說起初戀,可能每個人都有些許經歷吧,一般發(fā)生在校園,就像是一顆山楂,甜中帶酸,美得總有些遺憾…
山楂不僅可愛，還千變萬化，只要經過小小的加工，就可以化身為鮮美果醬、趣味小點心、精致飲品、營養(yǎng)小粥……
周末不如在廚房里開展一次與山楂的愛戀吧，它會成為驚艷冬季味蕾的美食！外甜內酸，薄薄的糖衣，咬上一口，脆脆的！
白糖版本
原料：草莓10顆，白糖200克，獼猴桃2個，水100克，竹簽5-6個
做法：
草莓洗凈后切掉頂端的葉子，切的時候盡量保留一部分頂端比較堅實的部分，這樣穿竹簽的時候比較牢靠一些。最后當然別忘了用廚房紙吸干草莓表面的水分，否則這些小水滴在熱糖里面炸開可不得了。
除了草莓，獼猴桃也是一個很好的選擇，特別是綠色的獼猴桃，酸酸的口感一點不輸山楂。金色的獼猴桃也是不錯的選擇，當然其果肉比較軟，制作難度會更大一些。
把洗凈的鍋子放在爐灶上，加入100克清水，再加入200克白糖。白糖一定要倒在鍋底部中央，避免沾到鍋子側壁。然后開啟爐火，大火加熱，以火苗不會竄到鍋子側面為限。
開始的時候溶液非常渾濁，此時千萬不能忍不住去攪拌，記住，就站在一邊觀察，什么也不要做。隨著氣泡翻滾，殘存的糖粉會漸漸溶化，溶液變得非常清澈。注意，整個過程需要保持中到大火，劇烈翻滾的氣泡可以阻礙結晶顆粒的形成，就像流動的水比靜止的水更不容易結冰。
150攝氏度到170攝氏度是制作冰糖葫蘆的最佳區(qū)間。
等到發(fā)現(xiàn)糖漿有一絲淡黃，用筷子頭沾取少量糖漿在水中冷卻后嘗起來清脆不粘牙的時候，馬上把鍋子從爐火上移開.
把糖鍋傾斜一下，讓糖漿形成一個比較深的小池子，一手拿住竹簽，把水果在糖漿中迅速轉動一下，讓它的表面均勻包裹一層糖漿，記住，這個過程必須快，否則糖漿就會把水果燙熟。如果發(fā)現(xiàn)糖漿黏度太大，導致水果表面糖漿太厚的時候，就把鍋子再稍稍加熱一下，恢復糖漿的流動性。
傳統(tǒng)的做法是把做好的糖葫蘆放在浸透水的木板上冷卻，不過這樣會在底部形成一個扁扁的平面，如果不喜歡，可以把冰糖葫蘆一頭懸空冷卻，這樣就不會有“扁平足”，不過有可能在腦后長出一條“小辮子”?？偟膩碚f，的確沒有什么簡單的完美解決辦法。
用糖漿裹水果的時候，動作必須輕快，這樣確保糖漿比較薄，口感更脆，而且水果內部不會被燙傷。這里給出一個比較好的范例，我們解剖了一個草莓冰糖葫蘆，讓大家看看大致的糖殼厚度。
冰糖版本
準備工作：
1、裝成品冰糖葫蘆的盤子最好是不粘的，如果是粘的，必須在盤子上刷油，不然糖葫蘆會全部粘在盤上拿不下來！刷了油再放冰箱凍一下，有助于糖葫蘆的成形。
2、冰糖加水以1:1的比例熬制
3、用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好
4、熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動一下，一定要避免發(fā)生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結晶，如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細熬就可以。
原料：20顆左右，冰糖200克，水200克，竹簽5-6個
做法：
1、將山楂洗凈去梗
2、將山楂對半切開，去種，不去也可以，吃的時候麻煩點而已，不去種子操作起來更方便一些，底部黑黑的東西也最好挖去。
3、將對半切開的山楂再合起來，用竹簽串起來，視竹簽的長度而定，短的就穿四個，長一點的五六個也沒關系
4、冰糖加水以1:1的比例熬制
5、熬糖的時候用小火，不需要用勺子攪拌，直接在鍋中熬煮即可，最后可稍微攪動一下，一定要避免發(fā)生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上，待的水分揮發(fā)后，出現(xiàn)一些小的結晶，如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合，那么整鍋糖就會變成砂糖，所以無虛大幅度的攪拌，小火細熬就可以。
6、用勺子取一點糖漿，滴在涼水中，如果能迅速結塊，嘗一下，嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了，如果覺得粘牙說明還沒好，熬糖一定要耐心慢慢來，莫著急哈。
7、將山楂串在糖漿中轉幾圈，停留一分鐘左右，我覺得稍作停留，鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟，就不那么酸了。
8、拿出迅速輕摔在不粘板上，可以的話往下拉動一下更有感覺。也可以涂了薄薄一層油的盤子
9、這時候火候要極小，以免糖漿熬過頭。
10、喜歡豆沙的可以中間夾一點豆沙，也可以做桔子、獼猴桃、山藥的， 也很好吃。
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一臺烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
