有留意Celia朋友圈都知道，最近Celia去完順德參加新聞發(fā)布會(huì)，不久后又赴順德兩天兩夜拜訪名廚餐廳。這明顯不是普通采訪。莫非順德有大事發(fā)生？沒錯(cuò)，2016年順德春季美食節(jié)即將舉行啦！
大家可能會(huì)話：美食節(jié)廣州經(jīng)常有，有乜咁巴閉？（有什么了不起？）巴閉就巴閉在順德被評(píng)為了“世界美食之都”！而至今，全球僅有八個(gè)城市獲此稱號(hào)。
為什么順德會(huì)被評(píng)為“世界美食之都”，而廣州卻評(píng)不上？關(guān)于這個(gè)問題，新聞發(fā)布會(huì)那天午飯時(shí)，記者朋友們已經(jīng)在熱烈地討論了。
歸結(jié)起來，Celia覺得是因?yàn)?strong>“食在廣州，廚出鳳城”。
廣州是嶺南美食的聚處，而順德則是嶺南美食的重要出處！如今在廣州，不但有嶺南美食聚匯，而且全國各地的餐飲品牌遍地開花。但廣州的粵菜似乎也被眾多菜系席卷而來的浪潮所淹沒。而在順德，卻有著眾多專注做傳統(tǒng)順德菜的餐館，也有著眾多對順德菜的傳承始終執(zhí)著的餐飲業(yè)者。對傳統(tǒng)本地菜的專注、執(zhí)著，就是順德美食的優(yōu)勢！
以上，不要以為Celia在“拋書包”！
作為一名不愛讀書的草根吃貨，
我只會(huì)站在普通消費(fèi)者角度去體驗(yàn)和品嘗。
但是，
這次走訪的五家順德菜館確實(shí)讓我深有體會(huì)，
而接觸過的餐廳老板、大廚也讓我大寫個(gè)“服”字！
好吧，趕緊入正題。
我們馬上跟著食神大V一起尋味順德：
味可道美食坊
第一家走訪的餐館是味可道美食坊。
去味可道之前，已經(jīng)稍為在點(diǎn)評(píng)上做了一下功課：
有點(diǎn)心，有粵菜，價(jià)格實(shí)惠，環(huán)境有特色。
中午來到店門口，看到等位人數(shù)眾多。
可見該店深受街坊食客歡迎和信賴，值得一試。
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花膠海螺煲土雞
此湯一上桌，Celia馬上興奮：有花膠吃！
不是表面的食材搭配上的吸引，
而是味道確實(shí)很鮮美！
潮嘆Tutti也在旁邊大贊：連舊雞都好好味！
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四喜大魚
典型順德菜，一條魚不同部位不同做法。
味可道改良成“一魚四味、湘粵融合”，
體現(xiàn)順德菜海納百川的包容性。
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穗香頭菜炒鶯哥嘴
這道菜貌似平凡，其實(shí)是獲獎(jiǎng)菜！
“鶯哥嘴”是豬頸的上肉，肥瘦均勻，每只豬只有兩件。
鶯哥嘴最適合爆炒，搭配穗香大頭菜可謂絕妙。
此菜體現(xiàn)了順德菜“化常為奇”。
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店內(nèi)的經(jīng)典菜和獲獎(jiǎng)菜都已經(jīng)介紹過，
然而更令Celia欲罷不能、回味至今的是：
功夫蛇
功夫蛇味道很特別，麻而不辣，十分惹味?。?！
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秘制干煎大蝦
秘制干煎大蝦口感爽脆，美極醬汁很入味?。?！
Celia極少會(huì)用三個(gè)感嘆號(hào)，用了就是不得了~
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最后我們以美點(diǎn)雙皮奶蛋撻和天鵝酥
為這頓佳肴畫上完美的句號(hào)。
這里的點(diǎn)心真的好好吃?。?！
BTW，我在點(diǎn)評(píng)上還看到好可愛的龜龜酥皮包，
點(diǎn)心太精致，好想改天帶家人去喝早茶~
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地址：順德容桂街道富基路1號(hào)
電話：0757-28899026
大快活
此“大快活”非彼“大快活”。
有時(shí)候點(diǎn)評(píng)上面搜索到的店名、地址也不靠譜~
吃好東西，必須有地膽帶路：
好在我們有“順德美食大使”小錿哥！
根據(jù)定位，很快便到達(dá)了大快活新店。
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法國鵝肝刺身拼盤
造型美觀，刺身全部進(jìn)口、新鮮。
但這些也是其次，重點(diǎn)是里面的法國鵝肝！
鵝肝不但入口即化，口感醉人，
而且特別以八種水果加紅酒腌制，
果香、酒香、鵝肝香，使得吃完嘴里還余香猶存。
