每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
有人說：“越簡單的菜越考驗廚師的功力”，小暖對這句話不能再贊同了。
例如：家常土豆絲看似簡單，但要做得爽脆可口，食材挑選+刀工+烹飪方式，每一步都至關(guān)重要。
酸辣土豆絲
哪怕是泡一碗面，多少調(diào)料、多少水溫，什么時候揭蓋才能到達爽彈不夾生的口感，都是值得思考的問題。
今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以為的基礎(chǔ)做法無非是：1、淘米；2、放入鍋中煲煮即可，好不好吃一切交給時間。
但實際上做起來超難，好喝的大米粥（也叫白粥）要求稀稠均勻，口感上又滑又粘稠，可為什么自己在家卻總做不好呢？
最容易出現(xiàn)的一個問題就是：花了將近一個小時，竟然煮出來一鍋濃稠的白米飯/雜糧飯，而且底下還糊鍋了。（可以說是很心塞了）
其實想要煮出大師級別的白粥，也很簡單，秘訣只有3點，學(xué)會了，每天早上不要半小時，只需花10分鐘，就能做出香濃又粘稠的大米粥~
秘訣1：大米洗干凈后浸泡半小時，分成小包放在冰箱冷凍12個小時?？梢砸淮味嗯菀恍?，這米能放在冰箱2個月左右，隨吃隨取。
秘訣2：米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。
一般煮粥，米水比例建議在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。這一比例煮出來的粥口感剛好的，不會粘稠也不會覺得稀。
如果想把煮稀一點，可以按照1:10的米水比例，更適合牙口不好的老人和孩子來喝。
秘訣3：將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，有時間的話，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了~
它的原理是：經(jīng)過冷凍，米粒的組織受到破壞，會產(chǎn)生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強。
遇到熱水后，米粒就會變得松散，米粒里的淀粉開始變成糊狀，那么就可以在短時間里煮出又綿又滑的白粥。
剛開始的時候，小暖也不信，要知道一般煮白粥都要半小時以上才能開花。
在半信半疑的情況下試了一次，確實煮至10分鐘米粒已經(jīng)完全開花，熄火后蓋子再燜了一會，完全是又綿又滑的白粥。
從此以后小暖就解鎖了新招式，只要家里有人胃口不好，就會在冰箱里用保鮮袋一小盒一小盒的冷凍米，隨吃隨取簡直太方便了！
尤其適合早上時間不夠，又喜歡早餐吃粥的小伙伴。晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來就可以煮了！
配雜糧、瘦肉、紅薯都是極好的。今天小暖就按照這種大米的處理技巧，帶來3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、紅薯粥、紅棗桃仁養(yǎng)生粥。
做法簡單又好消化，大家可以按照自家口味喜好來選擇。那接下來，就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
皮蛋瘦肉粥
食材
大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生姜
黑胡椒 / 鹽 / 料酒 / 香油 / 蔥
做法
1、肉末中加適量鹽、黑胡椒和料酒拌勻，放少許水淀粉抓勻，入冷藏室放置15分鐘。皮蛋、生姜切丁備用。
2、鍋中做水燒開，將腌制好的肉放入鍋中煮至肉變白，撈出備用。
3、米按照（清洗+浸泡半小時+放在冰箱冷凍12個小時的處理方式），然后鍋中做水燒開，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分鐘。
4、倒入腌制好的肉塊、姜末和切碎的皮蛋，加適量鹽攪拌，煮5-6分鐘至粘稠，出鍋前加1勺香油，少許蔥花，即可完成~
紅薯粥
食材
大米 / 紅薯 / （小菜或白糖）
做法
1、頭一天晚上的準備工作：米洗凈，用清水浸泡30分鐘+放在冰箱冷凍12個小時。紅薯去皮切小丁，裝入保鮮盒。
大廚竅門：米浸泡一夜，更容易煮開花，紅薯切小丁也可以縮短煮粥的時間。
2、早上起來后，鍋中做水燒開，按照1:10或者1:8的比例，將紅薯丁和大米倒入砂鍋內(nèi)，開始煮粥。（溫馨提示：水要一次加足。）
3、粥煮開后，多攪拌，大概10分鐘至粥粘稠即可完成~出鍋后，可以根據(jù)自己和家人的口味搭配開胃小菜或者白糖。
紅棗桃仁養(yǎng)生粥
▲點我，我是視頻
蔣應(yīng)榮 暖暖大廚
淮揚菜領(lǐng)軍大師、萬達文華酒店首席大廚
食材
大米 / 紅棗 / 鮮核桃仁 / 枸杞
做法
- 1 -
大米洗干凈后浸泡半小時，分成小包放在冰箱冷凍12個小時。
- 2 -
紅棗提前蒸制半小時，然后將蒸紅棗的湯汁倒入砂煲中燒開，加大米、去皮的鮮核桃仁、及粒紅棗，蓋蓋燜煮10分鐘。
大廚竅門：湯汁燒開后再下米，可以防止米粒不粘鍋。蒸制的紅棗水即可增加粥的香味。
- 3 -
出鍋再加入枸杞，即可完成~
最后加入枸杞可避免煮爛，并保留其營養(yǎng)價值
最終成品
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