鹵味在日常日子中很受人們的歡迎，像鹵雞腳雞翅、鹵豬耳朵，這些都是最好的下酒菜，乃至一行人出門(mén)春游，這些鹵味也是一定要買(mǎi)的。經(jīng)常吃鹵味的你不知道有沒(méi)有試過(guò)自己去做呢？為啥鹵菜館里的鹵味會(huì)那么香那么誘人？
今天我就把大廚教的悉數(shù)分享給大家，秘制“鹵水”不難做，香料包和高湯秘籍大公開(kāi)，學(xué)會(huì)隨時(shí)在家做。據(jù)大廚叔叔透露，做這個(gè)鹵味最重要的便是鹵水，可以說(shuō)把握了鹵水的獨(dú)家秘方你就擁有了各種美味的鹵味，什么鹵雞爪、鹵雞翅隨便你吃！鹵味有許多品種，共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它通過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用便利、便于攜帶，備受人們的喜歡。
（1）預(yù)備資料：八角、桂皮、花椒各30g，香茅草、靈草各10g，草果、紅梔子、肉蔻各20g，白芷50g，砂仁40克g,香葉5g，七星椒100g,木香25g。（2）把這些足量的香料悉數(shù)放進(jìn)紗包里，等待備用。（3）好的湯汁才干做出地道的鹵水，所以第三步便是預(yù)備熬湯，先把鍋里參加適量的水，把洗好的棒子骨和半只雞放進(jìn)去，再切入蔥段、姜片，倒入適量的料酒，水開(kāi)后就把外表的浮沫撈掉，把火改成小火熬一個(gè)小時(shí)。
（4）在熬湯的時(shí)候就可以預(yù)備下一步了，拿個(gè)碗，放上三個(gè)梔子，加水泡著，起鍋燒油，油熱后就參加冰糖炒色，炒到差不多的時(shí)候就參加梔子水，攪拌一會(huì)兒后倒出來(lái)備用。然后在鍋里放入雞油煉化，然后放入當(dāng)歸和白芷，參加水煮開(kāi)后倒出來(lái)備用。
（5）將熬好的湯里的骨頭撈出來(lái)，然后把炒好的糖水和雞油倒進(jìn)湯里面攪拌，然后參加預(yù)備好的香料包，接著參加適量的姜片、鹽、紅曲米、老抽、耗油、白糖，再持續(xù)開(kāi)戰(zhàn)煮，等湯煮開(kāi)后鹵汁就做好了。有了鹵汁就可以做你想吃的鹵味了，像鹵雞翅，你先把雞翅洗干凈，放入開(kāi)水里焯燙一下，撈出后放進(jìn)鹵汁里煮二十多分鐘，然后在把火關(guān)掉悶個(gè)30分鐘就可以了，這樣做出來(lái)的鹵雞翅確保既新鮮又美味。秘制“鹵水”就是簡(jiǎn)單，分享香料包和高湯秘籍，學(xué)會(huì)輕松做鹵菜！
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