清蒸帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。

【制作方法】

第一步：帶魚(yú)去頭，把內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除，用清水清洗干凈，切成段，加入少許料酒和蔥、姜，腌制大約十分鐘即可。另取少量蔥和姜，切成絲后備用。

地位餓不：取出腌制好的帶魚(yú)，放在盤(pán)子中碼好，在帶魚(yú)上放上適量蔥片和姜片。鍋中加入清水，燒開(kāi)后加入帶魚(yú)，用大火蒸制十分鐘，調(diào)成小火再燜四分鐘后取出。把盤(pán)中的湯水倒出，去除姜和蔥，放入先前準(zhǔn)備好的蔥絲和姜絲，在盤(pán)中均勻碼好后靜置一旁。

第三步：重新熱鍋，在鍋里放入少量油，把油燒熱后加入蔥姜和花椒煸香，趁著油熱，把油澆在帶魚(yú)身上，如果有蒸魚(yú)豉油，可以淋上少量豉油，最后放入幾根香菜點(diǎn)綴一下就好了，淋上熱油的清蒸帶魚(yú)更香嫩，喜歡吃辣還可以加入辣椒油。

【年夜飯知識(shí)點(diǎn)】

現(xiàn)在很多事物都采用紅燒、爆炒的方式，但是海鮮類(lèi)食物清蒸、水煮才能保存原本的鮮味，并且腥味也能很好的去除，而不是用調(diào)料調(diào)出鮮味。清蒸帶魚(yú)加入適量調(diào)料，味道更是鮮上加鮮，帶魚(yú)肉入味后，輕輕咬一口湯汁外溢，滿口清鮮。

糖醋帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)，蔥段，姜片，蒜，醬油，醋，料酒，糖，鹽，雞精，鮮湯。

【制作方法】

第一步：將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。

第二步：鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

【年夜飯知識(shí)點(diǎn)】

糖醋汁配方：白糖40克、白米醋20克、番茄醬20克、橙汁10克、清水40克、水淀粉10克、鹽2克、蒜末2克、姜末2克。

【制作方法】

我們把白糖、白米醋、橙汁、番茄醬、鹽用清水調(diào)勻；鍋入少許油，油溫四成熱將姜蒜末炒香，倒入調(diào)好的料汁不停攪拌至金黃透紅，至沸騰時(shí)倒入水淀粉翻炒至黏稠時(shí)關(guān)火。

干鍋帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。

【制作方法】

第一步：買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水分待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。

第二步：用煎鍋把帶魚(yú)煎黃兩面撈出待用。（煎的過(guò)程中可以放點(diǎn)鹽，免得油濺燙到手。）

第三步：從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚(yú)倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。

紅燒帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。

【制作方法】

第一步：帶魚(yú)斬塊并在魚(yú)塊上劃幾道口子（可以更好入味）。姜片、大蒜、蔥均適量。生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成料碗。

第二步：熱油加姜片，入魚(yú)兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。先加料酒1湯匙去魚(yú)腥味，再加入料碗稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒。一次性加水蓋過(guò)魚(yú)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚(yú)塊輕輕的翻面以便更好入味）。

第三步：然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。

干炸帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)2條、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉適量。

【制作方法】

第一步：帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟；然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。

第二步：腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉；炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

第四步：中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份干擺盤(pán)即可。

蒜子燜帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、料酒。

【制作方法】

第一步：將帶魚(yú)洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會(huì)。姜蒜切小塊，蔥切段。將帶魚(yú)用廚房紙吸干水分。

第二步：燒至六七成熟放入帶魚(yú)慢煎，小心的翻動(dòng)，煎至帶魚(yú)變色后撈出，鍋中留油。隨后放入蔥姜蒜，慢煎出香味。放入煎過(guò)的帶魚(yú)。放入生抽、老抽，慢慢翻動(dòng)帶魚(yú)。放入一碗水，沒(méi)過(guò)帶魚(yú)就行了。

第三步：燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右。待汁差不多收干就可以了。

麻辣帶魚(yú)

【原料】 鮮帶魚(yú)500克、花生油100克，蛋黃1個(gè)，粉芡適量，干辣椒15克，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20克、蒜10克，白開(kāi)水250克，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

【制作方法】

第一步：將帶魚(yú)處理干凈后，切成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。將勾過(guò)芡的帶魚(yú)放入油鍋中炸成金黃色撈出。

第二步：將油鍋燒制7成熱（筷子剛?cè)脲佒兄車(chē)杏团菁纯桑┓湃敫衫苯?、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開(kāi)水，放入帶魚(yú)、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精，最后淋上香油即可。

醋溜帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)，蔥，姜，蒜，花椒鹽，雞精，白糖，醬油，醋，料酒，淀粉，香油。

【制作方法】

第一步：將帶魚(yú)洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、淀粉，適量清水調(diào)成汁；

第二步：坐鍋點(diǎn)火倒入油，將帶魚(yú)兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚(yú)，倒入調(diào)好的汁，燒至帶魚(yú)入味淋香油出鍋即可。

五香帶魚(yú)

【原料】帶魚(yú)500克、料酒5克，醬油8克，味精2克，椒鹽3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大蔥5克，胡麻油3克，植物油30克。

【制作方法】

第一步：大蒜去皮搗成茸；大蔥去根洗凈切成蔥花，備用；帶魚(yú)清洗干凈，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌腌一下；

第二步：炒鍋燒熱，加少許清油加熱后，下魚(yú)片煎至兩面金黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)下蒜茸煸香，倒入魚(yú)片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷后裝盤(pán)，即可。

帶魚(yú)牙簽酥

【原料】帶魚(yú) 1條、油、肉餡調(diào)味汁 10克、料酒 3克、白胡椒粉 1克、孜然粉 2克、辣椒面 3克。

【制作方法】

第一步：帶魚(yú)處理干凈后擦干水分，用刀橫著將帶魚(yú)的一面貼骨片下；帶魚(yú)的肉和主骨分開(kāi)，兩面都一樣；再將切下來(lái)的帶魚(yú)切成小段；魚(yú)骨剁成段；帶魚(yú)段和魚(yú)骨放入碗中，調(diào)入料酒、白胡椒粉和生抽，拌勻后腌制20分鐘左右；

第二步：腌好后，將帶魚(yú)肉用牙簽串起來(lái)；

第三步：鍋中倒入較多的油，中火加熱，待油溫5、6成熱時(shí)，下入帶魚(yú)，炸至金黃撈出（注意，炸帶魚(yú)時(shí)會(huì)爆，油會(huì)濺的到處都是，可以用鍋蓋擋住自己，以免被油燙傷，注意安全！撒點(diǎn)孜然粉和辣椒面拌勻即可，趁熱吃又香又酥脆，很棒哦！