這是周山榮公眾號的第987篇原創(chuàng)文章
在街角，看到一只斑駁的郵筒。
郵筒落滿了灰塵，掛著蛛網(wǎng)，油漆起了皮，有的地方已脫落，那么滄桑，看了就讓人心中感傷……
我似乎也感同身受到了它的孤獨與寂寞！
微信干掉了E-mail，E-mail干掉了電報，電報干掉了書信……一切已經(jīng)時過境遷，它與飛速發(fā)展變化的城市，多少顯得有那么一點不協(xié)調(diào)。
與書信、電報、E-mail、微信的變遷類似，醬酒也面臨著類似的困境。
有的智能釀造車間，喊出了『數(shù)字化破解傳統(tǒng)釀造之謎，智能化助推高質(zhì)量發(fā)展』的口號。智能釀造一定會干掉傳統(tǒng)釀造嗎？
上次的『讀書三人行』活動上，有人這么問我關(guān)于機械釀造的問題，當(dāng)即引發(fā)了一場現(xiàn)場辯論。傳統(tǒng)釀造，就一定更好嗎？
當(dāng)我們在說傳統(tǒng)、機械、智能這些醬酒的話題時，我們究竟在說什么呢？
我覺得，我們其實在說時間。
時間，是你我最熟悉也最陌生的伙伴，是我們最親密也最殘酷的對手。它給予我們青春，也帶來垂暮。它留下了最雋永的回憶，也帶走最美好的瞬間！
所以，人們愛它，也怕它。所以，哪怕是釀酒、飲酒、藏酒，也要在時間這個原本亙古不變的維度上，動腦筋，打主意，想辦法。
懂時間，懂醬酒！
—1—
時間的酒，更慢的酒！
時間是什么？
時間這個東西，確實非常抽象。它跟空間明顯不一樣，看不見也摸不著。
但是，我們卻能感受到時間，它在真真切切的流逝?。∶恳环?，每一秒，在不停的流逝。
時間的酒，又是什么呢？
時間有長短、有早晚、也有快慢。
一天，比一個小時長，比一個月短。我們要見面，你來得早，我去得晚。我們從茅臺鎮(zhèn)去往同一個目的地，飛機快，動車慢，火車也慢，馬車更慢。
當(dāng)我們在說傳統(tǒng)、機械、智能這些醬酒話題時，我們其實在說時間。當(dāng)我們拿時間度量醬酒的時候，我們其實在說，時間更長、更晚、更慢的酒！
與短相對的，是長。
比如，醬酒一年一個生產(chǎn)周期，生產(chǎn)周期長；醬香大曲的曲房培養(yǎng)時間最短為40天，儲曲期在3個月以上，制曲時間長；新釀醬酒必須經(jīng)過3年以上的存放陳化，才能勾兌，儲藏時間長。
與早相對的，是晚。
比如，醬酒歷時5年而成，提前了不好，人工催熟更不行。有人不甘心，試圖把5年縮短為5天，這便是從大曲醬香酒到酒精串香酒之間的距離！
與快相對的，是慢。
比如，從前，茅臺鎮(zhèn)很遠，醬香酒很慢。一生只夠釀一杯酒！如今，茅臺鎮(zhèn)很近，朝發(fā)夕至；醬香酒很快，快得去年還是百噸產(chǎn)量，今年就是萬噸規(guī)模了……
—2—
時間的酒，與你何干？
喝酒，有快慢。
有的人喝酒，無論是在人多聚會還是獨自品嘗，都是很快就喝完了，簡直就是上演酒中『速度與激情』。
真替他們擔(dān)心啊！快速喝酒是一件非常傷身體的事情。
古人云：『飲必小咽』。尤其是喝白酒，應(yīng)以慢飲為上。這樣，可以減輕酒精對胃的刺激和肝功能的影響。
人生那么長。喝酒，急什么呢？喝杯慢酒吧！
釀酒，有快慢。
有的酒，釀造周期是7天，有的是1個月，還有的是1年。
更快的釀造，未必不好。但更慢的酒，像醬酒這樣慢慢釀造，好比燉雞湯，熬制的時間不同，味道也不同。
文火慢燉的雞湯，和高壓鍋、猛火煨出來的雞湯，哪一種更好喝呢？
世界那么大，酒有那么多。茅臺鎮(zhèn)，幾百年來都在釀慢酒！
藏酒，有快慢。
酒是陳的香。釀酒師在長期的釀酒過程中，逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新釀的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化。
隨著時光的消逝，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等物質(zhì)，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化的過程就是酒的陳化。
這是時間的力量。人們想盡各種辦法試圖縮短『陳化周期』，都是無用功！
—3—
黔酒一號，時間的酒
當(dāng)下，喝酒的速度、釀酒的時間、醬酒的變化，乃至喝酒人的生活，都越來越快了。
在中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，黔酒一號便是『時間的酒』！
時光里，多少不愿老去的容顏，今已為昔日黃花；多少兩小無猜的曾經(jīng)，已是遙遠的青梅竹馬。
社會和時代在發(fā)展變化，日新月異里，黔酒一號和茅臺鎮(zhèn)一些堅守傳統(tǒng)的醬酒品牌，卻還在守著用時間積淀的滋味……
從1958年的國營仁懷縣商業(yè)局臺鄉(xiāng)窖酒廠，到今天的黔酒股份，已然歷經(jīng)64個春秋。
從『要當(dāng)官，到魯班』的魯班場，到『要發(fā)財，到茅臺』的茅臺鎮(zhèn)，黔酒一號坐擁茅臺鎮(zhèn)（仁溪、上坪、云柳）、魯班鎮(zhèn)和五馬鎮(zhèn)三個釀酒基地，年產(chǎn)大曲醬香白酒4500余噸，陳釀大曲醬香酒2.8萬噸。
從『感謝共產(chǎn)黨，幸福鄉(xiāng)巴佬』的鄉(xiāng)巴佬酒，到『時間的酒』黔酒一號，以『中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）十大推薦酒』見證了十年磨礪，以十年時光踐行、守護了『時間的酒』！
想起木心的那首詩《從前慢》：
『從前的日色變得慢；車，馬，郵件都慢；一生只夠愛一個人』。
從前的酒，也很慢。慢得延續(xù)成了茅臺鎮(zhèn)幾百年的傳統(tǒng)，慢得讓黔酒一號，一生只夠釀一壺酒！
急什么呢？慢下來，去品味！
