是上海小籠包、廣東腸粉、桂林米粉、江西炒米粉、澳門豬扒包、長(zhǎng)沙臭豆腐、海南椰子雞、武漢熱干面、重慶小面、四川紅糖鍋盔還是福鼎肉片？看到這些新鮮出爐的美食圖片，北方的小姐妹是不是都饞哭了呢？吃最鮮的雞，喝最舒服的湯，嗦最好吃的粉……一起來(lái)品一品那些年讓北方人心動(dòng)的南方美食吧！在南京，每個(gè)人心里都有一碗鴨血粉絲湯——這是學(xué)生時(shí)代樓下早餐店的味道，也是家里廚房阿婆煮食的滋味。
切開花的鴨胗，嫩如雙皮奶的鴨血，脆生生的鴨腸，鹵得入味，熬得奶白的濃醇高湯不用加一點(diǎn)鹽巴，就已經(jīng)咸淡適宜。
再加入順滑清軟的粉絲，豆腐果和鍋巴，撒上香菜，小小一碗老鴨粉絲湯，包羅了鴨的各種滋味。
啖一口湯，吸溜一口粉絲，再嚼一塊鴨胗，不禁感嘆，簡(jiǎn)樸的食材也能做成如此美味。號(hào)稱“天下第一鴨血粉絲湯”，一家店只做好一碗鴨血粉絲湯，就是這么專業(yè)！是什么讓人見之掩鼻，初食皺眉，吃后上癮？是什么黑得發(fā)亮，富得流油？用香菇、冬筍、豆豉做料，熬成鹵水，豆腐在鹵水中浸泡發(fā)酵，直至黝黑發(fā)亮，臭得熏鼻。“黑豆腐”再下油鍋炸，炸過的豆腐外香里嫩，“臭”氣撲鼻。上菜前先戳破臭豆腐外皮，澆上半勺跺腳大蒜湯水，更加提出了豆腐的鮮味。輕咬一口，咬破臭豆腐酥皮，內(nèi)里盡是嫩滑糜香，剛出炸鍋的臭豆腐配上剁椒，“火辣辣”的，任誰(shuí)不額角滲汗？連鎖店開遍全國(guó)各地，但還是當(dāng)?shù)氐淖钫谘?。如果你第一次吃臭豆腐，那么這一定是一碗帶你入坑的臭豆腐。在車水馬龍的上海，下了班去吃一籠灌湯包，是難得的慢時(shí)光。面皮捏出細(xì)密的褶子，18個(gè)褶子，一點(diǎn)點(diǎn)向中間收口，面皮薄卻均勻，灌湯包內(nèi)容豐富，湯與肉共處一室——薄韌的面皮，把湯汁和肉餡兜得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的；湯汁鮮美甘甜，肉餡入味。精致小巧，令人愛不釋手。右手用筷子拎起灌湯包頂部，左手用調(diào)羹兜住包底，在包子側(cè)面咬開一個(gè)小口，輕輕吮一口湯汁，可以往缺口處倒入陳醋、辣椒，再一口吃掉包子——大滿足！地址：黃河路90號(hào)（近鳳陽(yáng)路）只是一家巷子里的小店，它的滋味卻讓世界各地的顧客慕名前來(lái)，天天生意火爆！以大宋第一美食博主、名貫古今大男神——蘇東坡的名字命名的東坡肉，是杭幫菜的首席菜。五花肉加上糖、醬、酒、姜四味調(diào)料，小火慢燉，“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”。用產(chǎn)自江南的貢米稻草扎著五花肉，為這道口味醇厚的菜肴，添上了一份糯香的清新之氣。醬汁濃稠泛紅，盡顯香濃甜美。土豬肉燉的酥爛綿軟、松散細(xì)膩，味道絲絲入扣。土豬肉瘦肉紋路分明，滿滿的膠原蛋白快要溢出來(lái)了。夾一塊肥瘦相間的放入口中，醬汁濃香甘甜，口感肥而不膩，叫人愛不釋口。傳承百年杭州老味道，這家老字號(hào)酒家復(fù)古的外表之下是一顆傳統(tǒng)的心臟，包你吃到原汁原味。“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/strong>這樣一道菜，可是又耗時(shí)間，又耗食材呢。首先是吊高湯，用豬腿骨、雞骨、鴨骨、蹄髈經(jīng)過10小時(shí)的大小火交替熬制。準(zhǔn)備好的魚翅、鮑魚、海參、花膠、竹蟶等海產(chǎn)，還有香菇、筍尖等地產(chǎn)，按照成熟時(shí)間，分層放進(jìn)紹興黃酒陶罐中。倒入熬白了的高湯，封上荷葉，蓋上罐蓋，繼續(xù)小火慢煨4-5小時(shí)才算完成了。留取了原料的膠質(zhì)和葷香，融合了山珍海味的香氣，紹興黃酒貫穿各種食物，各種香味互相滲透，融合為一。