為倡導(dǎo)“茶為國飲”，普及茶知識，弘揚茶文化，營造“知茶、愛茶、飲茶”的氛圍，弘揚“廉、美、和、敬”的茶德思想，中國茶葉學(xué)會攜手各兄弟單位舉辦2016年第八屆“全民飲茶日活動”，屆時將有80多個城市在谷雨前后開展茶葉科普講座、贈茶、贈茶具、贈茶書、斗茶會、茶鄉(xiāng)行等豐富多彩的茶事活動，帶您體驗制新茶、品香茶、聽茶歌、賞茶藝的樂趣。
2月份以來，中國茶葉學(xué)會組織專家針對大家所關(guān)心的茶葉科普知識，整理編輯了《新茶知識100問》分享給大家。100個茶葉科普小知識將分四期發(fā)布，茶友們請自行收藏get！
一問：為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？
茶原產(chǎn)于中國，傳播于世界。我國西南的云貴高原是茶樹原產(chǎn)地的中心，那里有得天獨厚、適于茶樹繁衍的自然條件，至今尚留存許多古老的野生大茶樹。當(dāng)今傳布于世界五大洲的茶種、種茶技術(shù)、制茶方法、品茶藝術(shù)以及茶的文化等，都起源于中國。此外，豐富的茶葉史料和現(xiàn)代生物科學(xué)的鑒定，都證明中國是茶的故鄉(xiāng)。
二問：茶樹的原產(chǎn)地是我國西南地區(qū)，有何依據(jù)？
我國西南的云貴高原，是茶樹原產(chǎn)地的中心。其依據(jù)是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學(xué)分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發(fā)現(xiàn)有15屬260多種；其次，目前云貴高原保存有世界上數(shù)量最多、樹型最大的古茶樹，這也說明茶樹原產(chǎn)于我國西南；第三，從古地理古氣候分析，我國云貴高原許多地區(qū)沒有受到第四紀(jì)冰川的侵襲，具備茶樹起源的生態(tài)條件。
三問：我國有關(guān)茶葉的最早文字記載是什么？
公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當(dāng)時的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時期的《爾雅》一書中也載有“槚，苦荼”。這是到目前為止，我國所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶的最早文字記載。
四問：我國有哪些地方發(fā)現(xiàn)有野生古茶樹？
我國發(fā)現(xiàn)野生古茶樹的地方很多。除云南的西雙版納和思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)有千年以上的野生大茶樹外，云南的昭通、金平、師宗、瀾滄、鎮(zhèn)康，貴州的赤水、道真、桐梓、普白、習(xí)水，四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰、巴平等地，發(fā)現(xiàn)有高達7-26米的野生大茶樹。
五問：我國何時開始人工栽培茶樹？代表人物是誰？
相傳，西漢時被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來到四川蒙山，植茶于蒙頂山五峰之間，號稱“仙茶”，據(jù)說，吳理真手植的7株茶樹至今尚留在蒙頂山的上清峰。
六問：唐代陸羽是何許人？對茶有何重大貢獻？
陸羽，字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人，公元733年出生，804年逝世。他是個棄嬰，由智積禪師撫養(yǎng)。他不愿學(xué)佛而喜茶。因安史之亂，陸羽流落湖州，隱居苕溪。數(shù)十年中，他深入茶區(qū)，考察茶事，躬身實踐，總結(jié)經(jīng)驗，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。這部專著的問世，有力地促進了茶葉生產(chǎn)和茶文化傳播。
七問：茶葉如何進行分類？
茶葉分類的方法很多，有的按采茶季節(jié)分類，如春茶、夏茶、秋茶。有的按產(chǎn)地分類，如安徽祁門的紅茶為祁紅，云南的紅茶為滇紅，廣東英德的紅茶為英紅等；又如屯綠為安徽屯溪的綠茶，婺綠為江西婺源的綠茶等。有的按銷路分類，如內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶等。但在茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。
