后話：
1，五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃著肥而不膩。
2，如果比較喜歡大塊吃肉，就切大點，但是我覺得這個大小一口一個更好吃。
3，如果你還不會炒糖色，那就抓緊學(xué)吧??！
4，我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油，我是用一湯勺海天特級老抽，李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看，又特別好吃。
5，用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看，一個個像小元寶，不發(fā)財才怪！
最后說明：我覺得燉煮肉，最好的方法是砂鍋和炒鍋結(jié)合用。炒好轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時，再用炒鍋收汁，軟度正好，有有點Q。不會像完全在砂鍋里的那種糊糊的感覺。
老楊的廚房 發(fā)表于2010-12-30 21:06
食材明細(xì)
主料：
排骨1斤
配料：
蔥段、姜片、八角、菜薹 芝麻。
調(diào)料：
生抽 一份
韓式辣椒醬 兩份
番茄醬 三份
果醋 四份
高湯 五份
味精、鹽 少許
高升排骨，由逐漸變化的調(diào)料而命名，有步步高升的含義。排骨皆為小節(jié),寓意“節(jié)節(jié)高升”，用碧綠的菜薹墊底，擺盤一層一層壘起來，象征步步等高，寓意來年更上一層樓，步步高升。
傳統(tǒng)的是絳紅色，主要是醬油，料酒之類的，味道有點重。我自創(chuàng)的這個，口味酸甜微辣，朋友都覺得特別棒，推薦給大家！
這個菜避免了油炸，并且做法不延續(xù)傳統(tǒng)高升排骨的重油重味，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹，營養(yǎng)豐富。過年吃好的同時又注重了健康。
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1
原料圖如圖。 -
2
排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。 -
3
鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。（不怕費事的就炸）。
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4
排骨撈出后，全部油倒出去，鍋里放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。 -
5
排骨倒入煮開燜一會。 -
6
大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。
小貼士
參考量:排骨一斤，一份是半湯匙。
1，做這個湯汁，鹽一定要最后放，先嘗嘗合不合您的口，覺得淡就放。其實我沒放，因為覺得不淡。生抽里是有鹽味的。（果醋我用的蘋果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄醬的顏色，不至于太紅。顏色很好看。也有提鮮的作用。
3，過年一定少不了吃排骨，可以多燉點啥都不放的，撈出來就可以自己搭配：糖醋排骨，椒鹽排骨..等等，燉排骨的湯可以做高湯，燉菜，煮湯。很棒的。
