年夜飯是中國人的傳統(tǒng)佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，聊不完的家常，同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓，也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。今天給您推薦幾道年夜飯菜譜，讓您在年夜飯吃什么的問題上不用發(fā)愁
紅燒肉
原料：帶皮五花肉1塊，老抽，料酒，白糖，大蔥，生姜，八角，陳皮，桂皮，香葉，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出。
3、把鍋洗干凈后放入少許油，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可，最后加入少許鹽調(diào)味即可出鍋，
椒鹽排骨
材料： 豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g）、醬油25g。
烹調(diào)方法：
1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一 小時(shí)使之入味；
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用；
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里；
4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)；
5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。
涼拌皮蛋
材料：皮蛋3-4個(gè)、蒜頭5瓣、小辣椒3個(gè)、香菜2棵、魚露2茶匙、醬油1大匙、糖2大匙、檸檬汁2大匙、醋1大匙
1、香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用
2、調(diào)醬汁，將調(diào)味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。 皮蛋放碟，淋上醬汁，最后放上香菜，就可以上桌
香辣蝦
材料：海白蝦若干，背脊開邊?！「衫苯?，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋
清蒸鱸魚1、新鮮鱸魚洗凈，蔥姜切絲，切姜片幾片
2、魚正反面片開幾刀，用料酒和少許鹽揉勻；塞上姜片和蔥絲，魚肚子也塞上蔥姜腌制20分鐘
3、鍋內(nèi)燒開水，鱸魚上撒上蔥姜絲，大火蒸7分鐘
4、蒸好的魚倒一勺蒸魚豉油和幾滴美極鮮醬油，放上干辣椒圈
5、一大勺油燒熱，澆在魚身上即可
蒸魚時(shí)，一定要等水沸后再將魚放入鍋中。蒸魚時(shí)要蓋嚴(yán)鍋蓋，保持旺火，關(guān)火后不要急著掀開鍋蓋，再虛蒸1-2分鐘才好