八問：按茶葉加工原理，中國茶葉分哪幾大類？
茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是基本茶類和再加工茶類兩個大類?；静桀惙譃椋壕G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶，統(tǒng)稱六大茶類。另外，再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。
九問：我國何時開始加工綠茶？
我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經(jīng)》中所說的餅茶，實際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，乃至創(chuàng)制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)歷了一個漫長的過程。
十問：紅茶是如何產(chǎn)生的？
“紅茶”之名最早見之于明初劉基的《多能鄙事》，但此書系后人偽托，不足為憑。紅茶產(chǎn)生的確切年代很難考知，較為可靠的說法是在道光年間。它的產(chǎn)生有點意外，據(jù)說，當(dāng)時政局動蕩，一支軍隊從福建崇安星村過境，占了茶廠。進廠的一袋袋茶鮮葉因無法及時烘干，被軍人用作床鋪，結(jié)果茶鮮葉積壓發(fā)酵，變成黑色，發(fā)出特殊氣味。軍隊一走，茶廠主趕緊將茶烘干，裝箱運往福州，托洋行試銷。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國人的青睞，在歐洲市場生意大好，于是外商年年來訂購，紅茶便風(fēng)靡一時。這類紅茶被稱為“小種紅茶”，以后又發(fā)展為“工夫紅茶”，都是清代的產(chǎn)物。
十一問：茶樹有哪些類型？
依茶樹樹型分，有喬木型（主干明顯，植株高大）、小喬木型（基部主干明顯，植株較高大）和灌木型（無主干，植株矮?。┤齻€類型；依葉片大小分，有特大葉型（葉面積>60平方厘米）、大葉型（葉面積40－60平方厘米）、中葉型（葉面積20－40平方厘米）和小葉型（葉面積<>
十二問：世界最高的茶樹有多高，位于何處？
十三問：一般茶樹有多高？
一般栽培的茶樹是灌木茶樹，自然生長可達1－3米，但栽培過程中不斷修剪和采摘，其樹高約80厘米左右。
十四問：茶樹芽葉中影響茶葉品質(zhì)的主要生化成分有哪幾種？
茶樹芽葉中，影響茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分主要包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和芳香物質(zhì)等。
十五問：為什么說“高山云霧出好茶”？
我國有不少名茶，如黃山毛峰、廬山云霧等均出自高山。高山能出好茶，是多種因素共同作用的結(jié)果。一是高山的植被比較茂盛，土壤有機質(zhì)含量高，營養(yǎng)充足；二是高山云霧繚繞，空氣濕度大，有利于芽葉保持柔嫩；三是高山日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同，常常是漫射光及短波光較為豐富，有利于茶樹氮素代謝，對茶葉品質(zhì)有良好影響；四是高山晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強，積累有機物質(zhì)多，晚間溫度低，呼吸作用消耗少，有利于物質(zhì)的積累。所以說 “高山出好茶”，高山茶味濃香高，耐沖泡。
十六問：有人說茶籽能榨制高級食用油，對嗎？
對。茶籽含油量平均為24%一25%。茶籽油屬于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸等所組成，另含有少量的硬脂酸、亞麻酸、豆蒄酸、棕櫚油酸等。茶籽油與橄欖油、花生油、油茶油極為相似，而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸。
十七問：中國現(xiàn)代茶區(qū)是如何劃分的？
中國現(xiàn)代茶區(qū)的劃分是以生態(tài)氣候條件、產(chǎn)茶歷史、茶樹類型、品種分布和茶類結(jié)構(gòu)為依據(jù)，將全國劃為4大茶區(qū)，即華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。
