生活中我們制造一提到排骨，一般說(shuō)的就是豬排骨。
常見(jiàn)的排骨也是豬排骨，比起牛羊肉來(lái)說(shuō)要更加平價(jià)。豬排骨味道鮮美，不會(huì)太油膩。市場(chǎng)上賣(mài)的價(jià)格一般都是排骨比豬肉貴，原因就是豬排骨不僅含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，還含有豬肉所沒(méi)有的大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質(zhì)，可以為小孩和老人提供鈣質(zhì)。好吃又營(yíng)養(yǎng)！
川味粉蒸排骨
做法：
大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋里，不放油，小火干煸，慢慢炒到金黃燦爛，有香味出來(lái)就可以關(guān)火了，然后攤在洗干凈的案板上晾涼備用。
然后用料理機(jī)將炒好的米和香料一起打碎，打到有粗粗的顆粒就可以了。
排骨洗凈，加入所有的調(diào)料一起抓勻，最好用手抓勻會(huì)更加入味。用保鮮膜包上放入冰箱，腌制一夜。
芋頭削皮洗凈，排在容器底部，腌好的排骨均勻的裹上一層打碎的米粒，然后擺在芋頭上，蒸鍋上汽后放入鍋里，蓋上蓋子大火蒸30分鐘就可以了！
2.糖醋排骨
做法：
排骨用刀剁斷洗凈。鍋中燒開(kāi)水，放入排骨焯燙至水表面有浮沫后撈出。
炒鍋中放油，加入冰糖小火炒出糖色，期間不停攪拌防止糊底，炒至金黃色后，將控好水的排骨倒入炒鍋中，迅速裹上糖色，然后加入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨就好。然后加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，等待水開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，煮到湯汁剩四分之一的時(shí)候，再放入鹽調(diào)味，然后收汁！美味佳肴就做好了！
3.紅燒排骨
做法：
排骨放入涼水中浸泡一段時(shí)間，去除血水。鍋中燒開(kāi)水，放入排骨和八角焯至變色，撈出控水備用。
鍋中放油，油溫六成熱時(shí)放入冰糖炒至鍋底有泡泡冒出時(shí)，就可以放入排骨和姜片了翻炒了。讓排骨均勻的裹上糖色，再倒入生抽、老抽、食鹽翻炒均勻，再倒入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。最后開(kāi)蓋收汁就可以了！
4.高升排骨
將子排洗干凈，用開(kāi)水焯出血水后瀝干水分備用。起鍋燒油，下蒜和排骨炒至變色。然后再加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和沒(méi)過(guò)食材的清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燒半個(gè)小時(shí)左右。時(shí)間快到的時(shí)候要注意看水有沒(méi)有燒干，湯汁燒干后就可以出鍋了！
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