前幾天我給咱們共享了萬州烤魚的根本做法，如今就給咱們介紹烤魚調(diào)料的完好制造計(jì)劃；帶著咱們?nèi)タ匆幌驴爵~各式調(diào)料是怎樣制造的，兄弟們學(xué)會了自個(gè)也能做出甘旨的萬州烤魚，想開店的兄弟也能夠自個(gè)測驗(yàn)一下哦！
提到甘旨的萬州烤魚，咱們必定不陌生；愛吃的兄弟們必定測驗(yàn)過麻辣鮮香的烤魚?？爵~的滋味有許多種，有麻辣味、椒香味、豆豉味等等；每一個(gè)兄弟都能夠找到屬于自個(gè)的滋味。咱們吃的時(shí)分當(dāng)然是心境澎湃，可是咱們卻沒有在意它是怎樣制造的，烤魚的制造步驟很考究竅門，對調(diào)料的請求也很高，所以咱們要仔細(xì)的去看看其中的竅門。
下面就給咱們講講詳細(xì)步驟
質(zhì)料（以泡椒味型為例）
主料：鯉魚1000克。
輔料：黃瓜段150克，芹菜段60克，洋蔥塊30克
料頭：蒜粒20克，姜粒15克
調(diào)料：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各25克，醪糟20克，味精、精鹽、雞精各適當(dāng)，白糖5克，鮮湯150克，秘制鮮香膏20克，秘制老油150克，色拉油200克。
燒烤料：
秘制燒烤油60克，燒烤粉30克。
萬州烤魚在制造上有自個(gè)的獨(dú)到之處，比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時(shí)，又會用到老油。因?yàn)檫@兩種油都是加了多種香料煉制而成，所以用了以后會讓魚肉的香味變得很獨(dú)特。
燒烤油和老油通常都是提早批量煉制的，詳細(xì)的做法如下：
每天我會在朋友，圈分享免費(fèi)的川渝特色餐飲技術(shù) 加 lurou66，店鋪經(jīng)營管理、開店成功案例、吸引新顧客留住老顧客等，要想餐飲開店生意好，學(xué)會核心技術(shù)才是根本！
A．燒烤油的制法
質(zhì)料：色拉油1000克，芹菜段120克，香菜梗50克，青椒塊25克，大蔥節(jié)25克，去皮老姜（拍破）30克，蒜瓣25克，干花椒15克，八角5克，香葉、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個(gè)。
制法：
1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來瀝干水分，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節(jié)、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黃時(shí)，再把料渣撈出，別的參加浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，比及小火續(xù)炒30分鐘后，再關(guān)火待其天然冷卻，過濾出來便是燒烤油。
B．老油的制法
質(zhì)料：
菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個(gè)，香葉5克，丁香2克。
制法：
1、把菜籽油和雞油先別離放鍋里煉一遍，意圖是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘，最終撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時(shí)，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘，然后再撈出來瀝水待用。
2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再參加牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣，別的下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時(shí)，比及把豆瓣的水分炒干時(shí)，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續(xù)炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進(jìn)去，漸漸熬至醪糟汁中的水分大部分蒸騰后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，最終過濾出料渣即得老油。
每天我會在朋友，圈分享免費(fèi)的川渝特色餐飲技術(shù) ，店鋪經(jīng)營管理、開店成功案例、吸引新顧客留住老顧客等，要想餐飲開店生意好，學(xué)會核心技術(shù)才是根本！