十八問：現(xiàn)代我國產(chǎn)茶地區(qū)包括哪些?。ㄊ校恐饕a(chǎn)品有哪些？
（1）江北茶區(qū)：位于長江中下游北部，是我國最北茶區(qū)，屬茶樹生態(tài)次適宜區(qū)。包括甘南、陜南、鄂北、皖北、蘇北、魯東。茶樹品種多為灌木類中小葉種，如紫陽種、信陽種等，抗寒性較強。全區(qū)生產(chǎn)綠茶，有炒青、烘青、曬青等。名茶有六安瓜片、信陽毛尖等，其品質(zhì)香氣鮮爽，滋味醇厚。
（2）江南茶區(qū)：位于長江中下游南部，屬于茶樹生態(tài)適宜區(qū)。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南、粵北、桂北及福建大部，為中國茶葉主產(chǎn)區(qū)，占全國茶葉總產(chǎn)量的2/3。區(qū)內(nèi)茶樹種質(zhì)資源豐富，茶樹品種主要有灌木類品種，小喬木類也有分布。生產(chǎn)的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶和花茶，是全國重點綠茶產(chǎn)區(qū)。這里生產(chǎn)的名茶種類繁多，品名達幾百個之多。其中最著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶、廬山云霧、君山銀針等，在國內(nèi)外享有很高聲譽。
（3）西南茶區(qū)：位于中國的西南部，屬茶樹生態(tài)適宜區(qū)，是我國最古老的茶區(qū)。包括貴州、四川、重慶等地以及云南中北部和西藏的東南部。本區(qū)茶類眾多，有紅茶、綠茶、黃茶、邊銷茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品種獨具風(fēng)格，深受國內(nèi)外消費者喜愛。有蒙頂黃芽、都勻毛尖、昆明十里香等。區(qū)內(nèi)茶樹品種資源十分豐富，既有小喬木、灌木類品種，也有喬木類品種。
（4）華南茶區(qū)：位于中國南部地區(qū)，屬茶樹生態(tài)最適宜區(qū)。包括福建、廣東的中南部、廣西壯族自治區(qū)的南部、云南省南部及海南、臺灣等地。茶樹品種資源比較豐富，部分區(qū)域至今還生存著野生大茶樹，常與其他常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木類大葉種，區(qū)內(nèi)大葉種到處可以種植，小喬木和灌木類中、小葉種也有分布。由于生態(tài)條件適宜，不僅可速生高產(chǎn)，而且品質(zhì)優(yōu)異，最適宜發(fā)展紅碎茶。生產(chǎn)的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單叢等名茶。
十九問：我國何時開始加工白茶？
我國古書中就有不少有關(guān)白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……茶葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶?！钡@只是茶樹品種的不同，而不是加工方法的不同。后來所謂的白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物。1795年，福建福鼎茶農(nóng)采摘福鼎白毫茶樹的茶芽，加工成銀針。1875年，福建發(fā)現(xiàn)茶葉茸毛特多的茶樹品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”。
二十問：什么樣的茶叫名茶？
名茶是茶中珍品，是優(yōu)越的自然條件、優(yōu)良的茶樹品種、精細的采摘方法和精湛的加工工藝技術(shù)的結(jié)合，形成的品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)韻獨特，色香味形俱佳，有一定的藝術(shù)性和較高的飲用價值，有一定的市場，并享有較高聲譽，為消費者所喜愛的茶葉叫做名茶。名茶的形成一般要具備四個條件：
（1）良好的生態(tài)環(huán)境，有利于鮮葉中有效成分的形成與積累，如高山云霧出好茶；
（2）優(yōu)良的茶樹品種，芽葉性狀、生化成分含量和生育期是名茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。如龍井43、中茶108等適制名優(yōu)綠茶；
