說起溜肉段可能有的人沒聽說過，其實有一道很有名的菜就是由溜肉段衍生出來的，那就是東北名菜鍋包肉，吃過鍋包肉的人都知道，鍋包肉最大的特點就是酸甜，配上炸的金黃酥脆的豬里脊肉，非常下飯，開胃又可口。其實溜肉段也非常美味，在吉林人的心里，溜肉段比鍋包肉的名氣大得多，畢竟它是吉林十大名菜之一。
有的人不喜歡鍋包肉的酸甜味，因為過于酸甜了，吃慣了咸口的人可能覺得不夠下飯，其實溜肉段比起鍋包肉，沒有那么酸甜，反而吃起來是咸香的，跟辣椒炒一炒非常香，當(dāng)主菜吃都很好，炸過的肉外面酥脆，里面嫩滑，外面裹著精心調(diào)制的醬料，口感豐富，咬一口令人回味無窮。所以喜歡東北菜的話，可以嘗試一下在家里做溜肉段。
溜肉段最關(guān)鍵的地方就是“上漿”，只有上漿做好了，炸出來的肉才會好吃，才會是外酥里嫩的，甚至表皮還有一些氣泡，里面的豬肉被炸過，卻依舊是嫩嫩的，吃起來很鮮，所以今天小編就給大家分享一下溜肉段的做法吧，首先我們需要準(zhǔn)備的食材有這些：豬肉，蔥姜蒜，柿子椒，土豆淀粉，料酒，醬油，十三香，白糖，食鹽，油。
第一步，我們先拿一個碗，把土豆淀粉倒進(jìn)去，然后倒入多一些的清水，用筷子攪拌均勻，讓淀粉和水充分融合，變成比較稀一點的淀粉水，然后把碗放在一旁，靜置10分鐘左右， 讓土豆淀粉沉淀到碗底，這時候我們會看到水和淀粉分層了，我們拿起碗，輕輕地把上層的清水倒出去。接著我們把柿子椒和蔥姜蒜都洗干凈，把柿子椒切成小片，再把蔥姜都切成碎，把蒜拍一拍，切成蒜末。
第二步，拿一個碗出來，把切好的蔥姜蒜和柿子椒都放進(jìn)去，加一勺半的醬油，再加半勺食鹽，再加入半勺白糖，和適量的十三香，在加一些土豆淀粉，最后倒半碗涼白開，拿筷子攪拌勻，這樣醬汁就做好了。我們再把豬肉洗一洗，用菜刀切成小塊，然后放進(jìn)一個碗里，往里面加一勺料酒，再加一勺醬油，以及半勺食鹽，然后用手抓拌均勻，腌制8分鐘左右。等豬肉塊腌好了，就把剛才那碗淀粉水剩下的淀粉倒進(jìn)豬肉片的碗里，
第三步，倒不動就用勺子舀進(jìn)碗里，然后再滴幾滴油，用手抓拌勻。然后把鍋燒熱，再往鍋里多倒一些油，等油燒到5成熱的時候就把肉片倒進(jìn)去，炸成外皮變硬、變成金黃色了就撈出來。然后等鍋里的油燒到不再噼里啪啦的時候，再次把肉片倒進(jìn)去，再炸一遍。接著把另一個鍋燒熱，把醬汁倒進(jìn)去，等煮開了就加一點油，把柿子椒和肉塊都倒進(jìn)鍋里，大火翻炒幾下就可以了，關(guān)掉火盛出來。
溜肉段“上漿”的關(guān)鍵就是兩招，第一是醬汁做好之后要滴幾滴油，第二就是煮醬汁的時候，剛煮開就把肉塊倒進(jìn)去，不用煮的太久。溜肉段“上漿”最關(guān)鍵，很多人做不好，學(xué)會這“兩招”，做出來的溜肉段外酥里嫩，好吃的很。
