俗話叫“冬吃干，夏吃鮮?！倍菇鞘窍娜粘Ｒ?jiàn)的蔬菜，但是到了冬季見(jiàn)不到了，而老百姓生活智慧是無(wú)窮無(wú)盡的，他們會(huì)將夏季的食材曬成干菜，這樣即使到了冬季，還是吃到不同的菜品了。雖然干菜的營(yíng)養(yǎng)和味道也許比不上新鮮蔬菜，但那種濃郁干香的特殊氣息、堅(jiān)韌耐嚼的獨(dú)特口感，卻是任何新鮮的蔬菜都無(wú)法替代的。
從小就跟著外婆學(xué)著曬豆角，豆角大量上市的季節(jié)，不僅新鮮細(xì)嫩，而且價(jià)格便宜， 買(mǎi)上一大捆， 買(mǎi)回來(lái)的新鮮豆角放入開(kāi)水鍋中煮上一分鐘， 焯燙變色后馬上撈出來(lái)；燙過(guò)的豆角會(huì)掛在衣架上，注意不要互相重疊， 就可放在陽(yáng)光通風(fēng)的地方曬干。晾曬至豆角完全枯干脫水， 這樣帶著日月精華的干豆角就曬好了。
待到冬季寒冷時(shí)， 將這干豆角放入冷水鍋中泡上一、兩個(gè)小時(shí)， 再用它來(lái)燒肉、燒排骨。。。就成為冬季餐桌上不可缺少的美味。今天將它搭配上排骨一起燒， 排骨可謂是大人孩子都喜歡的肉菜，它即可滿足大口吃肉的口福之欲， 但卻吃起來(lái)不油膩還有嚼勁， 更重要的是補(bǔ)鈣又營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，干豆角吸滿了肉湯汁的味道，干香濃郁，香美滿足，大降溫的日子里只要緊緊抱著這鍋熱氣騰騰的砂鍋就足夠了。。。
【干豆角燒排骨】 原料： 排骨 1盤(pán) 干豆角 1把 姜片 3片 八角 1個(gè) 香葉 1片 桂皮 1小塊 料酒 1勺 醬油 1勺 油鹽 適量
制作：1. 燒熱鍋放入適量的油， 將冰糖放入鍋中翻炒， 直至完全融化；
2. 加入排骨進(jìn)去翻炒；
3. 翻炒上色后加入姜片、大料等繼續(xù)翻炒；
4. 加入適量的料酒和醬油翻炒上色；
5. 將炒好的排骨放入電壓力鍋中；
6. 放入泡過(guò)的干豆角；
7. 加入沒(méi)過(guò)食材的水；
8. 按下燉煮肉的功能鍵；
9. 加入點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味， 大火收汁即可。
小貼士：1. 干豆角先用水泡上2個(gè)小時(shí)； 2. 炒排骨時(shí)先煸炒冰糖， 注意炒冰糖不要炒糊了； 3. 將排骨和干豆角一起放入電壓力鍋中燉煮熟， 再加入鹽調(diào)味， 大火收汁即可。
聯(lián)系客服
