蘿卜干又香又脆，吃起來(lái)非常脆爽美味，蘿卜干晾曬后是要洗的，因?yàn)樵谕饷媪罆竦臅r(shí)候，會(huì)有灰塵及雜質(zhì)，用熱水燙洗下就可以了，這樣吃起來(lái)會(huì)更脆，蘿卜干發(fā)霉主要是因?yàn)椋?span>蘿卜干沒(méi)晾曬好里面水分偏多、曬后清洗過(guò)之后水分沒(méi)晾干、腌蘿卜干的容器有水或油等都會(huì)導(dǎo)致蘿卜干發(fā)霉。

蘿卜中含有維生素、葉酸、鈣、磷、鐵、等，蘿卜味甜、脆嫩、多汁，有消積、祛痰、止瀉等功效，還有抗氧化、提高人體免疫力、促進(jìn)排毒等功效，像我們家每年都會(huì)種很多的蘿卜，農(nóng)村有句俗語(yǔ)“冬吃蘿卜，夏吃姜”，肯定也是有一定的道理的，蘿卜吃不完的時(shí)候，媽媽都會(huì)把它做成蘿卜干，吃稀飯，就饅頭吃都是非常的美味。

很多人不會(huì)腌，特別是城里人，很多人都會(huì)認(rèn)為腌蘿卜干很簡(jiǎn)單，直接拿蘿卜撒點(diǎn)鹽一腌就好了，其實(shí)不是的，看起來(lái)簡(jiǎn)單的腌蘿卜干，也是需要不少的技巧，做錯(cuò)了蘿卜干不僅口感不脆爽，并且還容易發(fā)霉，下面就跟大家分享下我媽媽腌蘿卜干的做法。

一、挑選新鮮的蘿卜

蘿卜的挑選也是很重要的，我們?cè)谫I蘿卜的時(shí)候，可以先看外觀，挑表皮光滑的，蘿卜端口沒(méi)有小洞洞，分量重的，如果看到蘿卜表皮有半透明斑塊的，這種蘿卜不新鮮，受過(guò)凍，盡量選中型的蘿卜，這樣的蘿卜肉質(zhì)緊實(shí)，口感好。

二、制作步驟

1、食材：蘿卜、鹽、白糖、辣椒面、老抽、辣椒油

2、把買回來(lái)的蘿卜清洗干凈，把蘿卜的頭部和尾部去掉，不用削皮，切成1到2厘米的蘿卜條。

3、把切好的蘿卜條放在一個(gè)大盆里，加入一點(diǎn)食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍o置半個(gè)小時(shí)。

4、將腌好的蘿卜條水分瀝干，盡量把水分瀝干凈一點(diǎn)，這樣更好晾曬。

5、把瀝干水分的蘿卜條放在太陽(yáng)下暴曬一天。

6、用手抓一下，蘿卜條還有點(diǎn)軟軟的，比之前要輕很多，明顯縮小了很多，就說(shuō)明可以了。

7、將曬好的蘿卜條放進(jìn)盆中，用熱水燙洗一下，因?yàn)樵谕饷鏁窨隙〞?huì)有灰塵的，并且用熱水燙洗一下，吃起來(lái)會(huì)更脆。

8、用手把蘿卜干擠干水分，放在陰涼通風(fēng)處晾干水分。

9、晾干的蘿卜條放進(jìn)盆里，加入一點(diǎn)辣椒面、白糖、老抽、辣椒油，攪拌均勻。

10、找一個(gè)干凈的容器，一定要沒(méi)水沒(méi)油，把攪拌好的蘿卜條放進(jìn)去，密封好，放半年都不會(huì)壞，想吃的時(shí)候就挖出來(lái)一點(diǎn)，滴點(diǎn)香油，五香粉等攪拌就可以吃了。

小技巧：

1、因?yàn)樘}卜條曬后會(huì)變小，所以可以稍微切大一點(diǎn)的長(zhǎng)條。
2、切好的蘿卜條用鹽腌出蘿卜條中多余的水分，這樣不僅容易曬干，而且吃起來(lái)更脆。
3、蘿卜條不用晾曬的太干了，曬得太干吃起來(lái)就會(huì)沒(méi)有脆感了。

三、腌的蘿卜條發(fā)霉的原因

1、蘿卜干沒(méi)晾曬好，里面的水分太多了，也會(huì)導(dǎo)致蘿卜條發(fā)霉的，如果曬的太干了就沒(méi)有脆爽的口感了，曬到8成干就好了，這樣蘿卜干里只有少量的水分，不會(huì)發(fā)霉并且還能保持脆爽的口感。

2、用熱水燙過(guò)之后，水分沒(méi)有晾干，也會(huì)導(dǎo)致蘿卜條發(fā)霉，用水燙過(guò)之后要及時(shí)把水分?jǐn)D干，放在陰涼通風(fēng)處晾干。

3、用來(lái)腌蘿卜條的容器不能有水或油，如果有水或油，蘿卜條也會(huì)發(fā)霉，腌蘿卜條的容器一定要無(wú)水無(wú)油。

總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了怎么腌蘿卜條不會(huì)發(fā)霉，蘿卜條晾曬后是需要用熱水燙洗一下，因?yàn)樵谕饬罆駮?huì)有灰塵，清洗后要及時(shí)擠干水分，放在陰涼通風(fēng)處晾干，腌蘿卜干的容器不能有水或油，只要掌握以上的小技巧，腌出來(lái)的蘿卜干口感脆爽，并且不會(huì)發(fā)霉。