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特色燒乳鴿
選用20天大的妙齡乳鴿。
燒乳鴿皮薄肉嫩，連骨都有味。
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粗糧蒸雞
選用150日的清遠(yuǎn)大山走地雞。
走地雞非常有雞味且油脂豐富。
專門用芋頭，玉米，紫薯墊底來蒸，
吸走油分之余，還使粗糧的香味與雞味融合，
既美味又健康。
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懷舊咸煎餅
咸煎餅是順德人的傳統(tǒng)美食，早餐配白粥一流。
把咸煎餅做成大大一個(gè)，用筷子叉碎一家齊分享，
有團(tuán)團(tuán)圓圓之意，是喜宴必點(diǎn)美食之一！
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餐廳內(nèi)有海鮮池、有明檔，出品種類不少。
環(huán)境寬敞，可辦喜宴。
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地址：順德容桂容里昌寶西路33號(hào)
天富來國際工業(yè)城19座首層101
電話：0757-28394184
皇家太子酒店
來到皇家太子酒店，
餐前要先喝一杯店內(nèi)特制的
五味養(yǎng)生醋
據(jù)說營養(yǎng)價(jià)值十分高，男女老少都適合。
味道酸酸甜甜很開胃，餐前喝非常好~
隨帶提提，在太子酒店用餐，
每道菜都會(huì)附有一個(gè)三角臺(tái)卡介紹菜品特色。
這是太子酒店在宣傳順德菜方面做得很好
的一個(gè)細(xì)節(jié)，值得同行學(xué)習(xí)。
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太子黃金鯇魚生
小錿哥教路，魚生有兩種吃法：
第一種是“食家的吃法”，只加小許油和鹽。
但必須先油后鹽，用油先封住魚生表面。
這樣才最能吃出魚生的真味。
第二種叫“炒粉”，除了油鹽之外，
根據(jù)個(gè)人口味添加不同配料撈在一起吃。
Celia兩種都試過，感覺各有千秋哈~
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鮮桑葉魚餅
不但擺盤有心思，而且味道、口感非常驚喜。
酥脆的魚餅中間夾著的既營養(yǎng)又可口的桑葉，
令人忍不住吃完一塊又一塊！
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香芒牛柳盞
它是這里的招牌菜之一。
鮮甜芒果和香嫩牛肉做成的美妙搭配，
既好看又好吃！
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地址：順德容桂街道文海中路2號(hào)
電話：0757-26386666
大板橋均安蒸豬
大板橋的均安蒸豬做到遠(yuǎn)近馳名！
但你知不知道，這里能一次過滿足你四個(gè)愿望？
均安四大名菜：蒸豬、燒豬、魚餅、魚羹，
都能在這里吃得到！
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均安蒸豬
豬要蒸得好，并非容易，里面有很多秘訣。
在蒸豬的過程中，不但要控制好火候，
還有不少得一個(gè)很重要的步驟：去油。
做法是師傅拿起了一個(gè)布滿針的工具，
在豬的表皮上快而均勻地刺，再用冷水沖。
蒸出來的豬肉口感爽滑，肥而不膩，香氣逼人。
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均安燒豬
對比蒸豬，其實(shí)Celia更愛吃燒豬，因?yàn)閴蛳憧冢?/p>
皮燒得很脆很脆；肉肥瘦均勻，層層隔開。
咸香肉嫩，令人停不了口！
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炸牛奶
順德傳統(tǒng)菜式之一。
而這里的炸牛奶經(jīng)過改良，卷起來炸。
不但更酥脆，吃起來也更方便。
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白灼蝦、黃沙蜆
蝦的做法非常簡單，但食材好，所以味道好。
黃沙蜆肉質(zhì)肥美，用沙姜焗，味道很特別。
這兩道菜Celia都很喜歡。
它們都體現(xiàn)順德菜重視食材新鮮。
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地址：順德均安鎮(zhèn)南浦大板橋六峰派出所對面
電話：0757-25508992
水鄉(xiāng)人家私房菜
雖然前面已經(jīng)吃到過很多令人驚艷的順德菜，
但最后一家店還是令Celia留下很深刻的印象。
因?yàn)槔习迥餁g姐的話顫動(dòng)了我的心......
