；
2、起油鍋煸炒蕃茄；
3、炒至蕃茄酥爛；
4、加入冬瓜煸炒后，倒入湯鍋，加水煮，煮至冬瓜半透明，加入金針菇略煮一會(huì)，加鹽，糖，味精即可；
5、裝碗，酸酸甜甜開胃呢！
五、清蒸金針菇
材料：金針菇、青尖椒、食用油、醬油
做法：
1、將青尖椒切成段；
2、用筷子將尖椒的籽給頂出來(lái)；
3、將洗好的金針菇分成小份，從尖椒中間穿過去；
4、倒入食用油和有機(jī)醬油；
5、放入微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘即可。
六、金針菇拌豆皮
主料：金針菇、豆皮、香菜（不食五辛可不加）
做法步驟：
1、準(zhǔn)備原料；
2、豆腐皮切絲；
3、金針菇用水燙；
4、豆腐皮焯水；
5、所有食材放入盆中；
6、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精適量，拌勻即可。
七、蕃茄燴金針菇
主料：蕃茄2個(gè)、金針菇200g
輔料：鹽適量、食用油適量
做法：
1、準(zhǔn)備原材料，蕃茄2個(gè)（大概250克）、金針菇200克。
2、蕃茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗干凈后切成1厘米小片。
3、金針菇切去頭，撥散用清水沖洗干凈。
4、熱鍋下油，用中火煸炒蕃茄30秒。
5、加入小量鹽煸炒30秒。（中火）
6、倒入清水，燜煮10分鐘。
7、十分鐘后蕃茄充分出汁、燜爛。
8、用筷子將蕃茄皮夾出來(lái)。
9、繼續(xù)燜煮5分鐘至軟爛。
10、倒入洗凈的金針菇，加適量水。燜煮8分鐘。如果不喜歡太多湯汁就煮時(shí)間久一點(diǎn)，濃稠一點(diǎn)，拌飯、拌面都很好吃喔！
11、試咸淡，加入小量鹽。收汁出鍋既可！
八、涼拌金針菇（一）
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜
做法：
1、金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲；
2、然后油鍋燒熱，先下辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)醋；
3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟；
4、放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
九、涼拌金針菇（二）
原料：金針菇，黃瓜、紅椒，綠椒。
輔料：鹽，陳醋，味精，香油。
做法：
1、金針菇切去根部 ；
2、放水里清洗干凈，黃瓜、紅綠椒切絲；
3、燒一鍋開水，放進(jìn)金針菇和紅綠椒絲，放鹽；
4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；
5、放入黃瓜絲。
6、加入香油，味精，陳醋。
7、用筷子拌勻即可。
小貼士：食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
十、瓜絲拌金針菇
原料：金針菇、尖椒、黃瓜、鹽、醋、香油 適量
做法：
1、金針菇沸水焯熟，撈出瀝干水備用。
2、尖椒切絲、黃瓜切絲備用。
3、把菜放入調(diào)拌容器中，加適量鹽、醋、香油調(diào)拌均勻即可食用。
十一、金針菇青椒拌乾絲
原料：金針菇150克、豆腐百葉絲5片(或豆腐乾絲) 、青椒、芹菜葉、生抽2大匙、香油1大匙
做法：
1、金針菇切除根部相連的部分后洗凈，五香豆干片薄、切絲，
2、胡蘿卜削皮、切絲、先用少許鹽腌軟，再用涼白開水沖凈、瀝干，
3、水半鍋燒開，先燙豆腐乾絲，
4、再燙熟金針菇，
5、最后和胡蘿卜絲一起放入大碗內(nèi)，放入洗凈、切碎的姜和芹菜葉，再加入調(diào)味料拌勻即可。
十二、冬瓜枸杞金針菇姜絲湯
原料：冬瓜、金針菇、老姜、枸杞、鹽
做法：
1、冬瓜去皮洗凈切片，金針菇洗凈去根部，老姜去皮切細(xì)絲，枸杞稍稍用清水沖一下。
2、鍋中放適量清水，煮開。
3、放入冬瓜及姜絲，煮至冬瓜6成熟。
4、放入金針菇煮開，放入枸杞，小火燜上一會(huì)兒。
5、出鍋前放適量鹽調(diào)味兒。
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