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炸灌湯丸子是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于魯菜系,其特點是丸子黃中夾綠,外香內(nèi)軟,香鮮可口。肉丸外皮酥脆,內(nèi)包湯汁。色澤棕黃,香鮮可口,食時蘸五香粉味更佳。
做炸灌湯丸子放什么調(diào)料1、把豬皮凍(很清澈的那種,不要有雜質(zhì))切成小拇指甲蓋大小的小塊。將瘦豬肉剁成肉泥,加料酒、鹽、雞精精、蔥姜末,打入雞蛋,再加少許干淀粉攪成上勁兒,用手?jǐn)D成肉丸,然后塞入一塊肉皮凍,合攏,一定要嚴(yán)實。
2、把肉丸逐個放入熱油鍋中炸至金黃撈出。
3、油鍋煸香八角花椒陳皮,撈出不要,加入蒜末快速滑炒后加入少許老抽和老醋,爆香,加入清湯,鹽,燒開后放入炸好的丸子和油麥菜,加多多的白胡椒粉,少許雞精、香油調(diào)味即可。
炸灌湯丸子的常見做法炸灌湯丸子做法一
1、豬瘦肉洗凈,剁成肉泥,放入碗內(nèi),加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻備用。
2、用肉泥約25克,做成直徑約2.5厘米的丸子,表面均勻地沾上一層面包末,依此共做12個。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至六成熱時逐個放入丸子,炸至棕黃色撈出裝盤即成,用五香面蘸食。
炸灌湯丸子做法二
1、瘦肉剁成肉泥。
2、放少許鹽,淀粉,一個雞蛋清,攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備兩盒濃湯。
4、切成丁。
5、取少許肉泥,壓成餅。
6、中間放一個濃湯。
7、像包湯圓一樣包起來。
8、拿個放到面包糠滾一圈。
9、鍋中燒熱油,把滾好的面包糠的肉丸子放進(jìn)去炸成金黃色的就行了。
炸灌湯丸子做法三
1、將豬肉剁成肉糜,加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制;加入淀粉和蛋清,順時針時間長一些,攪打上勁;
2、將豬皮凍切成1厘米見方的小塊;攪好的肉泥中包入一粒皮凍;將肉丸團勻;
3、裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制;炸成金黃色后撈出瀝油;擺盤,準(zhǔn)備蘸料即可食用。
4、丸子象征著團圓,歷來是中國人年節(jié)宴客不可或缺的菜式。今天的灌湯丸子,實際手法簡單,只需注重幾個技巧,且將丸子適當(dāng)擺盤裝飾,絕對是好看又好吃的重磅年菜! 注意俺的吸管,可不是白當(dāng)?shù)谰叩?
5、普通丸子,內(nèi)有乾坤,也不需要多么華麗的外表,口感味道令人欲罷不能,灌湯丸子絕對值得一試!
炸灌湯丸子的食物相克知識豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