歡姐自己對食的要求就非常高，
她說“什么都能省，就是肚子不能省”。
“己所不欲勿施于人”，所以她家的菜從不忽悠顧客。
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店開在順德的旅游點(diǎn)杏壇水鄉(xiāng)，
很多旅行社都會(huì)找她做團(tuán)餐。
但餐標(biāo)太低的她都不接，只做餐標(biāo)足夠的美食團(tuán)。
歡姐說：“不肯接這樣的單，
不是你的問題、我的問題，而是食材的問題。
瓜炒菜、菜炒瓜的菜式我們不會(huì)做，只做特色的。
我們不想做差，而令游客失望，
因?yàn)槲覀兪谴眄樀旅朗车模?/p>
不想把錯(cuò)的信息帶給游客。”
她的語氣溫婉而有力，我到現(xiàn)在還記得。
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然而，她的話都在菜式中體現(xiàn)得到：
脫骨脆皮糯米雞
順德的“失傳菜”，竟然在這里能吃到！
歡姐介紹，此道菜制作起來非常麻煩，
從加工到完成需要兩天時(shí)間：
首先雞要以剪刀手工去骨，
（這里很考刀工，不能弄破皮，糯米會(huì)掉出來）
再把多種材料制成的生炒糯米飯
放入腌制好的雞身燒制。
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由于工序復(fù)雜，以前也只有大戶人家才能吃到。
越來越少廚師愿意做，慢慢就成為了“失傳菜”。
主廚桂哥經(jīng)過多年研究，竟把這道失傳菜重現(xiàn)！
可見水鄉(xiāng)人家做菜非常有heart~
每天限量供應(yīng)30只，要吃記得打電話預(yù)訂。
烤得金黃的雞肉配上材料十足的糯米飯，
保證你一試難忘。
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海鮮燴杏壇黑毛節(jié)瓜
不要誤會(huì)海鮮是主角，其實(shí)節(jié)瓜才是。
沒錯(cuò)，主角就是杏壇特產(chǎn)黑毛節(jié)瓜！
只有這里的自然環(huán)境才能種出來，
只在五月二十日到六月二十日之間才有得吃，
所以它是當(dāng)?shù)胤浅Ｕ滟F的食材。
吸收了海鮮的鮮味，加上本身入口即化的口感，
集精華于一身，令人回味無窮
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彭公豬手
一提到“彭公”，就知道這道菜
是類似彭公鵝的順德“耍家”味道。
不過彭公豬手的歷史比彭公鵝還要早！
酸酸甜甜，傳統(tǒng)、地道的美味。
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巴魚刺身
水鄉(xiāng)人家就是喜歡做“了能菜”，
這里連巴魚刺身都有得吃！
還有歡姐自己很喜愛的巴魚湯呢~
外面都不容易吃得到。
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地址：順德杏壇鎮(zhèn)逢簡水鄉(xiāng)逢源路
旅游驛站旁
電話：0757-29818908
以上的菜式都很吸引吧？
想全部都試試，不用逐家店跑啦~
因?yàn)椋?/p>
2016年（春季）順德美食節(jié)將于
本周五舉行啦！
時(shí)間：4月29日－5月2日
地點(diǎn)：順德北滘廣場
門票：免費(fèi)
一連四天為市民和游客送上地道美味！
順德名菜、失傳菜、獲獎(jiǎng)菜，
通通都可以在這里找到！
作為吃貨，不去你一定后悔的！
推廣美食，不遺余力！
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