（3）嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)，一般要求按一芽一葉或一芽二葉初展進行采摘，而且芽葉均勻，特別是名優(yōu)綠茶要求細嫩勻凈；
（4）精湛的加工工藝，具有形成獨特風(fēng)格的外形和內(nèi)質(zhì)的加工工藝。
二十一問：我國十大名茶是哪些？
我國十大名茶至今沒有進行過統(tǒng)一評比，故目前說法不一。據(jù) 《中國食品報》1996年5月5日載，提出下列名茶為我國十大名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、六安瓜片和都勻毛尖。
二十二問：我國歷史上第一部茶學(xué)專著出現(xiàn)在何時？由何人所著，其主要內(nèi)容是什么？
我國歷史上第一部茶學(xué)專著是陸羽所著的《茶經(jīng)》。此書初稿完成于公元8世紀(jì)唐代宗永泰元年（765）?！恫杞?jīng)》全書分三卷十章7000余字。其內(nèi)容為：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖，陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)地敘述了茶的名稱、用字、茶樹形態(tài)、生長習(xí)性和生態(tài)環(huán)境，以及種植要點；闡明了茶葉對人的生理和藥理功效；論述了茶葉采摘、制造、烹煮、飲用的方法，使用的器具，茶葉的種類和品質(zhì)的鑒別；搜集了我國古代有關(guān)茶事的記載；指出了中唐時我國茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)等，是我國歷史上第一本茶葉的百科全書，也是全世界第一部茶學(xué)專著。
二十三問：傳說中的神農(nóng)氏是如何發(fā)現(xiàn)茶的？
陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！毕鄠髟诠?700多年以前的神農(nóng)時代，神農(nóng)為普濟眾生，嘗百草，采草藥。有一天，神農(nóng)嘗到一種草葉，使他口干舌燥，頭暈?zāi)垦?。忽然，一陣風(fēng)過，傳來一種清鮮香氣，抬頭望去，只見樹上綠葉蔥籠，神農(nóng)信手摘下一片放入口中細細咀嚼，味初苦，繼而清香甘甜，食后更覺氣味清香，舌底生津，精神爽朗，頭暈?zāi)垦p輕，口干舌燥漸消。神農(nóng)遂名之曰“荼”，這便是茶的最早傳說。
二十四問：吳覺農(nóng)為何有“當(dāng)代茶圣”之譽？
吳覺農(nóng)先生（1897一1989）是浙江上虞人，他在青年時代就立志要為振興祖國農(nóng)業(yè)而奮斗，而對茶業(yè)感情尤深。當(dāng)他知道了我國茶葉歷史悠久，曾飲譽世界，以后由于政治腐敗，生產(chǎn)落后，茶園荒蕪，民不聊生，致使茶業(yè)日趨衰退，一蹶不振，世界茶葉市場也漸為印、斯等國所奪，決心投身祖國茶葉事業(yè)。他曾東渡日本，學(xué)習(xí)現(xiàn)代化茶葉科技。留學(xué)歸國后，即為振興祖國茶業(yè)四處奔波。他與友人合作，先后創(chuàng)辦了茶葉出口檢驗所，擬訂了中國茶業(yè)復(fù)興計劃，建立了茶葉改良場，創(chuàng)建了全國第一個茶葉研究所和第一個培養(yǎng)高級茶葉科技人才的基地—復(fù)旦大學(xué)茶學(xué)系，還先后到印度、斯里蘭卡、印尼、日本、英國和俄羅斯等地考察訪問以借鑒他國先進經(jīng)驗，探索我國茶業(yè)振興大計。為了茶葉事業(yè)他的足跡遍及全國各地。他對茶業(yè)的貢獻很大，被老一輩無產(chǎn)階級革命家陸定一譽為“當(dāng)代茶圣”。
二十五問：武夷巖茶產(chǎn)于何地？其品質(zhì)特點如何？
武夷巖茶產(chǎn)于福建省武夷山市西南側(cè)的武夷山。山上多巖石，茂密的植被和風(fēng)化的巖石為茶樹提供了豐富的有機質(zhì)和礦物元素，茶樹多生長在山巖之間，故稱巖茶。
其品質(zhì)特點是：外形條索壯結(jié)勻凈，色澤沙綠，帶蛙皮小白點；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長、具花香，湯色澄黃，滋味醇厚、回味醇爽，獨具“巖韻”，葉底肥厚柔軟，葉緣朱砂紅，葉片中央淡綠泛青，呈綠腹紅邊。
文中部分內(nèi)容摘自劉祖生老師的《中國茶知識千題解》。
感謝祥源茶業(yè)股份有限公司對本篇文稿的排版與編輯！
