這幾年來廣東燒鴨與北京烤鴨一直爭奪市場江山，個人感覺廣東燒鴨占了上風，北京烤鴨好像淪為了名氣美食，已經落后了很多。我認為廣東燒鴨太占便宜了，因為他們有燒鴨汁。說到燒鴨汁相信大家都不會陌生吧，燒鴨鴨腹含有鹵汁，其味醇厚鮮甜，實在是撈飯吃的上等首選。一份好的燒鴨汁是真的會加好多分的，燒鵝有燒鵝汁，隆江豬腳有豬腳汁......
對于南方人來說，主食是米飯，一份帶有可以撈飯的燒鴨汁燒鴨比一份單純蘸醬夾薄餅吃的北京烤鴨更加受歡迎。實話說吃了二十年的廣東燒鴨，沒見那個燒鴨店是不要燒鴨汁的，當然那種只要一只燒鴨腿拿著吃的那種不算。一份米飯，搞點好的青菜放發(fā)在飯的上面，再來幾勺燒熱的燒鴨汁、燒鵝汁，那滋味，你不吃上幾份都說不過去，當然米飯要好吃，不然也是白搭。
那么一份上等的燒鴨汁該怎么做呢？比較官方的燒汁的制作：家樂燒汁750克，海天海鮮醬汁1000克，糖100克，鹽50克，味精100克，蜂蜜水500克，雞粉250克入鍋中，大火燒開后小火熬制2分鐘即成。
個人認為原來燒鴨肚子里面的燒鴨汁才是最好的，你想一下，一只鴨子一直烤制，里面的燒鴨填料受熱融化，帶著鴨子的精華部分一起變成了這美味的燒鴨汁，這個比你另外在做的燒鴨汁要好吧。
有人說我也想用原來的燒鴨汁啊，可是不夠用啊。這里教大家一個小方法，如果你的燒鴨汁不夠可以加濃湯，至于是什么濃湯呢？就是你平時的一些雞架、鴨架、大骨熬出來的濃湯，你可以加一些烤過的蒜啊一些香料，但你要考慮好成本。
當然燒鴨汁不是絕對的，一個燒鴨店你的鴨子好吃才是根本，燒鴨汁只是錦上添花罷了。
