小林一茶寫過：“誰家蓮花吹散，黃昏茶泡飯。”是很好的句子，又有：“蓮花開矣，茶泡飯七文，蕎麥面二十八?！?br>
日人食茶泡飯的歷史很久，《枕草子》《源氏物語》中已有“開水泡飯”（湯漬）與“水飯”的記載?！豆攀骂愒贰凤嬍巢吭疲骸八?，夏季冷水泡飯，或以開水、水泡干飯，混而食之。開水泡飯古已有之。開水泡飯不可用強飯，須用尋常米飯?！彼^“強飯”，即蒸熟的飯，堅硬無黏性。用水煮的飯叫做“姬飯”或“堅粥”?！督裎粑镎Z集》載：“冬天吃開水泡飯，夏天吃水飯?！苯瓚魰r代出版的《小笠原流諸禮大全》云：“開水泡飯盛入碗中，以箸輕拌，必使米飯浸泡七分?！?br>
常被人提起的一則故事，《今昔物語》和《宇治拾遺物語》中都有，說平安朝的貴族三條中納言藤原朝成苦于肥胖，向醫(yī)生討教減肥之法。大夫令他冬天吃開水泡飯，夏天吃冷水泡飯。但他很饞，以“干瓜十條，香魚壽司三十尾”佐飯，自然減肥無望。
當(dāng)時沒有保溫技術(shù)，煮熟的白飯貯入木桶，變冷后失去水分，熱水沖泡會變得好吃。大約也是平安朝流行“水飯”“湯飯”的緣故。
到江戶時代中期，煎茶與粗茶普及至庶民，茶泡飯也取代開水泡飯成為更流行的飲食，名曰“茶漬”。米飯上放鰹魚屑、海苔絲、梅干、納豆等物，玉色茶湯沖泡，佐以腌菜，確有“平淡而甘香的風(fēng)味”（周作人語）。
有一位叫望月光的古文漢文講師寫過一本《閃光的考生們的故事》，寫他在北京食堂與中國友人演示茶泡飯，友人不知茶漬為何物，很覺驚異。我身邊的日本朋友也多以為茶漬獨是日本的吃法。大概望月先生遇到的友人是北方人。茶泡飯，或曰茶淘飯，在南方是很常見的吃食?！都t樓夢》中提到過幾次，又《影梅庵憶語》中那位董氏也慣愛食溫茶淘飯。民國佚名《慧因室雜綴》“一日五飯”條載：清高廟南巡返蹕后，曾語侍臣曰：“吳俗奢侈，一日之中，乃至食飯五次，其他可知?！逼鋵嵣线_天聽者，傳之過甚也。吾鄉(xiāng)如蘇、常兩處，早餐為粥，晚餐以水入飯燙之，俗名泡飯，完全食飯者，僅午間一餐耳。初疑此等習(xí)俗，或者易自近年，乃閱宋文本《心典》，淮郡謝賈相似道啟云：“人家如破寺，十室九空；太守若頭陀，兩粥一飯?！眲t此風(fēng)固由來舊矣。
小時候早晨不愛食粥，小孩子似乎尤其怕燙，熱粥難以入口。我向母親申請吃米飯。但負責(zé)晨炊的祖母會不滿，堅持認為只有中午才吃米飯。晚上和早上都應(yīng)當(dāng)吃粥，“這樣才活絡(luò)?！绷硗馑覀兺砩仙偈?，“不利養(yǎng)生”。“活絡(luò)”是祖母的口頭禪，她對食物的第一要求就是使人“活絡(luò)”。如今我三餐常無定時，早晨一餐通常省略。若得一碗熱粥不知是多大的福利，整天都會有飽足安定之感。
泡冷飯的茶水也有用白開水的，故鄉(xiāng)“喝水”亦作“吃茶”。江東鄉(xiāng)間習(xí)慣將飯菜置入篾竹編織的淘籮，掛在廊下。一可通風(fēng)，再可防貓偷食。淘籮內(nèi)貯存的飯粒干且硬，熱湯水泡過，溫淡清爽，很適宜夏季吃。佐飯的有涼拌毛豆、咸鴨蛋、蘿卜干之屬。黃昏時庭院開著紫茉莉，花紫紅粉白或鵝黃，間有串色，開得很熱鬧。木槿、鳳仙、茉莉也在花期。紫茉莉別名很多，晚飯花，洗澡花，均與其開花的鐘點相關(guān)。有叫懶婆娘花的，是說它到天晚才開。還有叫地雷花的，因為它黑色的表皮皺縮的種子。
湯泡飯也是相類的吃法，我很喜歡。日本的“雜炊”與之頗近，但雜炊的米煮得很爛，相當(dāng)于粥。據(jù)說和湯囫圇吞下的米飯對腸胃不宜，母親很反對。大人看到小孩子這么吃，也是要喝止的。
故鄉(xiāng)風(fēng)俗謂年初一不可食湯泡飯，否則新始一年出門容易下雨。也有說法是年初一吃湯泡飯可致諸事泡湯。出門下雨也罷，像日本的“雨女”，還有些諧趣。諸事泡湯的禁忌則很令人不悅。舊家年初一要吃糯米飯與米糕，容易噎食。我常要拿雜煮湯泡。家人看見會急忙阻止。有一年沒來得及，湯已泡下。此后逢到雨天，祖母都會告誡我年初一不可吃湯泡飯的舊話。
日本也有類似禁忌。樵夫、馬夫、牛夫、獵人等在山中從事?？喙ぷ鞯娜藰O其嫌惡“湯泡飯”，說吃了湯泡飯，會有不好的預(yù)兆。譬如炭坑內(nèi)勞作的坑夫認為茶湯泡飯時米飯化開的樣子有如山崩，很不吉利。家人都會忌諱吃茶泡飯和湯泡飯。又如牛夫認為早上吃了湯泡飯，這一天的旅程即會中止，要多負擔(dān)一日停留的費用。
京都人給人下逐客令時會說一句“要吃茶泡飯么”，意思是“家中只有茶泡飯這樣的食物招待您，您還是快走吧”?？腿思搭I(lǐng)會其意，起身告退。這是京都人曖昧婉曲的禮節(jié)。也有外來的人不知其意，當(dāng)真以為有茶泡飯可食。若答一句要吃，接下來就只有領(lǐng)教京都人不可思議的表情與冷眼了吧。
七月中京都祇園祭，全城游人熙攘，摩肩接踵。京都三面環(huán)山，夏季暑熱極盛。祭典最熱鬧的幾天我避居鄰縣滋賀，夜里與友人在烤雞串的小酒館消磨時間。店主是一對夫婦，時時都有笑容，幫忙的是一位寡言的少年。談起來竟是友人昔日同窗。他記得她，提及舊事，她也都記得，只是不太記得當(dāng)年他是自己的同學(xué)。眾人都笑。酒至半酣，店主端來兩碗茶漬，煎茶泡白飯，頂上嵌一粒梅子，海苔切得很細。山影下一方一方水田傳來鼓噪的蛙鳴。竹簾外圓月當(dāng)空，清輝教細竹篩碎，流水般灑了一地。真是很好的滋味。
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