一年四季之中，我最喜歡的是秋天。秋天的是各種蔬果成熟的季節(jié)，瓜果桃李遍布街市，螃蟹花甲也正是肥美，這些對于吃貨來說，都是超級美好的喲。
花甲是海鮮之中最為平價的一種的了，味道及其鮮美?；纂m然好吃，但是泥沙不好處理，費心燒好的菜里，時不時吃一嘴沙，總是讓人不快。
很多人燒花甲的時候，都會先焯水，雖然焯水可以去除泥沙，但同時肉質(zhì)變老，鮮味也盡失了。其實，只需要1個步驟，不僅可以讓花甲肉質(zhì)鮮嫩，還無泥沙，無腥味，香辣而嫩滑，步驟簡單，零廚藝也能輕松上手。
秋天這菜超級肥美，10塊錢一大鍋，香辣鮮嫩無腥味，一大盤不夠吃。趕快學起來吧。
【香辣花甲】
【所需食材】：花甲 1000g，食用油 1大勺，料酒 3g，醬油 4g，蠔油 4g，雞精 1小勺，白胡椒粉粉 1小勺，白砂糖 1小勺，干紅辣椒10g，干花椒 10余粒，小蔥 1顆，生姜 1小塊，大蒜 4瓣。
【具體制作步驟】：
1.準備好所有的食材。
2.取一個大盆，將花甲放入盆中，然后燒一壺開水，將開水倒入盆里。
3.將花甲用開水浸泡10分鐘左右，讓花甲開殼?；桌锩嬗心嗌常趟梢匀コ嗌?，但是容易讓花甲肉質(zhì)變老，影響口感，改用開水浸泡的話，就會更加嫩啦。
4.浸泡花甲的時候來準備配料。小蔥清洗干凈，切成蔥段，大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，干紅辣椒清洗干凈，剪成辣椒圈。
5.當花甲浸泡至微微張開外殼，就可以撈出來了。
6.將花甲掰開，用清水清洗干凈，如果泥沙比較多的話，可以多清洗幾遍，然后瀝干水分備用。
7.炒鍋加熱，放入適量食用油，將油加熱至6成熱，然后放入花椒粒和干紅辣椒，小火煸炒出香味。
8.然后將姜末和蒜末放入鍋中，轉成中火，將姜蒜末炒香。
9.加入一大勺蠔油，翻炒均勻。蠔油入鍋以后，要改小火翻炒，否則會失去鮮味。
10.將處理干凈的花甲倒入鍋中，小火翻炒均勻，讓花甲吸收配料的香味。
11.沿著鍋邊淋入適量料酒和醬油，然后放入一小勺白胡椒粉、一小勺雞精和少許白砂糖，再次翻炒均勻。少許白糖不會讓花甲有甜味，而是會起到提鮮增鮮的作用。
12.一勺淀粉加入兩勺清水攪拌均勻成為水淀粉，然后淋入鍋中，給花甲勾芡，讓湯汁收濃一些。
13.然后將切好的蔥段放入鍋中，翻炒均勻就可以盛入盤中，上桌享用啦。
【小貼士】：
1.花甲用開水浸泡比焯水的口感更加鮮嫩。
2.海鮮類的食材新鮮度很重要，鮮活的花甲才能食用，隔夜的花甲容易變質(zhì)，不能食用。
