菁廚樂園 發(fā)表于2011-01-01 14:18
食材明細(xì)
三黃雞
紫甘藍(lán)
香芹
公雞蝴蝶形意大利面
沙茶醬
姜片
八角
食用鹽
精鹽
爆竹聲中一歲除，
春風(fēng)送暖入屠蘇。
千門萬戶曈曈日，
總把新桃換舊符。
——王安石的《元日》
元旦（New Year's Day，New Year ）便是一年開始的第一天，也被稱為“新歷年”“陽歷年”。每年的這個(gè)時(shí)候，祝福就會(huì)像海洋一樣涌向你，在此希望菁廚的祝福像一葉輕舟，載你乘風(fēng)破浪，到達(dá)成功的彼岸！——新春福兔送吉祥，銀兔進(jìn)家富滿堂，肥兔祝你壽延長，奶兔為你送健康，耕兔愿你糧滿倉，紅兔祝你事業(yè)旺，兔郎望你愛情長?。?！
2011年菁廚為元旦精心準(zhǔn)備的第一道美食——花開富貴！希望大家在品嘗美食的同時(shí)笑逐顏開！兔年吉祥如意、花開富貴！??！
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1
把買來處理好的三黃雞洗凈，切去雞屁股，然后往雞肚里塞進(jìn)姜片、八角，這樣蒸出來的雞，肉里帶香，極其美味。 -
2
蒸鍋加足夠的水燒開，把裝好盤的三黃雞放進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火蒸熟。 -
3
雞熟與否辨別技巧：用一筷子插進(jìn)雞大腿的部分，如果還有血絲需再蒸一會(huì)，如果沒有血絲流出，即可關(guān)火涼涼切塊。
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4
鍋里水燒開，調(diào)入適量食用鹽、精鹽，把意大利面放進(jìn)去煮8分鐘左右即可撈出瀝干。 -
5
準(zhǔn)備好兩片紫甘藍(lán)洗凈瀝干，像圖所示放一起，成擺盤花瓣，然后將切好雞塊放入，即可像一朵飽滿盛開的花朵。 -
6
香芹洗凈瀝干擺盤花枝，將煮好瀝干的意大利面做成小花裝飾，沙茶醬做花盆裝扮。
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7
金杯醉酒乾坤大 玉兔迎春歲月新
金虎騰躍風(fēng)流世 玉兔笑迎錦繡春 -
8
2011兔年快樂在我們相聚的日子里，在美食天下有著我們最珍惜的情誼；在我們年輕的歲月中，有著最真摯的相知，這份緣值得我們珍惜！ -
9
祝：美食天下越辦越輝煌，虎尾系著金攏財(cái)氣，兔首搖著鈴蕩福音！
各位美食家的朋友美食天天享，年年圓滿如意，月月事事順心，日日喜悅無憂！
花 開 富 貴
小貼士
【菁廚溫馨小提示】：
這些裝飾材料均各有其用的，意大利面可以多煮點(diǎn)當(dāng)作主食，沙茶醬是雞塊的醬料，喜歡吃涼菜的，紫甘藍(lán)和香芹可以當(dāng)涼菜吃，或者就著雞塊吃。
個(gè)其所好，此菜品可當(dāng)作一道精美的主角，也可當(dāng)作一道主食和配菜，就看你怎么安排它了。
意大利面如果你想吃硬點(diǎn)的就煮個(gè)6分鐘，一般煮8分鐘剛好，老年人的話，煮個(gè)10來分鐘就可以了。
年輕人如果喜歡更有嚼勁的雞肉的，可買柴雞，如果家里有老人還是建議買三黃雞，口感比較嫩。
魚尾巴 發(fā)表于2011-01-04 00:16
食材明細(xì)
材料：
新鮮羊排 750克
土豆 250克
洋蔥 70克
胡蘿卜 70克
檸檬 8片
調(diào)料：
孜然 2大匙
紅葡萄酒 1大匙
黑胡椒粒 1小匙
大蒜 3小瓣
白砂糖 1小匙
鹽 1/2小匙
色拉油 1大匙
我覺得我跟這道菜特有緣，前幾天才跟朋友嘮叨著說，今年過年得烤個(gè)羊排啃啃，過年嘛，人人都喜歡喜氣洋洋。所以一看到總結(jié)賽的要求時(shí)，我毫不猶豫地選擇了A，呵呵，羊--洋，喜氣洋洋，啃完羊排后，個(gè)個(gè)都喜氣洋洋。
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1
把材料準(zhǔn)備好。 -
2
羊排洗干凈，并切成小段。 -
3
大蒜去掉外皮，并用蒜夾夾成蒜茸。
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4
羊排瀝干水后放進(jìn)盆里，并加入調(diào)料。 -
5
拌勻，腌制30分鐘左右。 -
6
土豆去皮，切成片。
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7
紅蘿卜去皮，切成片。 -
8
洋蔥洗凈，切成絲。 -
9
檸檬洗凈切成片。
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10
烤盆鋪上錫紙。 -
11
放入土豆、洋蔥、胡蘿卜片。 -
12
加入鹽、黑胡椒粒、油和小許檸檬汁，拌勻，并鋪上幾片檸檬片。
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13
放進(jìn)腌制好的羊排。 -
14
鋪上幾片檸檬片。 -
15
送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。
