作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的南方人，
美兒再?zèng)]來(lái)北方之前，
沒(méi)吃過(guò)它，好像也沒(méi)見(jiàn)過(guò)它！
但是現(xiàn)在卻深深的愛(ài)上了它
這是什么呢？它就是富平柿餅！
放眼世界，柿子的主產(chǎn)國(guó)為中國(guó)，而中國(guó)柿子的優(yōu)生區(qū)在陜西富平，柿子可是不折不扣的中華本土產(chǎn)品。據(jù)說(shuō)還被作為上等禮品進(jìn)貢給朱元璋。上好富平柿餅，不僅以軟糯香甜的口感征服了歷代皇帝，還遠(yuǎn)銷日韓歐盟，成為不少外國(guó)人每天必備的溏心甜點(diǎn)。
富平年均氣溫13°C，日照時(shí)長(zhǎng)2472小時(shí)的暖溫帶半干旱氣候，是孕育富平大尖柿的必要條件。加上優(yōu)越無(wú)工業(yè)污染的自然環(huán)境，賜予了富平柿子果肉橙紅、透明無(wú)籽、汁多肉軟、比大部分水果還甜的特點(diǎn)。
軟軟的 甜甜的，帶著很濃很濃的柿子香味，每咬一口，甜蜜溏心瞬間裹滿整個(gè)口腔。香糯Q彈的果肉在唇齒間來(lái)回流淌，無(wú)論你愛(ài)不愛(ài)吃柿子，相信嘗過(guò)之后 都會(huì)忍不住拍案叫絕
富平柿餅甜在柿餅上的那層白霜，不是白色灰塵，而是柿子果實(shí)內(nèi)部的糖自己跑出來(lái)的結(jié)果。
真是不可思議，糖為什么自己能跑出來(lái)，但好像柿子就是有這樣的超能力。柿子內(nèi)部的水混著糖分滲到了果皮之外，隨著水分的蒸發(fā) ， 柿子的糖分結(jié)晶都逐漸累積到表面。而在這個(gè)過(guò)程中，蔗糖轉(zhuǎn)化成了果糖和葡萄糖，相對(duì)比較甜的果糖又變成了甘露糖。于是，白霜柿餅出現(xiàn)了。
那掛在枝頭的柿子為啥曬不出糖霜？
答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)橹︻^的柿子沒(méi)有削皮。
這又涉及到古人的智慧——柿餅的制作工藝，那就是：
精心選果、洗果去皮、自然晾曬、揉捏整形、剪柄下架、回軟潮霜等12道工序，48天自然掛霜晾曬，再堆捂沉淀果糖，全程手工操作，每道工序力求極致。歷經(jīng)2個(gè)月，沉淀的是時(shí)間的味道
一句話：我們富平柿餅就是這樣吊著晾曬而成的！
自然晾曬完成后的吊柿餅，表皮會(huì)析出大量自然的白色果霜，白霜底下透著微紅的果肉，十分誘人。
自然晾曬的柿餅吃起來(lái)潤(rùn)口不干硬，像品嘗新鮮柿子，又比鮮果味道更美妙。比最甜水果還要甜的滿足感，總讓人忍不住想多吃幾顆。
軟糯甜，隨時(shí)帶著令人驚心的流心，但美好的東西都是轉(zhuǎn)瞬即逝的，而要想讓柿餅維持有糖霜的狀態(tài)，必須注意貯藏條件。一定要在低溫、避光的條件下貯藏，否則柿餅上的糖霜會(huì)很快香消玉殞的。
由于柿餅里的含微量元素-鞣酸，隨著水分的蒸發(fā)，有些就會(huì)顯露出小黑點(diǎn)，您可以放心食用，這并不是發(fā)霉了。柿餅澀的話是皮澀，柿餅肉絕對(duì)不會(huì)澀的也是因鞣酸的原因，您只要放入冰箱冷藏幾天就沒(méi)澀味了。
柿餅不僅美味、待客喜慶、食用方便，還有止咳化痰，治口腔炎等功效。不過(guò)柿餅再好吃，每次也不宜多食和空腹食用。糖尿病、貧血嚴(yán)重者也不建議食用。每次吃不要超過(guò)三個(gè)，飯后食用最佳。
