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雞鴨魚肉幾種肉類食材中，最簡(jiǎn)單、卻也最難處理好的，小暖覺(jué)得是魚肉。

因?yàn)轸~肉不僅有腥味，處理不好，還會(huì)遇到煎魚破皮、粘鍋這個(gè)大麻煩。上次小暖在推薦八寶醬香魚（?點(diǎn)擊回顧）時(shí)，底下就收到暖粉們的很多留言↓

看來(lái)大家在煎魚時(shí)，還真遇到了不少難題。總看別人做的魚完好無(wú)損，很是羨慕？小暖也是時(shí)候奉獻(xiàn)出獨(dú)家煎魚秘訣了。

其實(shí)，想要煎出一條不破皮的魚，也不是難事，只要掌握幾個(gè)小技巧。

① 保證魚身表面干爽。煎魚之前瀝干水分，或者用廚房紙把魚身擦干。

② 熱鍋涼油，加入姜片爆香；下鍋前給魚兩面拍上薄薄的一層淀粉，形成一層保護(hù)膜，魚遇到高油溫會(huì)迅速繃皮，不粘鍋。

其次，在放油之前，用姜片將干爽的鍋底擦一遍，也能很好的防止粘鍋。

③ 魚肉下鍋，單面定型后再翻身。（此處用力敲黑板）這樣做不但魚皮不破，而且不會(huì)濺油，不用擔(dān)心會(huì)被燙著。

如果你還有煎魚小竅門，都?xì)g迎文末留言哦，和小暖來(lái)PK下。

今天大廚就要用煎好的魚，教大家做一道最家常好吃的做法——紅燒大黃魚↓

說(shuō)到黃花魚，小暖可要好好夸一夸它。

黃花魚又名黃魚，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素；《本草綱目》記載：“主明目、安心神、填精、開(kāi)淋、益氣、健胃”的功效。

而且黃魚刺少肉呈蒜瓣?duì)?，高蛋白低脂肪?strong style="box-sizing: border-box;">老人、小孩以及減肥人士，都非常適合食用。

說(shuō)是紅燒，卻不用復(fù)雜的炒糖色，只用簡(jiǎn)單的醬油+白糖調(diào)味，就能充分提升黃魚的鮮美，哪怕是新手做這個(gè)也毫無(wú)壓力。

關(guān)鍵是大廚還帶來(lái)了一個(gè)和魚肉絕搭的食材——凍豆腐。魚肉+豆腐=絕配！不僅營(yíng)養(yǎng)上相得益彰，味道上更是更上一層樓。

豆腐本就是吃味的食材，尤其是通過(guò)冷凍形成海綿狀的凍豆腐，不僅能能去除油膩，還能“大口大口”的吸滿湯汁，鮮美多汁。

當(dāng)然，用這種方法燒別的魚鮮（鯽魚、鯉魚等），也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

馬上就是清明小長(zhǎng)假，各種家宴、聚會(huì)也隨之來(lái)襲。俗話說(shuō)“無(wú)魚不成宴”，這道高顏值又易學(xué)的魚肉菜譜你肯定用得上。

機(jī)智的你

紅燒大黃魚

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

大黃魚/凍豆腐/ 油條/蔥姜蒜/鹽

醬油/料酒/白糖/白胡椒粉/香蔥

做法

 - 1 -

食材處理：魚清凈瀝干水分，在魚背雙面剞一字花刀；凍豆腐切塊；油條切段；蔥姜蒜切塊備用。

魚背上肉厚，魚腹上肉薄，剞上一字花刀可保持受熱均勻，更好入味

 - 2 -

煎魚：熱鍋涼油下入姜片煎制，在魚身表面輕輕涂抹一層薄淀粉，姜焦黃色的時(shí)候下入魚，火調(diào)大，讓魚肉迅速繃皮、不粘鍋。

用勺子往魚身上淋油，單面煎制30秒左右至金黃色即可翻面。

 - 3 -

調(diào)味：放蔥蒜煎出香味，然后依次加入醬油、料酒，沒(méi)過(guò)魚身的清水。

 - 4 -

加入白糖、鹽、凍豆腐、白胡椒粉，開(kāi)蓋燉煮5分鐘，然后加蓋小火燜燒10分鐘即可。

白胡椒粉，有給魚去腥味的作用；千滾豆腐萬(wàn)滾魚，豆腐提前下鍋燉煮才能更加入味

 - 5 -

準(zhǔn)備輔料（利用燉魚的時(shí)間）：另取一口鍋，油條段入鍋，小火煎制酥脆，取出備用。

 - 6 -

最后：完成~揭蓋，大火燉煮2分鐘，待湯汁收濃即可出鍋，最后擺上煎好的油條段和蔥花，即可完成~

俗話說(shuō)“湯多一口，味減3分”，所以這道菜湯汁濃稠，才更好吃

 最終成品 
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