原標(biāo)題：川味鹵水香料中的小小除臭劑，原來竟是它？
要是說起這川鹵菜可能誰都不陌生，但是川味鹵水到底如何熬制可能就有許多人不甚清楚。其實(shí)要說起這鹵水到底有沒有特定的程序，答案是否定的。因?yàn)槊恳环N鹵水的熬制都會(huì)存在著天差地別，而且每種原材料所使用的香料也不盡相同，特別是一些腥臭氣較重的食材，在熬制鹵水之時(shí)，香料的選擇更是重中之重，今天我們便先來了解下一味小小的香料，看看這味香料到底有著怎樣的妙用。
所有的川味鹵水在熬制之前，都要考慮到食材本身特有的味道，所以一道鹵水方子中的祛異除臭的香料也是必不可少的?？墒呛芏嗳藶榱四軌褐谱∈巢闹械漠愇?，只知道一味的使用增香料，反而卻是適得其反，使整個(gè)方子徹底失去了作用。在這種時(shí)候，小小的畢拔便可以突現(xiàn)出了它特有的作用。
其實(shí)川味鹵水中除臭劑的使用很簡(jiǎn)單，首先要根據(jù)自己所要熬制的目標(biāo)口感，選好自己所需要的香料，然后再根據(jù)自己所選的香料去選擇與之搭配的除臭劑。第二種辦法就是先選擇好適合原材料的香料，之后再搭配與之相對(duì)應(yīng)的除臭香料，兩者無論哪一種方法，都可以將除臭劑的作用發(fā)揮到極致。切記千萬不可一味的用增香料去壓制異味與臭味。
接下來我們說一說川味鹵水中畢拔的使用，畢拔基實(shí)本身具有一定的辛辣之感，它里面主要的成份就是酚和烯類香味，很多人并不知道，這兩種成份會(huì)對(duì)人的味覺與嗅覺產(chǎn)生極大的麻醉做用，當(dāng)然，當(dāng)你知道了這其中的特點(diǎn)之后，便可以根據(jù)這一點(diǎn)進(jìn)行組方，而且在原料不夠新鮮的情況下也同樣可以加大畢拔的用量。
其實(shí)不管怎么說，川味鹵水之中任何香料在使用時(shí)，一定要多注意他們之間的互補(bǔ)關(guān)系，特別是除臭劑的使用和用量上，一定要掌握得當(dāng)。如若不然，必然會(huì)產(chǎn)生相反的結(jié)果，那就得不償失了，都說實(shí)踐出真理，只有經(jīng)過無數(shù)的實(shí)踐，才能真正掌握川味鹵水的制作精華所在。
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