烙餅時(shí)，光刷油是不行的，多加這一步，保證烙餅外酥內(nèi)軟分層多
北方人很喜歡吃各種面食的，所以對于他們來說，從能吃東西開始，吃的就是烙餅、面條這樣在面食了，因此大多數(shù)的媽媽都是有著一手很好的做面食的手藝的。但是現(xiàn)在的大家都是有工作的，每天都很忙，生活節(jié)奏也很快，也因此大家能夠做飯的時(shí)間比以前要少了很多，很多時(shí)候都是在外面吃的或者是點(diǎn)外賣，但其實(shí)這樣子對身體是很不好的，即使是為了自己的身體健康，也還是可以學(xué)一些簡單的面食的，而這時(shí)候，烙餅就會(huì)是大多數(shù)人的首選了。
但是可能因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)或者是方法不對吧，很多人都會(huì)遇到做出來的餅不夠軟而且冷了以后還會(huì)硬邦邦的問題，而這次就教大家一個(gè)好方法，這還是我的媽媽教我的呢，大家也可以看一看學(xué)習(xí)一下呢，其實(shí)烙餅的時(shí)候，光會(huì)刷油是不行的，多加這一步，保證烙出來的餅外酥內(nèi)軟分層多，現(xiàn)在我們就一起來看看吧！
很多人在家自己做烙餅的時(shí)候都會(huì)選擇直接在平底鍋或者電餅鐺上面刷一層油在開始烙餅，但其實(shí)這樣子的方法是不對的，因?yàn)槠鋵?shí)面和油其實(shí)是無法相容的，如果油沒有掌握好的話就可能會(huì)烙過頭使餅變焦，所以會(huì)有些烙不好導(dǎo)致面餅吃起來會(huì)有些不熟的口感，所以烙餅時(shí)直接加油是一個(gè)很錯(cuò)誤的做法，接下來就告訴大家老媽告訴我的正確方法。
首先，大家要先搞清楚的一件事情就是要知道面團(tuán)是怎么樣的，而烙餅的面團(tuán)一般是分為發(fā)面、死面和半燙面這幾種。死面就是用涼水和面，這樣子做出來的面會(huì)比較耐煮，而且口感也會(huì)很筋道很有嚼勁的，而發(fā)面則是在面里面加入酵母然后在進(jìn)行發(fā)酵，這樣子烙出來的餅營養(yǎng)價(jià)值是最高的，而且做出來的餅口感也會(huì)比較的松軟。
而我們今天要講的方法則是用半燙面烙餅，先是用5：3.5的比例調(diào)和好面和水，然后再和面，和面的時(shí)候一定要講面粉對半均勻的分成兩份，然后一份用開水和，然后另外一份用溫水和，最后再把兩個(gè)面團(tuán)均勻的團(tuán)在一起。
大家在和面的時(shí)候可以在里面再加入一些白糖、食鹽還有植物油，加白糖是為了讓面團(tuán)可以醒發(fā)的更加快，而且這樣子揉出來的面團(tuán)會(huì)更加的勁道不粘手，而加植物油則可以讓面團(tuán)更加的松軟蓬松香軟可口，并且還會(huì)更有層次。
之后搟面的時(shí)候還可以在搟面杖上面再加入一些植物油，然后把面團(tuán)攤開、折疊再攤開，經(jīng)過幾次反復(fù)以后，把它捏成一個(gè)個(gè)小劑子在搟成餅，這時(shí)候不要加油就直接把面餅下過，看到面餅兩面泛黃而且熟了就可以了。不知道大家學(xué)會(huì)了嗎？
