陽(yáng)春面原料:
精白面粉500克，堿35克，淀粉125克，味精15克，鹽75克，熟豬油185克，蒜75克，醬油300克，豬骨頭750克，黃酒、蔥、姜各50克，白糖50克。
陽(yáng)春面的做法:
(1)堿用水化開(kāi)，面粉放入和面機(jī)中，加入堿水和勻，再上軋面機(jī)軋成長(zhǎng)面條，共軋4次，在第三、第四次時(shí)拍淀粉，然后切成面條。
(2)鍋內(nèi)放入醬油、鹽，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用鍋加糖50克、醬油少許和適量水煮成甜汁。
(3)豬骨頭加鹽、蔥、姜、黃酒入鍋，熬成高湯(燒沸時(shí)撇凈浮沫)。
(4)碗內(nèi)放咸、甜汁適量和大蒜、味精、熟豬肉少許，再加鮮湯150—200克，將煮熟的面條撈入碗中即成。
陽(yáng)春面特點(diǎn):面條硬而不生，軟而不爛，湯汁鮮美。
陽(yáng)春面的兩個(gè)食譜
陽(yáng)春面
陽(yáng)春面，又稱清湯光面，是上海的一大特色，名字的由來(lái)卻說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。
這話長(zhǎng)要長(zhǎng)到秦始皇的時(shí)候，秦始皇統(tǒng)一了歷法，以夏歷的十月為正月，這個(gè)月又稱小陽(yáng)春。這十月和陽(yáng)春的關(guān)系，后來(lái)被引用到了上海的切口中，陽(yáng)春就是十。過(guò)去這種面，每碗賣十文錢，乃是販夫走卒之食，因?yàn)楣饷娌缓寐?tīng)，于是用價(jià)錢代面名，便成了陽(yáng)春面。
食譜一
材料：
面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)150克，小白菜20克，大蔥10克，鹽2克。
做法：
小白菜凈，切段放在碗中備用；面條放入開(kāi)水中煮熟；小白菜放入煮面水中燙熟。
鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開(kāi)，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中；放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
食譜二
原料：雞蛋面條100克，雞蛋1個(gè)，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。
制法：
1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。
2、鍋中加水燒開(kāi)后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
3、將高湯倒入炒鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點(diǎn)些香油，澆在面條上即可。
4、喜歡葷的也可加些豬肉絲，牛羊肉等等。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。
陽(yáng)春面可以加上雞蛋，可以加三鮮，可以加排骨、牛肉等。
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