如果看了本周《東莞粽子大比拼》（??戳）的推送，你會發(fā)現(xiàn)風味君埋下了一個秘密暗號（不，我拒絕承認《隱秘的角落》看多了
東莞一共28個鎮(zhèn)，地形囊括山區(qū)平原海岸水鄉(xiāng)。幾乎每個鎮(zhèn)子都會因自己不一樣的特產(chǎn)，植物和農(nóng)耕歷史，而擁有自己的特色。
是的。如果說《尋味東莞》的第一集，我們是以端午為契機，粗略的帶大家走了一圈這座“世界工廠”背后不為人知的美味（??戳）。
那么今天第二集的深度游，我們就要帶你好好挖掘一下：海邊、水鄉(xiāng)、山區(qū)，分別賜予了東莞哪些讓“聞者傾心，吃者落淚”的絕味。
《尋味東莞》第二集
吃喝玩樂官方路線指南
海邊
虎門鎮(zhèn)的海鮮
來虎門，必須是為了海鮮。
虎門海鮮批發(fā)市場，全東莞最大，也是最新鮮的海鮮交易市場。附近漁船新鮮捕獲的海鮮，都會被第一時間送到這座碼頭交易（提前預告：本周會有一篇詳細的虎門海鮮選購指南
其中最著名的海鮮之一，當屬麻蝦了。
麻蝦，學名刀額新對蝦，因背部有芝麻狀斑點，被當?shù)厝擞H切的稱為麻蝦。
這是一種只生活在咸淡水交界處的蝦，為了適應海水的咸淡變化，身體里會產(chǎn)生更多游離氨基酸，也就是俗稱的鮮味物質(zhì)。身為蝦中極品，麻蝦擁有本地蝦塘最高的身價，也是蝦類里絕對的鮮味擔當。
白灼當然最好，不過本地有一種更芬芳的做法：取一口干砂鍋燒熱，加蔥姜蒜煸香后，放入麻蝦，即刻撒入玫瑰露酒 —— 瞬間，充斥著玫瑰香氣的煙霧彌漫在砂鍋上空。蓋上鍋蓋，燜幾分鐘。
蝦肉鮮甜彈牙的同時，吸收了玫瑰露酒的香氣和精華。一口下去，天上人間。
但麻蝦不是常常有。更多的時候，當?shù)氐?strong>九節(jié)蝦、梅童魚是人們奔赴虎門的原因。
九節(jié)蝦，因喜歡深夜覓食而被當?shù)厝朔Q作鬼蝦。一籠九節(jié)蝦，直接蔥姜爆香或白灼就好，吃的是海水鮮甜的滋味。而梅童魚，則需要另一番有意思的烹制。
當?shù)厝撕?strong>梅童魚叫黃皮頭，如果去海鮮市場買，記得別叫錯名字。黃皮頭的肉質(zhì)極嫩，簡單酥炸就能體會嫩與脆的雙重質(zhì)地在口中蔓延。但當?shù)厝撕芫畹臑樗由狭诵┰S檸檬汁調(diào)味。
別看這一丟丟檸檬的香氣，瞬間讓原本可能存在的油膩蕩然無存。一口下去，酥脆清爽細膩柔軟，是點睛的存在！
漁民的生活比不上工廠生產(chǎn)。每天出海后，能否捕撈到東西，以及能捕撈到什么，靠的都是當天運氣。但無論捕撈到什么，他們都能變出一餐獨屬于海邊人家的美味。
比如今天運氣不順，抓到的都是小雜魚，那就來個雜燴海魚；今天風平浪靜，抓到足夠多的魷魚管，除去賣掉的，剩下自己吃就用豉油姜片爆香炒一炒；今天運氣特別好，抓到了難得的巨石斑魚，一百多公斤重的那種，就賣給餐廳單獨烹飪。
巨石斑魚由于體格足夠大，光魚皮就有5厘米厚，并且富含膠質(zhì)，能夠耐高溫久煮，本地廚師會把它專門整張?zhí)蕹?strong>跟黃面醬一同燒煮到軟爛。吃的時候，魚皮和嘴唇相粘，不分彼此，最為幸福。
最后想分享一道專屬于虎門的菜肴：蟹餅。到了本地餐廳記得一定要嘗嘗，尤其是現(xiàn)在！
這是海邊人家的蒸“肉餅”：膏滿黃肥的青蟹處理后墊在盤底，雞蛋、肉末、九層塔拌勻“澆”在蟹上，最后蓋上蟹殼上爐燒 —— 蟹的鮮甜、膏黃豐滿的口感與豬肉餡兒完美融合，九層塔更是帶來一種奇特的清香。
相信我，你的味蕾會期待這樣的一番奇遇。
水鄉(xiāng)
麻涌鎮(zhèn)的香蕉奇菜和淡水魚
