牛雜湯配方培訓(xùn)資料，花了上千元買回來的好配方，好好珍藏吧
在我們本地滄州最著名的小吃，當(dāng)之無愧的就是羊雜湯了。味道鮮美、奇香無比，讓人吃上一口就想吃第二口。在這美味的影響下，我們不能忽略另外一種美食——牛雜湯。因?yàn)檫@牛雜湯制作簡單，分量足，菜品實(shí)惠，而又不失美味，往往造成桌桌必點(diǎn)美食于是我就花上千元賣了配方及流程，試做后確實(shí)不錯，有心的朋友可以試試。
調(diào)料：砂仁3克，八角3克，姜30克，蒜瓣5個，小米椒10個，鹽9克，味精5克。
原料加工：
1.牛腸找到腸的頭，然把腸子理順，然后把腸子頭對著水龍頭灌水沖洗，洗干凈后把水?dāng)D出，在用米醋加鹽抓洗，然后浸泡10 分鐘，取牛腸250克切段。
2.牛肺把氣管頭對著水龍頭，把水灌進(jìn)肺里，把肺灌漲，然后用手把肺里的水?dāng)D壓出來，這樣反復(fù) 3 次就能完全完全把肺清干凈。（肺不能久煮，會越煮越小過心就行），取牛肺100克切片。
3.牛肚用刀破開，把里面的油用手掰開干凈，肚子里有時候有未消化的草清洗干凈，然后用米醋，鹽，生粉像洗衣服那里反復(fù)搓洗，洗凈后，用水清干凈，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉。取牛肚100克切片。
4.牛心破開洗凈即可切片后取150克。
5.牛腳1只，大約700克左右，用噴火器把表皮燒成表面焦黃，然后在流水下清洗干凈，用到改成小塊。
6.以上全部產(chǎn)品分別倒入鍋中焯水撈出。
7.高壓鍋放入砂仁和八角各3克，姜15克，在放入牛腳，牛心，牛腸，牛肚。加水沒過原料，上汽壓10分鐘后，放氣撈出牛腸，心，肚后繼續(xù)上汽壓制2分鐘后取出牛腳。
8:熟處理：凈鍋上火倒入豬油和色拉油各20克，在放蒜瓣5個，小米椒10個，生姜片15克小火炒香。再倒入紹興黃酒10克，在倒入煮熟的牛心，牛腸，牛肚，牛腳和原湯2斤大火燒開后，小火繼續(xù)燉5分鐘，然后大火熬制湯水變白即可，最后加味粉，精鹽，少許的牛肺片燒開，起鍋裝盤撒香葉即可品嘗了
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點(diǎn)擊舉報(bào)。
