逢年過節(jié)，最離不了的食物就是餃子，餃子象征著團圓，一家人在一起樂呵呵的吃著餃子，特別和諧，不同的餡料包成不同的餃子，味道各不相同，也正是因為這一特點，很多人都喜歡吃餃子。餃子除了控制好餃子皮的軟硬厚薄程度外，更重要的就是需要調(diào)好餃子中的餡料，很多人都不知道餃子餡如何正確的調(diào)制，自己調(diào)出來的餡料，要么太油，要么太咸，或者調(diào)出來的餡料十分難吃，今天我就來總結(jié)一下幾個關(guān)于餃子餡的小竅門，快來看一看吧，總有你想知道的。
1、先放水還是先放油？
很多人都對這個問題產(chǎn)生疑惑，感覺放油和放水的順序全憑自己的喜好，想放什么放什么，其實正確的做法是，如果是調(diào)制的肉餡，則不能提前放油，因為水油不相容，所以一旦在肉餡中加了油，加菜的時候相容性會差很多，餃子餡也會比較干，所以應(yīng)該是先放水后放油，如果調(diào)制的餡料為素餡的話，則是先放油，這樣會防止蔬菜出水不好包。
2、葷素搭配的餡料蔬菜怎么放？
在葷素搭配中，素菜最好不要殺水，不然會流失很多的營養(yǎng)，另外在向肉餡里加青菜的時候，不要一股腦全部倒入，要分批次放入，一次放一把，攪拌一下，再放下一把，一直加到全部加入即可，這樣肉餡才會軟嫩，而且混合得更加均勻。
3、肉餡是先放水還是先放調(diào)料？
在制作餃子餡時，一定要先放調(diào)料再放水，無論是肉餡還是素餡，都是這個順序，如果是順序錯了，這調(diào)料很難入味，而且沒有什么味道，餃子餡怎么拌都拌不均勻。
4、肉餡如何加水？
很多人都會困惑給肉餡如何打水，其實比例也是有規(guī)律的，大致比例為2:1，也就是兩斤肉餡加一斤水，而且加水的時候一定要慢慢的加，一點一點的加，并順著同一個方向攪拌，不能亂攪，當(dāng)攪拌三次后，肉餡就會變得非常黏，富有彈性。
5、肥瘦相間的肉餡如何搭配？
我們在配肉餡時，肥肉和瘦肉的搭配非常重要，比例也非常重要，如果瘦肉過多，餃子餡會比較干，沒有很多的滋味，質(zhì)地也不佳，如果肥肉過多，就會太油膩，吃起來比較惡心，大量的實踐證明。肥瘦按照3:7的比例配置最為合適。
6、肉餡的腥味如何去除？
在處理肉餡時，我們可以先將肉在醋水中泡一下，去去血水，給肉餡加水時可以加些花椒水，能夠去腥，還能提味，花椒在溫水中浸泡后撈出即可，浸泡時間在三分鐘左右，這里也可以換成蔥姜水或陳皮水。
以上就是在大家的日常生活中出現(xiàn)頻率最高的幾個問題，看看有沒有你想知道的吧。