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16
烤至羊排有點(diǎn)微微脫骨，就可以出爐了。 -
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香噴噴的。羊排烤至9成熟就行了。 -
18
加了孜然羊排特香，啃完之后，還要吮手指。 - 總決賽】金玉滿堂---金瓜銀耳羹
魚尾巴 發(fā)表于2011-01-04 01:20
食材明細(xì)
材料：
金瓜 100克
銀耳 20克
雞肉 50克
洋蔥 30克
玉米 50克
黃油 60克
面粉 40克
淡奶油 80毫升
清水 180克
鹽 1/2小匙
金瓜，也是就是我們常吃的南瓜。在我們鄉(xiāng)下，家家戶戶過年的時(shí)候都會(huì)擺上幾個(gè)南瓜，因?yàn)槲覀冟l(xiāng)下管南瓜叫金瓜，擺上南瓜過年，取的就是它的寓意，就是滿屋子的金。
銀耳，我們家鄉(xiāng)過年的時(shí)候也會(huì)買一些回來，因?yàn)樗坏珷I養(yǎng)豐富，并且它潔白如玉，所以擺上南瓜和銀耳，就是金玉滿堂的意思。
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1
把材料準(zhǔn)備好。 -
2
金瓜削去外皮，切成小塊。 -
3
玉米洗干凈，捌出玉米粒。
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4
洋蔥洗干凈，切成小粒。 -
5
銀耳用溫開水泡開。 -
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雞肉切碎，并剁成茸。
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7
鍋中放進(jìn)10克黃油，小火加熱。 -
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放進(jìn)15克的洋蔥碎，爆香。 -
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加入玉米粒和金瓜粒，翻炒。
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炒勻后加入180克的清水。 -
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大火煮開后，倒入食物攪拌機(jī)中。 -
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加入淡奶油，攪拌成汁備用。
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把泡好的銀耳取出，去掉蒂部黃色部分，摘成小朵。 -
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加入適量的清水。 -
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用中小火熬至酥爛。
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鍋中放入40克黃油。 -
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小火溶化后，用勺子分次加入面粉。 -
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每加一次，都得攪拌均勻后再加。
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炒勻后便是黃油炒面了，鏟出備用。 -
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鍋洗干凈，并放進(jìn)最后的10克黃油。 -
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黃油溶化后，加入剩余的15克洋蔥粒，炒香，加入雞肉。
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拌炒，雞肉變色后加入黃油炒面。 -
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加入小許清水。 -
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倒入金瓜玉米汁，大火煮開。
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加入煮成酥爛的銀耳，邊煮邊攪拌。 -
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煮開后按個(gè)人口味加入鹽調(diào)味。 -
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最后，加入擠點(diǎn)淡奶油裝飾一下。
