嚼口香糖，竟能提高10-15%基礎(chǔ)代謝率？《科學(xué)》子刊證實(shí)：“咀嚼”燃燒的熱量超出想象！
說起燃燒熱量的方式，很少有人會想到咀嚼，但其實(shí)在日常生活中，我們用于“咀嚼”的熱量占每日總能量消耗的3%，并且，如果你偏愛蔬菜沙拉和芹菜莖，消耗的熱量還要更多。 近期發(fā)表在《科學(xué)·進(jìn)展》 ，首次測量了咀嚼時(shí)我們會消耗多少熱量，咀嚼不同硬度的口香糖時(shí)，受試者的基礎(chǔ)代謝率提高了10%-15%。 “我們發(fā)現(xiàn)，咀嚼食物消耗的熱量超乎想象，更重要的是，食物越硬，能耗越大。”研究者Amanda Henry表示。 研究招募了21名身體狀況良好、沒有牙科疾病，年齡在18-45歲的男性和女性志愿者。 志愿者們在經(jīng)歷一整晚的禁食后，帶上一套特殊的“面罩”，半臥于實(shí)驗(yàn)床上，限制運(yùn)動45分鐘，“面罩”可以測量志愿者們吸入的氧氣量和呼出的二氧化碳量，以此得到志愿者們靜息時(shí)的基礎(chǔ)代謝率 （4.27 SD 0.53kJ/min） 。 隨后，志愿者們被要求咀嚼15分鐘無氣味、無味道、軟口香糖，休息5分鐘后，又咀嚼15分鐘的硬口香糖。之所以選擇無氣味、無味道口香糖，主要是為了避免食物的氣味和味道激活志愿者的消化系統(tǒng)，產(chǎn)生額外的能量消耗，導(dǎo)致不能精準(zhǔn)測量“咀嚼”這一過程引起的能耗。 測量結(jié)果表明， 相較于靜息狀態(tài)，咀嚼軟口香糖時(shí)，志愿者能量消耗提高了10.2% （4.69 SD 0.53kJ/min） ，而咀嚼硬口香糖時(shí)，志愿者能量消耗提高了15.1% （4.91 SD 0.59kJ/min） 。 用肌電圖記錄志愿者們咬肌的運(yùn)動情況，可以看到，在咀嚼軟口香糖時(shí)，志愿者們咀嚼頻率高 （1.15 SD 0.18Hz） 、但咀嚼力度小 （72SD 2.7μV） ，而咀嚼硬口香糖時(shí)，志愿者們咀嚼的頻率低 （1.06 SD 0.18Hz） ，但咀嚼力度更大 （126SD 4.6μV） ，也就意味著， 比起咀嚼的頻率，咀嚼力度才是影響咀嚼耗能的關(guān)鍵。 既然“咀嚼”時(shí)代謝率提高如此可觀，某些聰明的小腦瓜是不是又開始把減肥的主意打到了“咀嚼”上，想著通過 “咀嚼”來減肥呢？ 據(jù)調(diào)查，人們一天用于咀嚼的時(shí)間，最長的有75.7分鐘，最短則為7.2分鐘 （難不成頓頓喝粥？） ， 平均下來，每個(gè)人每天花在“咀嚼”上的時(shí)間為35.3分鐘。假設(shè)食物質(zhì)地和實(shí)驗(yàn)中的口香糖一樣，那么一整天下來，“咀嚼”所產(chǎn)生的能耗不到總能耗的1%。 不過我們也說了，前提是“假設(shè)食物質(zhì)地和實(shí)驗(yàn)中的口香糖一樣”，而事實(shí)上，即使是硬口香糖 （209 kPa） ，堅(jiān)硬程度也不到蘋果的10% （3.41 MPa） ，更不用提生胡蘿卜 （4.57 MPa） ,因此才有了我們開頭提到的，每日用于咀嚼的能量消耗約占日常耗能的3%。 人類的近親——猩猩每天要耗費(fèi)數(shù)小時(shí)用于咀嚼， （倭黑猩猩約4.5小時(shí)，紅毛猩猩約6.6小時(shí)） ，特別是當(dāng)黑猩猩吃生肉時(shí)，能耗可達(dá)到每小時(shí)400kcal，可以想象，在茹毛飲血的時(shí)代，人類祖先每天一定也花費(fèi)許多時(shí)間用于咀嚼，咀嚼消耗的能量遠(yuǎn)非今天的人類可比。 想當(dāng)年，人類祖先好不容易學(xué)會了切割食材，用火加工食物，大大降低了咀嚼的難度和時(shí)間，才使得人類的腮幫子越進(jìn)化越小，他們一定沒想到有一天后世的人類為了減肥，會把主意打到咀嚼這件事上。 不管怎么說，想要提高“咀嚼”時(shí)的能量消耗，多吃堅(jiān)果、蔬菜類等天然食品，保持食物的原汁原味，少吃精加工食物，但如果想要靠著“咀嚼”來減肥，沒等體重瘦下來，很可能先收獲了一副鍛煉過度的腮幫子。 參考文獻(xiàn)：
1.van Casteren A, Codd JR, Kupczik K, Plasqui G, Sellers WI, Henry AG. The cost of chewing: The energetics and evolutionary significance of mastication in humans. Sci Adv. 2022 Aug 19;8(33):eabn8351. doi: 10.1126/sciadv.abn8351. Epub 2022 Aug 17. PMID: 35977013; PMCID: PMC9385136. 2.https://www.science.org/content/article/chewing-burns-more-calories-you-think-and-may-have-shaped-our-evolution
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