每日的早餐我從來不將就，美味的早餐可以讓家人吃出一天的好心情。山西人以面食為主，我們早餐中自然少不了各式各樣的餅，例如煎餅、餡餅、發(fā)面餅、玉米面餅等等。今天給大家分享一個小時候媽媽常給我們做的發(fā)面蔥油餅。
【原料】：面粉、酵母粉、蔥、椒鹽、色拉油
第一步：半包酵母粉用溫水調(diào)勻，放置10分鐘左右
第二步：和面，差不多一斤面粉，一般就夠一家五口人吃了。用酵母粉水和面，稍軟一些。發(fā)面一般是面團發(fā)至原來的兩倍即可。我是前一天晚上活的面，發(fā)的大了些，不過沒關(guān)系。將發(fā)好的面揉至面內(nèi)沒有氣孔。
第三步：搟面，將面搟開，差不多0.2厘米左右，然后在面上刷一層油。
第四步：在刷了油的面上均勻抹上一層蔥油（蔥、椒鹽、色拉油調(diào)均而成）。
第五步，將面皮分別從兩頭卷起，然后用刀從中間切開。
第六步：取其中一條（如果長的話可以將一條再分成兩條或多條，看你的餅鐺大?。囊活^卷起一邊卷一邊撐（可以讓餅層次多一些）。
第七步：將卷好的面壓扁搟成餅坯。
第八步：平底鍋內(nèi)刷一層油，稍微有點油溫時把餅坯放入，中小火將餅烙至兩面金黃即可。餅烙好后，可以在鍋內(nèi)通過顛勺摔打幾下，讓其更加酥脆。
第九步：烙好的餅想怎么吃就怎么吃，我切成三角，配一碗豆?jié){，來點榨菜和涼拌黃瓜，一頓美味的早餐就完成了。
