還記得在步步驚心里若曦問四阿哥（就是之后的雍正帝）喜歡喝什么茶？四爺最愛就是太平猴魁了。那么咱們先來說說太平猴魁吧。
一、品相
太平猴魁屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)自安徽黃山，是安徽出產(chǎn)的幾種名茶之一，在綠茶界廣受好評。其實，「猴魁」是一個品質(zhì)名稱，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉，按等級以「猴魁」為最上，又依次分為魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。各位經(jīng)常喝到的，怕不是猴魁，而是頂著猴魁名字的二等、三等茶葉。
二、沖泡
作為綠茶，沖泡沒有什么特別的講究。但取一只玻璃杯，將山泉水或礦泉水燒至「蟹眼水」（連續(xù)冒小氣泡，形如蟹眼）的程度，高沖即可。
茶湯逐漸變色的過程，據(jù)人描述說猶如小猴嬉鬧，我覺得這個「景象」倒是見仁見智了。
綠茶里我不經(jīng)常喝猴魁，這東西正經(jīng)貨極為難得，有私人茶農(nóng)的關(guān)系最好，好東西都被政府和老外訂走了。近些年猴魁的制作工藝有所改變，所做茶葉品相規(guī)整了很多，但卻不精于焙茶技術(shù)，導(dǎo)致茶香大不如前，當(dāng)然，這個問題也不僅限于猴魁茶了。
猴魁的茶湯顏色，不會如現(xiàn)在某些「竹葉青」那般翠綠，除去清澈，切勿期待特別亮眼的茶湯顏色。
猴魁的香氣是蘭花香，非常持久，禁得住幾次沖泡。入口滋味甘甜，味道不重，甚為清淡。如果工藝得當(dāng)，單寧也很低，不會給人帶來苦澀的口感。如果有喜喝濃茶的茶友，猴魁想必是不太適合你的。
煩亂的生活之中，在某一個陽光明媚的上午，吹一縷清風(fēng)，泡一杯猴魁，看書、下棋，最是美哉。城市的快節(jié)奏里，想找一個重返天然的口感，慢下腳步，細心品味，這香氣清冽、沖泡簡單的猴魁是不二之選。
八爺：日鑄雪芽
日鑄雪芽，簡稱日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于紹興縣會稽山山麓平水鎮(zhèn)王化鄉(xiāng)日鑄嶺。因芽細而尖，遍生雪白茸毛，而得此名?？滴鯐r被列為貢茶。
九爺：雨前龍井
相信龍井大家都陌生，一般的茶友都知道龍井是分明前，雨前之說的。
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
1．西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡）。
2．西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。
3．西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉水（農(nóng)夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。
5．用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。
談茶事，尋茶味