陶罐上桌，掀開蓋子，濃郁的葷香鉆進(jìn)食客的身體里，吊起了食欲，迫不及待地喝一口奶白色的湯，整個(gè)身子頓時(shí)暖了起來(lái)。聚春園發(fā)明了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)佛跳墻，在福州本地人人稱道，有言曰：吃佛跳墻，只此一家足矣。湖北潛江人，靠著小龍蝦發(fā)家致富；湖北潛江小龍蝦，個(gè)頭平均六錢以上！小龍蝦，是城市霓虹燈背后，昏暗的燈光下的酒肆小攤上的味道，卻是我們每一個(gè)人所熟悉的味道。穿殼有型，脫殼有肉，油燜、蒜香、麻辣、十三香味味不重樣，力求滿足每一個(gè)人的需求，難怪成為了大眾寵兒。下油鍋油炸，下香料煸炒，與小龍蝦翻炒均勻，再加入提前配制好的各味調(diào)料繼續(xù)翻拌均勻——這特別的味兒呢，就藏在這食材不同的香料和醬汁里。帶上手套，先給小龍蝦“松骨”，壓一下第二節(jié)蝦殼，再“順?biāo)浦邸卑盐r身推擠進(jìn)蝦頭，然后按住蝦頭拔出蝦尾。如果有男朋友的，以上步驟省略，直接張開嘴巴，享受這滿滿的肉感和鮮香的汁水。喊上哥們，到大排檔，叫一提啤酒，擼三斤麻辣小龍蝦，頗有一種江湖俠士的感覺。地址：工農(nóng)路四號(hào)向中小區(qū)內(nèi)
店主“小李子”是油燜小龍蝦的創(chuàng)始人，也就是讓小龍蝦火遍大江南北的大功臣，來(lái)吃小龍蝦，千萬(wàn)別錯(cuò)過他的手藝。云南的汽鍋雞，選取肉質(zhì)鮮嫩的初生蛋小母雞，或者剛開叫小公雞，這樣才能保證肥瘦適宜，不會(huì)太膩或者太寡。雞放入汽鍋，佐料只有簡(jiǎn)單的幾根小蔥、幾片生姜、一點(diǎn)胡椒和精鹽，全靠水汽蒸熟，并由蒸汽凝出濃郁鮮美的“湯汁”。云南人偏愛藥膳，現(xiàn)在的人在汽鍋雞里加入三七，多了活血化瘀的功效，也多了些苦味。嚼一塊嫩滑的雞肉，喝一口清甜的雞湯，一時(shí)間，神清氣爽，暖意融融。地址：工農(nóng)路四號(hào)向中小區(qū)內(nèi)憑一鍋汽鍋雞打出一片天下的福照樓，得到了昆明人的青睞，外地游客也不要錯(cuò)過哦。沙茶面，對(duì)于外鄉(xiāng)人來(lái)說，是獵奇的美味，可對(duì)于廈門人來(lái)說，是濃濃的鄉(xiāng)愁。“一口沙茶湯解千愁”，沙茶面的靈魂，就在這似土似沙的湯頭里。咸鮮香辣、湯色濃稠紅亮的沙茶湯里，一定要加上堿水面。面勁道不拖泥帶水，吸入濃醇的湯汁，真正地與湯頭成為了一體。湯和面都準(zhǔn)備好了，接下來(lái)就是最快樂的自選環(huán)節(jié)！鮮蝦、海蠣、魷魚、豬肚、魚丸、精肉、大腸、鴨皮卷、油條、脫骨肉、豆干等20多種配料任挑！吃肉嗦面，最爽的是豪飲一口沙茶湯，熱辣濃郁，超級(jí)上癮！老板，再來(lái)一碗湯！在熱鬧的曾厝垵后面的一個(gè)安靜的小巷里，小小的店鋪人來(lái)人往，超級(jí)濃郁的沙茶湯，讓你流連忘返。當(dāng)一個(gè)北方人第一次來(lái)到南方，會(huì)是什么樣的場(chǎng)景？這個(gè)咋捏出18個(gè)來(lái)的呢？看見老火豬骨湯——煲湯6個(gè)小時(shí)？看見鮮花餅——這酥餅咋整的這么多層，里面還有玫瑰。其實(shí)，生活在現(xiàn)在的地球村，南方美食早已跟隨北方老饕們的呼喚漂洋過海，成為了北方人餐桌上的常客了。但是，美食生于斯，食材取于斯，工藝發(fā)明成長(zhǎng)于斯，千百年來(lái)早就扎根站穩(wěn)在南方，在北方僅僅數(shù)年歷史，難以做出真滋味來(lái)。心動(dòng)不如行動(dòng)，你與正宗南方美食的距離，只差一張車票哦！
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