餐飲門店管理人員常常處于“忙茫盲”，即無用的忙碌，迷茫的忙碌，盲目的忙碌。他們根本不知道什么時間該做什么事，更不知道該怎么做。所以，打造他們，讓他們從忙茫盲到卓越，就顯得尤為重要。
作為一名餐飲酒店行業(yè),的管理者，團隊管理是一人員，還是個老生常談的話的。不論是新晉升的管理都會遇到各種各樣帶領(lǐng)團隊“征戰(zhàn)餐飲市場”的老手，的管理問題。
這些團隊的管理問題可能會讓一個餐飲小白管理人員越戰(zhàn)越勇，也可能會讓一個餐飲老手選擇離開。下面筆者給餐飲人講解三張表格，讓餐飲企業(yè)的門店管理從懵懂到優(yōu)秀，從優(yōu)秀到卓越。
一個辦事干凈利落的管理層帶領(lǐng)一群員工，和一個優(yōu)柔寡斷的管理層帶領(lǐng)一群員工， 結(jié)果是完全不一樣的。辦事干凈利落的管理層帶領(lǐng)出來的，是一支絕不拖拖拉拉的團隊，而優(yōu)柔寡斷的管理層帶領(lǐng)出來的，絕對是一支懶散、拖拉的團隊。
正如《亮劍》中“野狼”一樣的團長李云龍，帶領(lǐng)原本不太突出的獨立團，很快獨立團個個都成了精兵強將。所以管理層的管理藝術(shù)、技巧、專業(yè)技能、性格、人格魅力是一個團隊是否有“戰(zhàn)斗力”的關(guān)鍵。
餐飲企業(yè)也是如此。在員工離職原因調(diào)查中，有一半以上的原因是和直接領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)生矛盾而導(dǎo)致離職。在餐飲企業(yè)，很多員工是沖著這個企業(yè)才來工作的，但走的時候卻是帶著對管理層的失望而離開。
作為餐飲企業(yè)的管理干部難道不需要反思一下嗎?員工來到餐廳之前是積極樂觀的。但在入職一段時間后，這位優(yōu)秀的同事變得消極、懶惰、推卸責任了，這是為什么呢?平庸的管理層往往將團隊氛圍弄得烏煙瘴氣，還怪員工水平太低，但管理層有沒有想過是因為自己的管理風(fēng)格才導(dǎo)致了這種情況呢?
門店是一臺復(fù)印機，管理人員是原件，員工是復(fù)印件，管理人員更應(yīng)該注重以身作則，將優(yōu)秀的品質(zhì)和氛圍呈現(xiàn)給員工。這是一條管理層從平庸到優(yōu)秀的必經(jīng)之路。下面是一張管理者優(yōu)秀品質(zhì)自測表，餐企管理層可參照這張表自測一下，看看自己是否適合做管理。
修煉自身品格的同時，餐飲門店管理的首要工作就是科學(xué)分工。很多店長都反映過這樣的問題:新員工入職或新的管理層晉升后，成長得很慢，因為他們不知道在這個崗位上他要做什么以及怎么做。以至于廚師長認為自己炒好菜就可以了，前廳經(jīng)理認為自己更加勤奮的工作就可以了。即使成為了管理者，卻依舊干著服務(wù)員的工作，更談不上管理了。
當每個管理層分工明確，清晰的知道自己的崗位職責時，才能更好的管理自己、管理團隊。所以，作為門店的一把手，必須制定明晰的崗位職責說明書，讓各管理人員詳細了解自己的具體工作任務(wù)和范圍、對自身的能力要求以及和其它職位的相互關(guān)聯(lián)等信息，以指導(dǎo)管理人員的工作。
管理人員不但在上崗時必須完全掌握崗位職責說明書的內(nèi)容，而且店長還要定期或不定期的通過溝通和促動讓他們清楚地了解到自己的工作職責。不僅管理層要有明確的崗位職責說明書，各崗位員工也都要明確自己的崗位職責，這樣餐廳才不會產(chǎn)生推諉、不和等不良現(xiàn)象。
有一個小和尚，擔任某寺院撞鐘一職， 每天他都很準時的去撞鐘，但半年后住持卻將他調(diào)到后院劈柴挑水。小和尚很不服氣地問:“ 我撞的鐘難道不準時、不響亮?”老主持說:“你撞的鐘很準時，也很響亮，但鐘聲空泛、疲軟，沒有感召力?！比绻『蜕羞M入寺院的當天就明白撞鐘的標準和重要性，那他也不會被撤職。
工作標準是管理層和員工行為的指南和考核依據(jù)。缺乏工作標準,往往會導(dǎo)致大家努力的方向與餐廳要求的不一致，管理層表面上很忙碌，一會這看看，一會那轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，但有效的時間、有效的地點，卻做著最沒有效率的事情，時間久了，管理層和員工自然容易懈怠。
所以餐企需制定詳細的工作標準流程，讓門店的各個崗位都在有效的時間、有效的地點，做著最有效率的事情。下面這張“前廳經(jīng)理日、周工作計劃”，供大家學(xué)習(xí)參考。