三千年前，麻涌還是淺海中的一個島群。但隨著常年的泥沙堆積和頻繁的人類活動，海島逐漸連成陸地，形成了不同于長江下游的珠三角水鄉(xiāng)地貌。
而香蕉，是這里最著名的產(chǎn)品。
由于天然的地理環(huán)境優(yōu)勢，麻涌人從元朝就開始種香蕉。上世紀五十年代，香蕉已成為麻涌的經(jīng)濟支柱。到了九十年代，幾乎中國，乃至東南亞所有大宗香蕉貿(mào)易的主理人，都來自麻涌。
本地的滋味，自然也有香蕉無處不在的身影。
比如風味君聽過最“黑暗”的料理之一，就來自麻涌。青香蕉和紫菜同煮，加上少許紅糖，是當?shù)厝藦男〕缘酱蟮?strong>香蕉紫菜糖水。這種奇異的搭配，真是不到本地，就無法體會。
對了，青香蕉在當?shù)厥且粋€常見的食材。原因也簡單：香蕉必須生的時候就割下來，但蕉農(nóng)在處理時，總會遇到品相不夠好的賣不掉。怎么辦？只能拿回來想辦法吃掉咯（提前預告：本周會有一篇詳細的青香蕉服用指南
青香蕉沒有甜味，生吃澀嘴，但經(jīng)過烹飪后會發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，體內(nèi)的淀粉開始柔軟，產(chǎn)生類似芋頭沙沙糯糯的口感。當?shù)厝税阉?/strong>大鵝一起燜制，跟鯽魚一同燒湯，都是饕餮之客難得遇到的奇味。
而且不難吃到！只要驅(qū)車前往本地任意農(nóng)家樂，幾乎都能找到青香蕉制作的美味。
水鄉(xiāng)除了香蕉，還有一味鮮就是魚。鯇魚和鯪魚是本地最常見的兩種淡水魚，也是晚餐桌上的?？?。鯇魚去骨切成薄片，直接下入沸騰的粥里，就是宵夜最暖胃的生滾魚片粥。
鯪魚則更為講究，剔出腹部上下一厘米厚的魚肉碾成泥，加上生粉進行幾百次的碾壓，做成類似“餛飩皮”的存在，再包裹入豬肉餡。
這種在當?shù)亟凶?strong>魚包的小吃，外皮勁道彈牙，內(nèi)餡醇厚多汁，是麻涌人為吃費盡心思最好的佐證。
山地
大嶺山的燒鵝和謝崗鎮(zhèn)的蕉芋
大山里總藏著寶貝，這點東莞山區(qū)長大的人最清楚。
比如蕉芋，一種只存在于亞熱帶山地的根莖植物。在深山里辨別出它已是非常不易，還要能烹飪出絕佳的滋味，幾乎只能依賴山地人的巧手了。
蕉芋口感類似馬蹄，脆脆甜甜的，很適合跟肉類烹飪，可以增加一道菜甘甜的底蘊。不過由于粗纖維含量較大，本地人更習慣把它研磨成泥。
出來的粉漿跟雞蛋同煮，做成蛋花蕉芋羹，剩下的粗纖維加上面粉，就是搭配羹同吃的蕉芋糕。物盡其用，也是山地人們經(jīng)年累月養(yǎng)成的習慣。
有山自然有樹。上周的一日游，我們的目標是荔枝（??戳）。但可別忘了，荔枝木也是一味絕佳的“調(diào)味料”，而它“調(diào)味”的，就是全廣東人都最愛的燒鵝。
大嶺山，東莞另一個坐擁荔枝林的山區(qū)。這里濕熱的氣候和密布的河網(wǎng)不僅為荔枝提供了足夠的水源，也為鵝提供了適宜的環(huán)境。
鵝好，燒鵝自然不能少。
大嶺山家家戶戶都有一口“金鐘罩”，這是一個弧線狀的陶土器具。
它獨特的造型，易于積聚熱量；而耐高溫的陶土，又可以讓熱輻射更持久。當?shù)厝私o它起了個別致的名字，叫“鵝樓”。
這絕妙的發(fā)明，配上就地取材的荔枝木，都是為了降服“燒鵝”這個復雜的工藝。
對，在大嶺山，燒鵝不是只存在于少數(shù)人的獨特手藝。這里家家戶戶都烹飪燒鵝，而且滋味配方各不相同。要說唯一一致的，大概就是鵝油潤筋道的外皮和彈嫩多汁的肉了。
只要你擅長交朋友，光燒鵝就可以在大嶺山吃到天荒地老。
說到這兒，艱難的問題又來了：這周末你打算深度吃翻哪一個鎮(zhèn)子??？
